Viininmaistelun järjestäminen

Viihdyttävin tapa oppia viinistä on kutsua muutama ystävä maistajaisiin omaan kotiin. Mitä enemmän tiedät viinistä, sitä palkitsevampaa maistaminen on, mutta vaikka olisit aloittelija, olet huvittunut – ja koulutettu. Tarvitset vain sopivan pulloryhmän, korkkiruuvin, hyvän seuran ja avoimen mielen.

Maistelun järjestäminen

Suosittelen lyhyttä maistelua ennen lounasta tai illallista, jotta voit jatkaa juomalla samoja viinejä aterian kanssa. Pidän kiinni korkeintaan kahdeksasta maistajasta ja asetan enintään neljä lasillista kunkin henkilön eteen. Riippuen siitä, kuinka monta viiniä haluat maistella, tarjoile ne ”lennoilla” tai kolmen tai neljän ryhmiä. Kaada puolitoista tai kaksi unssia lasia kohden; joka antaa kaikille tarpeeksi maisteltavaa ja jättää silti osan jokaisesta pullosta tarjottavaksi myöhemmin. Tällaista rentoa tapahtumaa varten sinun tulee valita toinen seuraavista kahdesta lähestymistavasta:

Lajikkeen maistelua

Maistaa edustavia esimerkkejä samasta rypälelajikkeesta eri alueilta – esimerkiksi Chardonnays Burgundiasta, Kaliforniasta, Washingtonin osavaltiosta, Australiasta, Uudesta-Seelannista, Pohjois-Italiasta, Espanjasta ja Chilestä – on parempi valinta suhteellisen aloittelijoille. Viinien tulee olla suunnilleen samanikäisiä makumuuttujien määrän minimoimiseksi. Tällainen vertaileva maistelu on ihanteellinen oppimaan, kuinka eri alueet antavat oman erottuvansa samalle lajikkeelle ja mitä versioita pidät.

Vaakasuora maistelu

Toinen vaihtoehto on yhden luokan ja yhden vuosikerran viinien maistelu: 1993 Bordeaux tai 1994 Oregon Pinot Noirs. Jos kokoat yhteen esimerkiksi vuoden 1993 Bordeaux”n sellaisista suurista nimityksistä kuin Pauillac, Saint-Julien, Graves, Saint-Émilion ja Pomerol, saat luonteeltaan selvästi erilaisia viinejä, etkä koskaan voi kokea näitä eroja selvemmin kuin kun maistat viinejä vierekkäin.

Vaakasuora maistelu voi kuitenkin olla tiukkaa, koska nuorten viinien erot joissakin luokissa voivat olla varsin hienovaraisia. Ensimmäisellä vakavalla Médocin alueen Bordeaux”n maistelussani en voinut uskoa ympärilläni käyvää keskustelua viinien välisistä eroista. Minulle kaikki oli mustaherukoita ja kenkävoidetta ja suuta turruttavia tanniineja. Mutta kun kuuntelin kokeneempia tovereitani ja palasin edessäni olevien lasien luo, pystyin tunnistamaan mustan kirsikan, vadelman ja luumun vivahteet, nahan, tupakan ja grillatun lihan vivahteista puhumattakaan. Illan edetessä pystyin havaitsemaan enemmän tai vähemmän maun intensiivisyyttä ja monimutkaisuutta sekä kontrastia hienojen, hellävaraisten tanniinien ja karkeampien, kuivempien tanniinien välillä. Viini on kuin mikä tahansa muu aihe: Kun opit vähän ja hallitset perussanaston, voit nopeasti omaksua paljon.

Kohtauksen asettaminen

Pullot

Poista kapseli jokaisen pullon yläosasta ja rullaa sitten pullo folioon murskaamalla pohja tasaiseksi. Numeroi jokainen merkintäkynällä varmistaaksesi, että oikeat viinit kaadetaan oikeisiin lasiin. (Pullot on helpompi avata, kun ne on kääritty.) Viitat viiniin nro 2 tai viiniin nro 3 ja paljastat etiketit vasta lopussa.

Syy maistaa ”sokea” on yksinkertaisesti välttää tarrojen vaikuttaminen. Meillä on taipumus olla vähemmän halukkaita etsimään vikaa viineistä, joilla on kiihkeitä nimiä, ja vastahakoisempia antamaan korkeita arvosanoja oletettavasti huonommille pulloille. Yksi sokkomaistelun iloista on, että se tuottaa lähes aina yllätyksiä.

Pöydät

Peitä pöytä valkoisella liinalla, jotta vieraasi voivat helposti tutkia kunkin viinin väriä. Tai aseta lasit valkoisille muovipäällysteisille levyille tai lihapaperille; niiden kitkaton pinta helpottaa viinin pyörittämistä lasissasi.

Lasit

Ihanteellinen monikäyttöinen makulasi on Riedel Crystalin Ouverture Red Wine -lasi, joka on laajalti saatavilla hintaan $7,50 – $9; kalliimpi, noin kaksinkertainen Riedel Vinum Chardonnay -lasi on hieman tyylikkäämpi muoto. Molemmat ovat kapeampia reunasta kuin ne ovat kulhon keskellä ja riittävän suuria, jotta voit pyöritellä muutaman unssin viiniä roiskumatta naapuriasi.

Tuoksut

Voimakkaat tuoksut huoneessa häiritsevät kykyäsi maistaa viiniä. Kukka- ja maustearomit, jotka vieraasi löytävät laseistaan, voivat olla peräisin tuosta senkin Ralph Lauren -potpourrista.

Lämpötila

Jäähdytä kuivat valkoiset 50-55 asteeseen ja punaiset 60-65 asteeseen. Jääkaapin lämpötilassa valkoviinien aromit ja maut ovat tyypillisesti hillittyjä. Ja liian lämpiminä tarjoiltu punaiset voivat tummentaa alkoholinsa.

Maun selkeyttäjiä

Tarjoa vieraillesi leipää tai keksejä viinien välissä nautittavaksi. Rapea ranskalainen leipä tai neutraalit keksit ovat erinomaisia valintoja. Tarjoan usein myös tuoretta kevyesti suolattua mozzarellaa, jolla on käsittämätön taito poistaa suut voimakkailta mauilta.

Sylkeä kauhat

Sinun ei tarvitse niellä viiniä maistaaksesi sitä. Itse asiassa, mitä vähemmän nielet, sitä kauemmin pystyt ylläpitämään tarkkuuttasi. Sylkykupit voivat olla suuria kahvimukeja tai läpinäkymättömiä muovikuppeja, mieluiten painotettuja, jotta ne eivät pääse helposti kaatumaan. Pöydällä oleva isompi ämpäri antaa maistajalle mahdollisuuden tyhjentää lasinsa ja sylkykuppinsa jokaisen lennon lopussa.

Viinin maistelua

Katso

Aloita tarkastelemalla viinin väriä valkoista taustaa vasten ja kallistamalla lasia poispäin itsestäsi. Etsi kirkasta ja punaviinien tapauksessa kylläistä väriä. Nuori punainen, joka on muuttumassa ruskeaksi reunasta, vanhenee luultavasti liian nopeasti, kun taas epätavallisen tumma valkoinen saattaa osoittaa alkavan hapettumisen merkkejä.

Kiehkura

Vapauttaaksesi viinin aromit pyörittelemällä sitä lasissa ja haistelemalla sitä syvään. Toista tarvittaessa ja tee muistiinpanoja.

Siemailla

Ota reilun kokoinen kulaus. Pidä viiniä suussasi; pyörittele sitä ympäriinsä, jolloin se peittää koko kitalakesi. Miltä viini tuntuu? Onko se ohut ja hapan? Onko se rikas ja samettinen? .

Maistella

Vedä ilmaa etuhammasi väliin tai kielesi yli ja ”kurlaa” viiniä suussasi. Muista, että kielesi tunnistaa vain neljä perusmakua: suolaisuus, karvaus, makeus ja happamuus. Kaikki muut maut todella saavuttavat aivosi aromeina kurkun takaosassa olevan retronasaalisen käytävän kautta. ”pureskelemalla” viiniä tai yhdistämällä sen ilman kanssa, saat sen haihtuvat aineet höyrystymään.

Mitä etsiä

Aromit ja maut

Ole vapaa, kun haistat ja maistat viiniä, ja kirjoita muistiin kuvaavat sanat tai lauseet, jotka tulevat mieleesi. Varmista, että viini on puhdas, eli siinä ei ole selkeitä vikoja, kuten etikkalaatu, ummetus, joka voi johtua huonosta korkista, hapettuminen (sherryn tai Madeiran haju) tai vahva ehdotus pihasta.

Rakenne ja paino

Onko viini kevyttä ja rapeaa? Onko se pehmeä ja täyteläinen? Onko se karkea vai sileä?.

Kokonaistasapaino

Yleisesti ottaen hyvässä kypsässä viinissä tulisi olla komponenttien harmonia; mikään yksittäinen elementti ei saa hallita. Mutta ehkä viinisi on täynnä uusien tammitynnyreiden tuoksuja tai se on liian tanniininen tai alkoholipitoinen. Muista kuitenkin, että hyvin nuoret viinit tarvitsevat usein pullokypsytystä harmonian saavuttamiseksi.

Pysyvyys kitalaessa

Jos viinin laadusta on olemassa yksikin luotettava indikaattori, se on jälkimaun tai viimeistelyn pituus. Viini, joka katoaa lähes heti, kun syljet tai nielet, ei todennäköisesti ole keskittynyt tai se on valmistettu hieman kypsistä rypäleistä. Erinomainen viini viipyy maussasi 20-30 sekuntia ja joskus paljon pidempään.

Muistiinpanojen vertailu

Ota yhteyttä

Anna kaikille riittävästi aikaa maistaa jokaisen viinilennon läpi ja tehdä muutama muistiinpano. Keskustele sitten erilaisista pulloista ja vaihda makumuistiinpanojasi ja mieltymyksiäsi ja ei-tykkäyksiäsi. Ryhmän eduksi on, jos yksi viiniin yleisesti perehtynyt henkilö pystyy antamaan maistelemasi viiniluokan perusparametrit.

Maista uudelleen

Kun keskustelet viineistä, maista niitä uudelleen nähdäksesi, ovatko ne muuttuneet ilmastuksen myötä. Huomaa, kuinka jotkut paranevat ja rikastuvat, kun taas toiset menettävät muotonsa ja raikkautensa.

Äänestys

Valitse suosikkisi ennen tarrojen paljastamista.

Maista ruoan kanssa

Myöhemmin, kun juot samoja viinejä aterian kanssa, huomaa, kuinka jotkut täydentävät ruokaa ja toiset hukuttavat sen monoliittisilla mauilla tai liiallisella alkoholilla tai uudella tammella. Maistelun aikana huomiosi kiinnittänyt viini saattaa lopulta osoittautua väsyttäväksi juotavaksi, mutta toinen, joka oli vähemmän houkutteleva, voi herätä eloon liharuoan yhteydessä. Vertaa mielipiteitäsi pöydässä maistelumuistiinpanoihin.

Ja tallenna muistiinpanosi, jotta voit muistaa mieltymyksesi seuraavan kerran kun olet viinikaupassa.