Kun etsin helppoa tapaa maustaa ruokaa – olipa se sitten paistettu lehtikaali tai yksinkertainen penne pastaa – Tartun paprikahiutaleisiin. Se on luotettava mauste tosin vähän rutiinia. Jos sinä, kuten minä, etsit chile-peliäsi, ei ole parempaa aikaa kuin nyt. Voit aloittaa Calabrian chileistä, suositun ruokablogin What”s Gaby Cooking takana olevan naisen Gaby Dalkinin suosikki. ”Minulle tuli pakkomielle Calabrian chileistä kaksi vuotta sitten, kun menin Italiaan”, hän kertoo.
Todellakin, calabrialaisilla chileillä on hetkiä myös amerikkalaisissa ravintoloissa. Aitassa Brooklynissa Calabrese-pizzassa taikinaan työstetään calabrialaista chilijauhetta lämmön lisäämiseksi. Barbutossa kalmarimustepastaa katkarapuilla elävöittävät tuoreet calabrialaiset chilit ja sitruuna.
Vaikka et todennäköisesti löydä tämän tyyppistä pippuria paikallisesta ruokakaupasta, niitä ei ole niin vaikea jäljittää kuin luulisi. Tässä Dalkin tarjoaa kolme parasta vinkkiä calabrialaisen chilin sisällyttämiseen ruoanlaittorutiiniin.
Chilien löytäminen
Vaikka Whole Foods varastoi niitä joskus, Dalkin suosittelee tilaamista Williams-Sonomasta, joka kuljettaa murskattua calabrialaista chileä öljyssä, tai Amazonista, josta löytyy kokonaisia chilejä purkkeja.
Chilepastan valmistus
Yksi Dalkinin suosikkitavoista käyttää näitä chilejä on muuttaa niistä tahnaksi. Prosessi on itse asiassa melko yksinkertainen (sinun ei tarvitse kumartua huhmarin ja survin päälle murskaamalla niitä käsin, ellet tietysti halua). Tarvitset vain blenderin.
”Laita vain calabrialaista chiliä Vitamixiin ja soseuta niistä ja lisää vähän oliiviöljyä”, hän selittää.
Dalkin soseuttaa chiliä noin 30 sekuntia, mutta varoittaa, että tehosekoittimeen on lisättävä huomattava määrä, jotta ainetta on riittävästi pyörittämään niitä.”
Ruoanlaitto Calabrian chileillä
Dalkinin suosikkiruoka, johon tahna lisätään, on luonnollisesti pasta.
”Teen tätä calabrialaista chilepastaa, joka on niin hyvää sitruunankuoren ja kaiken valkosipulin kanssa”, hän sanoo. ”Minulla on tämä resepti valkosipulikastikkeelle, joka on uskomattomin oliiviöljy-valkosipuli-seos, ja voit lisätä ”tahnan” joukkoon, jos haluat antaa sille lisäpotkua.”
Hän laittaa sitä myös hummukseen, mutta sanoo, että ”taivas on rajana”, joten sinun ei pitäisi pelätä lisätä tahnaa kaikkiin resepteihin, joissa luulet saavan hieman lämpöä.
”Se on aivan kuin punapippurihiutaleita,” hän sanoo. ”Kaikki, johon lisäät paprikahiutaleita, voit käyttää calabrialaista chiliä.”