Joten, olet hitaasti supistellut lohkon Parmigiano-Reggianoa, suihkuttanut sen pasta- ja salaatikulhojen päälle, ja nyt sinulla on jäljellä kova, kuiva ulkokuori. Älä heitä pois tätä kultaista, kirjeleimattua nuppia. Parmesanin kuoret, usein hylättävä romu, ovat kokin ja taitavan kotikokin paras ystävä, joka antaa mausteisen ja pähkinäisen syvyyden liemet , pavut tai keitot . (Ja kyllä, sinun pitäisi tuhlata Todellinen kauppa Parm , joka tunnistetaan helposti kuoressa olevasta neulapisteestä ”Parmigiano-Reggiano”.)
Aivan kuten itse juusto, parmesanin kuoret ovat täynnä rikasta umami-makua. Näiden kovien ja sitkeiden kuorien loukkuun jääneen hyvyyden avaaminen on helpompaa kuin uskotkaan. Lisäksi se tuo sinulle enemmän vastinetta rahoillesi. Aito parmesaanijuusto ei ole halpaa, ja sitä myydään yleensä puntaa. (Maksat myös kuoresta, joten älä tuhlaa sitä!) Tässä on vinkkimme parmesaanikuoren hyödyntämiseen.
Contents
Ovatko parmesanin kuoret syötäviä?
Otetaan tämä pois tieltä. Kyllä, parmesanin kuoret sopivat täydellisesti syötäväksi. Toisin kuin monet muut kovat juustot, parmesanin kuoret eivät sisällä vahaa tai muita tiivistysaineita. Ne muodostuvat luonnollisesti juustonvalmistusprosessin aikana. Itse asiassa kuori on vain kuivattua juustoa, joka kovettuu hitaasti pyörän ulkopinnalla vanhetessaan lämpötila- ja kosteussäädellyissä huoneissa. Täyttääkseen Italian hallituksen asettamat lakivaatimukset, Parmigiano-Reggianon on kypsyttävä vähintään 12 kuukautta. Useimmat yhdysvaltalaisista myymälöistä löytyvät lohkot ovat vanhentuneet 24–36 kuukautta, mikä antaa niille tyypillisen pähkinäisen maun ja kiteisen koostumuksen.
Kuinka käyttää parmesaanin kuorta
Tämä on helppo osa. Pudota vain parmesaanin kuori kattilaan kiehuvaan keittoon, Bolognese , tomaattikastiketta, risottoa tai papuja. Voit myös tehdä Parmesan liemi tyydyttävä kasvisvaihtoehto kana- tai kasvisliemen sijasta resepteissä. Tarvitset noin kilon kuoria (noin viisi tai kuusi kappaletta) kahdeksaan kupilliseen vettä sekä aromaattisia aineita, kuten sipulia, valkosipulia ja laakerinlehtiä. Kun kuori on astiassa, työsi on valmis. Hellävarainen lämpö pehmentää hitaasti kuorta ja houkuttelee esiin kaikki maanläheiset, suolaiset, pähkinäiset, funky- ja hieman makeat vivahteet, joita rakastamme juustossa. Anna kiehua vähintään 30 minuuttia tai jopa muutama tunti. Kuori muuttuu muovautuvaksi lämmössä, mutta ei hajoa kokonaan, joten muista poistaa se kattilasta ennen tarjoilua. Lisäbonuksena leikkaa pehmennetyt juustopalat pienemmiksi paloiksi ja sekoita ne takaisin kattilaan nauttiaksesi pieninä parmesankuoren nyytinä. Sen lisäksi, että kuori antaa herkullisen maun, se auttaa myös paksuuntumaan ja lisäämään täyteläisyyttä antaen ohuille ja liemeisille keitoille silkkisen koostumuksen.
Kuinka säilyttää parmesaanin kuoret
Voit säilyttää parmesaanin kuorta vetoketjullisessa pussissa pakastimessa jopa vuoden. Kuoret voidaan käyttää suoraan pakastimesta, eikä niitä tarvitse sulattaa ennen kuin ne pudotetaan kiehuvaan keittoon tai tomaattikastikkeeseen.