Kaikista klassisista amerikkalaisista lomalihaista – paahdettu kalkkuna , lampaan jalka , ensisijainen kylkiluu kinkun on oltava yksi helpoimmista. Pohjimmainen lomakinkku on niin kutsuttu kaupunkikinkku, joka on suolattua ja/tai savustettua sianlihaa, joka myydään yleensä täysin kypsennettynä. Tämä tarkoittaa, että kokin ei tarvitse tehdä muuta kuin lisätä lasite, lämmittää kinkku ja kaivaa se. Mutta ennen kuin esilämmität uunin, aloitetaan kaupasta.
Kuinka ostaa kinkkua
Kun olet ruokakaupassa ja kohtaat kaikkia sianlihavaihtoehtoja, asiat voivat tuntua hieman ylivoimaisilta. Mutta jos noudatat näitä vinkkejä, olet hyvä lähtemään.Haluat nähdä vain ”kinkku” etiketissä. Mitä yksinkertaisempi teksti on pakkauksessa, sitä paremmin voit. Joissakin kinkuissa on merkintä ”kinkku, lisätty vesi” tai ”kinkku luonnollisilla mehuilla”, mikä tarkoittaa juuri sitä, mitä siinä lukee. Mitä enemmän vettä tai mehuja kinkuun lisätään, sitä vähemmän se maistuu kinkulle.
Etsi inhimillisesti kasvatettua sianlihaa. ”Yksi asia on etsiä jotain inhimillisesti kasvatettua. Se on hyvä tapa tehdä ostoksia yleensä, mutta se kertoo myös kinkun laadusta”, sanoo Ashley Christensen, kokki ja AC Restaurantsin omistaja Raleighissa, Pohjois-Carolinassa.
Valitse luullinen kinkku. Sinulla on usein mahdollisuus valita luullisen tai luuttoman kinkun välillä. Luuton on helpompi veistää, mutta luuttomaksi on syvempi, täyteläisempi maku ja parempi rakenne.
Sano kyllä spiraaliviipaloidulle. Hallitsetko siivujen paksuutta paremmin leikkaamattomalla kinkulla? Joo. Onko sen kaivertamisesta illallisella aiheutuva stressi sen arvoista? Luultavasti ei. Jopa kokit ovat samaa mieltä. ”Osta vain spiraalikinkku ja leikkaa se luuta pitkin. Lomat ovat niin stressaavia. Tee elämästäsi helpompaa”, sanoo Kat Petonito, The Duck & The Peach Washington DC:ssä
Jos sinulla on valinnanvaraa, osta varsi. Kun teet ostoksia, saatat nähdä kinkkuja, joissa on merkintä ”varsi” ja ”papu” tai ”file”. Varren leikkaus on lihavampi ja helpompi veistää. Peppu/file on laihaa ja siinä on tähkäluu, jota on vaikea veistää.Kuinka paljon kinkkua minun pitäisi ostaa? Jos ostat luullisen kinkun, sinun pitäisi suunnitella noin 3/4 puntaa henkilöä kohti. Jos valitset luuttoman reitin, osta noin 1/2 puntaa per henkilö. Näiden ohjeiden pitäisi antaa sinulle runsaasti lihaa vieraille ja jättää sinulle myös ylijäämiä.
Kuinka keittää kinkkua
Valitse lasite Nyt kun sinulla on kinkku, on aika pitää hauskaa. Monien kaupunkikinkkujen mukana tulee paketti lasitetta, mutta suosittelemme jättämään sen väliin ja valmistamaan sen sijaan omasi. Meillä on reseptejä makeisiin lasitettuihin kinkkuihin, kuten Hunaja-Bourbon-lasitettu kinkku , Omenasiiderin lasitettu kinkku , ja DIY hunajapaistettu kinkku . Tai kokeile kirpeä-mausteista Granaattiomena-Jalapeño-lasitettu kinkku tai suolaisempaa Guinness-lasitettu kinkku .
Petoniton perhe sai ehdottomasti hauskan muistion kinkun suhteen. Hänen setänsä tunnetaan toffee-kuorrutetusta kinkusta, joka on ripattu voin ja ruskean sokerin seoksella ja paistettu peitettynä 350 °F:ssa, kunnes kinkku on lämmennyt ja kuorrutus jähmettynyt. ”Se on rapeaa iholta ja mehukas sisältä”, hän sanoo. ”Se on vain täydellinen tasapaino makean ja suolaisen välillä.” Resepti on perheen klassikko – ja hyvästä syystä.
Mutta toffee ei tietenkään ole ainoa lasitepeli kaupungissa. Voit vatkata makean-suolaisen seoksen hunajaa, sinappia, ruskeaa sokeria ja cayennea hieman lämpöä varten. Tai voit sekoittaa Dijonia, hunajaa ja omenasiideriä. Tai lämmitä puristettua pippurihyytelöä ja sekoita siihen vähän vettä ohenemaan. Etsit makeaa lasitetta, jossa on hieman purtavaa, joka tasapainottaa suolaista, sianlihaa.
Aloita ruoanlaittoKun olet valinnut lasitteen, kaada päälle nestemäistä (vettä, liemi, omenasiideri) paistinpannulle ja lisää kinkku leikkauspuoli alaspäin. Jos sinulla on kierteisesti leikattu kinkku, sinun ei tarvitse viipaloida kinkkua, mutta jos lihaa ei ole viipaloitu, leikkaa kinkkuun terävällä veitsellä ristikkokuvio. Pisteytys auttaa lasitteen maun imeytymään kinkuun ja antaa lihalle myös hauskan, viimeistellyn ilmeen.
Peitä kinkku foliolla ja kypsennä sitä 350 °F:ssa, kunnes se lukee 140 °F pikaluetussa lämpömittarissa. Sen pitäisi kestää 1 1/2–2 1/2 tuntia kinkkusi koosta riippuen. Jotkut reseptit vaativat toistuvaa lasitusta koko kypsennysprosessin ajan, kun taas toiset neuvovat sinua aloittamaan lasitteen sivelemisen kypsennyksen loppuvaiheessa. Kalvon poistaminen viimeisen 15–30 minuutin kypsennyksen aikana auttaa keskittämään lasitesi maun ja antamaan sille kiiltävän ilmeen.
Anna sen levätäKun kinkku on valmis, vedä se pois uunista ja anna sen levätä noin 15 minuuttia, jotta liha pysyy mehukkaana ja mureaa, kun olet valmis leikkaamaan.
Kaiverrusaika Olet melkein valmis! Jos ostit spiraalileikatun kinkun, tämän osan pitäisi olla melko helppoa, mutta kokki Christensenillä on neuvoja. ”Varo luuta. Käytä pitkää, terävää veistä ja leikkaa suoraan alaspäin. Ole mukava ja luottavainen, kun sinulla ei ole täydellisiä siivuja – se kannattaa tehdä kompromissi lisätyn maun vuoksi, jonka saat luusta.” Siirrä kinkku vadille ja kaivaa sisään!
Parhaat tavat käyttää jäännöskinkkua Yksi kinkun parhaista puolista on, että sinulla on melkein aina runsaasti ylijäämiä. Voileivät ovat itsestäänselvyys, mutta sitä herkullista lihaa voi käyttää monilla luovilla tavoilla. Petonito käyttää mielellään kinkkua tortellinitäytteeksi ja muuttaa kinkunluusta kinkunluubrodoksi. Hän tarjoilee kinkulla täytettyä pastaa kinkulla täytetyssä liemessä ainutlaatuisen amerikkalaisen klassisen italialaisen ruuan luomiseksi.
Christensen suunnittelee aamiaista ylijäämilleen. ”Pidän länsimaisesta munakkaasta”, hän sanoo. ”Käytän ylijäänyttä kinkkua paprikaa, sipulia ja juustoa.” Ja hän lisää kinkun luun kaikkeen, mitä hän hauduttaa, mukaan lukien pavut, herneet ja vihreät. liITTYVÄT : 13 parasta jäljellä olevaa kinkkureseptiämme