Kun koronaviruspandemia pakotti mahdolliset jäämään kotiin, Instagram-syötteeni nopea rullaus osoitti milloin tahansa, että ihmiset viettivät enemmän aikaa keittiöissään. Ylihinnoitellut pöytäsalaatit olivat nyt taidokkaita kotitekoisia muhennokset ; tyhjästä valmistettu hedelmä piirakat tuli täysin normaaleja aamun välipaloja; ja sieltä syntyi lukemattomia tuoreita leipäleipiä hapantaikina alkupaloja . Tylsyydestä tai välttämättömyydestä tai luultavasti molemmista vaihtoehtojen kutistuminen oli inspiroinut kotikokit työntämään mukavuusalueensa rajoja. Ja monille nämä rajat ovat ikuisesti laajentuneet.
On kuitenkin olemassa muutamia merkittäviä poikkeuksia, joissa asiantuntemuksen tai laitteiden puute tekee ruoasta liian pelottavan – ajatelkaa sushia, täydellisen rapeita ranskalaisia perunoita ja ostereita. Vaikka sushia ja ranskalaisia perunoita tilataan yleensä mukaan, ostereita voi olla vaikeampi nauttia kotona. Mutta se ei tarkoita, etteikö sinun pitäisi. Rappahannock Oyster Companyn osaomistajan Ryan Croxtonin mukaan on olemassa helppoja – ellei jokseenkin epätavallisia – tapoja avata ostereita, jotka eivät edellytä niiden irrottamista osteriveitsellä.
Croxton ja hänen serkkunsa Travis Croxton ovat neljättä sukupolvea osterinkasvattajat joka johti Virginiassa sijaitsevaa osteriyritystä, heidän isoisoisänsä aloitti toimintansa vuonna 1899. Kun he käynnistivät hupenevan liiketoiminnan uudelleen vuonna 2001, Chesapeaken lahdella ei koskaan ollut runsaasti ostereita. Itseoppineet vesiviljelijät ottivat haltuunsa isoisänsä luvan, ja pian ensimmäisen sadonkorjuun jälkeen he myivät Rappahannock- ja Olde Salts -suolansa ravintoloihin, kuten New Yorkin Le Bernardiniin. Nykyään sen lisäksi, että he auttavat teollisuuden elvyttämisessä ja toimittavat ostereita joihinkin maan merkittävimpiin keittiöihin, he ylläpitävät omia ravintoloita, mukaan lukien Merroir-maistajaishuone Toppingissa Virginiassa ja kokoelma Rappahannock-osteribaareja Washington DC:ssä, Charlestonissa. , ja Los Angeles.
Asiattomalta osterin nykiminen vaatii harjoittelua (ja suojakäsineitä), mutta se ei ole ainoa tapa avata kuori. ”Ainoa asia, joka pitää kuoren kiinni, on osterin adduktorilihas, jota se puristaa,” hän sanoo. ”Toisena osteri ei ole enää elossa, se päästää irti kuoresta.”
Kun kuori on auki, voit helpommin (ja vähemmän pelkoa sormen vahingossa menettämisestä) leikkaa ne pois – Croxton pitää Toadfish-osteriveitsestä sen ergonomisesta kahvasta ja intuitiivisesta suunnittelusta. Alla on muutamia Croxtonin yksinkertaisia menetelmiä osterien turvalliseen avaamiseen kotona.
Voitko pakastaa ostereita?
Pakastaminen ja sulattaminen on Croxtonin mukaan helpoin tapa avata osterit. ”Rehellisesti sanottuna meille maatilalla tapahtuu paljon näitä asioita – meillä on ostereita, jotka altistuvat laskuvedelle keskellä talvea ja jäätävä pakkanen iskee niihin. Ne kuolevat, ja heti kun sulavat, ne avautuvat,” hän sanoo.
”Jos haluat tuoda sen keittiöön, pistä osterit pakastimeen, anna niiden jäätyä kunnolla ja laita ne sitten jääkaappiin. Kun ne alkavat sulaa, ne ponnahtavat ylös ja sitten olet sisään. Hienoa siinä on, että kun laitat ne jääkaappiin, rakenne palautuu takaisin, ja se on ei muuta makua.”
Ostereiden grillaaminen
Kaikenlainen kuumuus – keittäminen, höyryttäminen, jopa mikroaaltouuni – tappaa osterin ja vapauttaa sen kuoren, mutta Croxtonin suosima menetelmä on grilli. ”Grillillä saa niistä paljon enemmän makua.”
Vaikka osteri ensin pukee ja täyttää osterinsa ennen kuin palauttaa kuoren ja laittaa ne grilliin, hän sanoo, että voit ohittaa tämän vaiheen. ”Jos sinulla on vaikeuksia päästä osteriin, voit laittaa sen grilliin. Se ponnahtaa auki ja sitten voit lisätä sen päälle mitä haluat kasata.” Muutamia hänen ehdotuksistaan: tuoretta pinaattia ja juustoa Osterit Rockefeller , yksinkertainen valkosipulivoi tai grillikastike.
Mikroaaltouunin osterit
Puristit saattavat olla kauhuissaan, ja pakastaminen on paljon terveellisempi menetelmä, Croxton sanoo, mutta ”Voit mennä mikroaaltouuniin, jos sinulla on todella kiire, kuten jos sinulla on kiire” sai ihmisiä tulemaan viidessä minuutissa.”
Asettele osterit lautaselle kuppipuoli alaspäin ja paista mikroaaltouunissa alle minuutin ajan. Niiden tulee avautua ja olla valmiita tarjoiluun – mieluiten jäillä varustetulla lautasella, ikään kuin viettäisit tuntikausia kumpaakin taitavasti.