Jos ravintolan ruokalistalla on paahdettuja vihanneksia, tilaan niitä. Yksinkertaisen porkkanan tai kukkakaalin rapeat reunat, rapeat palat ja herkät sisätilat ovat jotain vastustamatonta, jotka tulevat esiin korkealämpöisistä ravintoloiden uuneista. Mutta tässä on salaisuus: Voit saada nämä tulokset kotona. Asettamalla paistinpannun suoraan uunin pohjalle voit valmistaa ravintolalaatuisia paahdettuja vihanneksia kotona.
Contents
Ymmärrä uunisi
Vaikka uuni saattaa olla keittiön tehokkain ja monipuolisin työkalu, se on myös petollisen yksinkertainen. Kytket uunin päälle napin painalluksella tai kääntämällä valitsinta, odotat muutaman minuutin, että se lämpenee, ja asetat astian sisään kypsentämään – mutta kulissien takana tapahtuu muutakin, ja se” on itse asiassa aika monimutkainen.
Ollaksesi parempi kokki, sinun on ymmärrettävä täysin uunisi lämpötila, joka voi vaihdella käytön aikana. Sisäänrakennetut lämpömittarit sijaitsevat yhdessä paikassa uunissa ja säätelevät kyseisen paikan lämpötilan perusteella. Ne ovat alttiita virheille; paras käytäntö on käyttää an ylimääräinen uunin lämpömittari . Mikä tärkeintä, uunin eri osat ovat kuumempia kuin muut. Viimeisen muuttujan ymmärtäminen, mukaan lukien uunin kuumien ja viileiden kohtien sijainti, on avain erinomaiseen paahdettuja kasviksia joka kerta.
Mistä aloittaa? King Arthur Baking Companyn mukaan ”Uunisi on kuumin reuna-alueensa ympärillä: sivuilta, pohjalta ja ylhäältä.” Uunin lämmityselementit (erityisesti ei-kiertoilmauunissa) on rakennettu ylä- tai alaosaan, missä lämpösäteily (joka on hieno tapa sanoa ”lämmön aallot”) vapautuu ja lämmittää sisäilmaa. Vaikka voit paistaa vihanneksia korkealla lämmöllä tai suoralla liekillä uunin yläosassa, sen tarjoama voimakas lämpö keskittyy hyvin kapeaan nauhaan uunin yläosassa. Toisaalta ”Paista”-asetuksen lämpö tulee uunin pohjasta, jolloin lattia on kuumin uunin alue useimmilla lämpötila-asetuksella.
Käytä korkeaa ja suoraa lämpöä voittoon
Vaikka usein on paras käytäntö paistaa uunin keskellä, jossa lämpötilaa säännellään eniten, paahdetut vihannekset voivat hyötyä uunin pohjan voimakkaasta, epätasapainoisesta lämmöstä. Ajatella polttava melkein mitä tahansa pannussa; lämmität pannua ja käytät alla olevan liekin suoraa lämpöä luodaksesi ruskean kuoren lihan, tärkkelyksen tai kasvis paistamatta keskikohtaa liikaa. Uunin lattialla paistaminen tuottaa samanlaisen tuloksen.
Kuinka paistaa vihanneksia uunin lattialla
onko kuivapaahto tai päällystämällä vihannekset öljyllä, asettamalla paistinpannun tai levypellin lattialle mahdollistaa suoran kosketuksen korkeaan lämpöön. Uunin lattialla paistamiseksi on tärkeää ymmärtää vihannesten tarpeet. Uunin asettaminen 425 °F:seen on hyvä peukalosääntö kaikille paahdetuille vihanneksille, varsinkin kun paistat kasvissekoitus heti. Jos haluat herkempiä tuotteita, kuten vihanneksia tai parsakaalia, jotka hiiltyvät nopeasti, pidä silmällä varmistaaksesi, etteivät ne mene liian pitkälle kovassa kuumuudessa, jos niitä tarkistetaan noin 5 minuutin välein. Uunin lattia paistaa vihannekset, joten jos kurkistat vihannesten alapuolelle, joka on suorassa kosketuksessa pannuun, vältät palamisvaaran. Kun haluat paistaa runsaampia, tiheämpiä tuotteita, kuten kesäkurpitsaa tai perunoita, ja palojen koko huomioon ottaen 15 minuutin välein palamisen ja mureuden tarkistaminen johtaa hyviin tuloksiin. Jos näyttää siltä, että vihannekset tarttuvat pannuun, ole kärsivällinen! Ne vapautuvat, kun ne rakentavat terävän ulkopinnan karamellisoitumisesta.
Ole tarkkana
Uunin lattiapaahtaminen on helppo tapa saada kasvikset rapeiksi, karamellisoituneiksi, mutta on myös helppo viedä asioita liian pitkälle. Tarkista vihannekset useammin kuin jos paistaisit niitä uunin keskellä. Raja syvän ruskean ja palaneen välillä on helppo ohittaa, joten varo kypsentämästä mitään. Älä myöskään unohda, että vuoan reunan päälle roikkuva ylimääräinen leivinpaperi voi helposti syttyä tuleen tällä uunin alueella, joten leikkaa se alas tai käytä sen sijaan foliota tai silikonimattoa. Kuten minkä tahansa uuden ruoanlaittotekniikan kanssa, vihannesten onnistunut paahtaminen voi viedä aikaa ja harjoittelua, mutta pidä uunin lattiaa uutena salaisena aseenasi.