Trendaavat videot
Vietnamilaisen phon kauneus, a vermicelli nuudelikeitto on seikkailu kerroksellisista, vastakkaisista makuista – valitse itse. Tämä resepti on :n entisen koekeittiön valvojan Marcia Kieselin suosikki. Hän teki ruokaa ja söi phoa kaikkialla Vietnamissa työskennellessään kokin kanssa kirjassaan Simple Art of Vietnamese Cooking. Binh Duong Liemi on maustettu täyteläisillä, lihavilla häränhännillä, hiiltyneillä aromaattisilla vihanneksilla, kuten sipulilla ja inkiväärillä, sekä erilaisilla mausteilla, minkä jälkeen se lusioidaan kulhoihin nuudeleiden kanssa. Maistellakseen keiton syvää, lihaista makua ruokailijat valitsevat mauste- ja lisäravinteiden noutopöydästä – kuumia Sriracha chilikastike, tuoksuva seesami-chileöljy, limettiviipaleet ja tuoreet vihreät yrtit, kuten korianteri ja basilika – räätälöidään täsmälleen mausteisuuden, kirpeyden ja tuoreuden tasapainon maun mukaan.
01/10
Contents
Ensimmäinen askel
Peitä häränhännät tai lyhyet kylkiluut isossa kattilassa kylmällä vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Valuta vesi pois. Lisää 18 kupillista vettä ja kiehauta.
02/10
Vaihe kaksi
Kuumenna sillä välin öljy pienessä tarttumattomassa pannussa. Lisää sipuli ja inkivääri, leikkaa sivut alaspäin ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.
03/10
Vaihe kolme
Lisää kattilaan sipuli ja inkivääri sekä laakerinlehdet, kanelitangot, kivisokeri ja 1 rkl kosher-suolaa. Laita neilikka, tähtianis ja fenkolin siemenet teepalloon tai sido ne juustokankaaseen. Lisää ne kattilaan ja hauduta välillä kuorimalla, kunnes häränhännät ovat pehmeitä, noin 2 tuntia.
04/10
Vaihe neljä
Siivilöi liemi suuressa siivilässä, joka on asetettu lämmönkestävän kulhon päälle.
05/10
Vaihe viisi
Poista liha häränhännistä ja jäähdytä.
06/10
Vaihe kuusi
Laita riisivermicellit isoon kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna vermicellin liota, kunnes ne ovat taipuisia, noin 20 minuuttia.
07/10
Vaihe seitsemän
Kuumenna liemi kiehuvaksi. Laita ohuiksi viipaloitu raaka naudanliha isoon siivilään ja laske se liemeen 4 sekunniksi.
08/10
Vaihe kahdeksan
Työskentele 6 erässä, laita vermisellit siivilään ja laske se kattilaan kiehuvaan veteen 30 sekunniksi tai kunnes vermisellit ovat tuskin kypsiä.
09/10
Vaihe yhdeksän
Siirrä viipaloitu naudanliha ja vermisellit keittokulhoihin. Kaada noin 1 1/2 kupillista lientä jokaisen vermicellikulhon päälle ja lisää jäähdytetty häränhäntäliha.
10/10
Vaihe 10
Tarjoile keitto mausteiden ja seesami-chiliöljyn kanssa.