Se on parasta aikaa raparperi juuri nyt, emmekä voisi olla tyytyväisempiä siitä. Eloisa vaaleanpunainen ja vihreä kasvis , jota usein käsitellään a hedelmää , sopii yhtä hyvin suolaisiin ruokiin kuin makeisiin – onko piirakan täyte tai mausteinen täyte .
Tänä keväänä kokit eri puolilla maata valmistavat raparperia eri tavoin. Varsien kuivaamisesta luonnollisiksi hyytelömerkeiksi kirkkaan raparperin luomiseen sorbetti , reseptejä on niin paljon, että toivomme, että raparperikausi olisi vain vähän pidempi (tai paljon). Mutta toistaiseksi teemme parhaamme hyödyntääksemme sen, kun kaunis perenna on vielä saatavilla.
Tässä on mitä 11 kokkia kertoivat suosikkikäyttötavoistaan raparperi :
Contents
- 1 Diane Yang, kondiittori, lusikka ja talli ja Bellecour
- 2 Justin Bazdarich, kokki/omistaja, Speedy Romeo
- 3 Katie Button, pääkokki/omistaja, Cúrate ja Nightbell
- 4 David Posey, kokki/omistaja, Elske
- 5 Anna Posey, kokki/omistaja, Elske
- 6 Juan Carlos Gonzalez, pääkokki, SoBou
- 7 Haile Thomas, vegaanikokki ja motivoiva puhuja
- 8 Tory McPhail, pääkokki, komentajan palatsi
- 9 Joanne Chang, kokki/omistaja, jauholeipomo + Kahvila
- 10 Gavin Kaysen, kokki/omistaja, lusikka ja talli ja Bellecour
- 11 Cynthia Wong, johtava kondiittori, teurastaja & Mehiläinen
Diane Yang, kondiittori, lusikka ja talli ja Bellecour
”Raparperin hauduttaminen on ihanaa hieman sokerissa, appelsiinissa, vaniljassa, tähtianista ja mustapippuria. Tärkeintä on antaa sen jäähtyä viileässä heti kypsennyksen jälkeen. Punainen väri vuotaa ja tekee siitä eloisan.”
Justin Bazdarich, kokki/omistaja, Speedy Romeo
”Aion käsitellä raparperia a tomatillo ja paahda se ja tee sitten pohja annoksille aquachile kovettaa fluke-ruoan kevyesti muilla sesongin kevätaineilla.”
Katie Button, pääkokki/omistaja, Cúrate ja Nightbell
”En usko, että pääsen koskaan siitä tiestä yli raparperi leikkii mansikoiden kanssa . Tiedän, ettei tässä makuyhdistelmässä ole mitään uraauurtavaa, mutta ne ovat kuin taivaassa tehty ottelu. Paloittelen ne ja heitän a piirakkaa tai murenemaan .”
Kokeile tätä reseptiä a mansikka-raparperimuru .
Andrew Zimmernin kotoisa muru on päällä mantelimurskaa ja fariinisokeria.
Stephanie Meyer Stephanie Meyer
David Posey, kokki/omistaja, Elske
”Tykkään kypsentää niitä puhdistamalla ne, sitten liottamalla niitä peittauskalkkiin muutaman tunnin ajan, huuhtelemalla, sitten keittämällä sokerisiirappissa ja kuivaamalla. Ne muuttuvat luonnollisiksi. hedelmähyytelökarkkeja . Super hyvä.”
Anna Posey, kokki/omistaja, Elske
”Tykkään leikata raparperia paloiksi ja kypsentää sen sitten valossa sokerisiirappia , mutta ei tarpeeksi menettääkseen muotoaan. Valutan siirapin (jonka myös säästän, koska saat ihanan vaaleanpunaisen raparperisiirapin) kuivaa sitten sokeroidut raparperipalat muutaman tunnin ajan, kunnes ne ovat pinnalta sitkeitä mutta sisältä pehmeitä. Raparperia laitoin myös suoraan ritilälle kuuman tulen lähelle, jotta siitä tulee mukavan hiiltynyt, mutta samalla hieman savuinen. Takka klo Elske lämmitetään kokonaan puulla ja antaa hedelmille herkullisimman, täyteläisen savustetun maun. Leikkasin hiiltyneet raparperit ja ripotin päälle kidesokeria. Se ei riitä tekemään raparperista liian makeaa, mutta se saa aikaan kirkkaan vaaleanpunaisen värin ja leikkaa raparperin erittäin happaman luonteen.”
Juan Carlos Gonzalez, pääkokki, SoBou
”Tykkään käyttää raparperia siirapin muodossa – raparperia ja mansikkaa lasite . Tykkää tihkuttaa sitä joidenkin päälle kuumia beignettejä suoraan rasvakeittimestä.”
Jos haluat suolaisen käänteen, kokeile näitä pecorinolastut raparperi-kirsikkamarmeladilla .
Haile Thomas, vegaanikokki ja motivoiva puhuja
”Tykkään käyttää raparperia a hedelmäinen ja kirpeä granola ! Makeisiin marjoihin ja erilaisiin pähkinöihin ja siemeniin sekoitettuna raparperi poksahtaa ihanasti.”
Tory McPhail, pääkokki, komentajan palatsi
”Testaamme reseptiä, joka sisältää suolaista makeuttamatonta raparperia, valkosuklaata ja kreolia kermajuusto tryffeli, jonka pyöritämme kirnupiimäbeiget-taikinaksi ja paistamme erittäin rapeaksi. Tuloksena on sula, täytetty, tahmea New Orleans donitsi, jossa on laserterävä happamuus ja kaksi rakennetta. Se on täydellinen folio valuraudalla paahdetuksi hanhenmaksa ja rommilla täytettyä mansikkamelassia.”
Joanne Chang, kokki/omistaja, jauholeipomo + Kahvila
”Aion tehdä ruskeaa sokeria raparperipiirakkaa paljon hienonnettua raparperia ja muutama muna ja pieni pala kermaa, jotta siitä tulee hieman vaniljamainen. Rakastan myös raparperia yksinkertainen muffinssi vadelmien kanssa. Tai laattapiirakkaana – hieman vapaamuotoisempi kuin tavallinen pyöreä piirakka, jonka päällä on paljon voita.”
Kokeile tätä reseptiä jumbo mansikka-raparperi-muffinssit (tai tee kuten Joanne Chang ja korvaa se vadelmilla!).
Olivatpa ne mukaan otettava aamiainen tai iltapäiväherkku, nämä jättiläismäiset, sokeripäällysteiset muffinit ovat yhtä monipuolisia kuin miellyttäviäkin.
Cedric Angeles Cedric Angeles
Gavin Kaysen, kokki/omistaja, lusikka ja talli ja Bellecour
”Kevyesti haudutettua ja tarjoiltuna hanhenmaksan ja pistaasipähkinöitä .”
Cynthia Wong, johtava kondiittori, teurastaja & Mehiläinen
”Olemme tekemässä briossi tartletteja, täytetty kerroksella raparperihilloa pohjalle, sitten täytetty vaniljakastike , ja bruleed päälle. Rakastan raparperisorbettia niin paljon! Pidän siitä, että voin kypsentää raparperia vain vähän, jotta se säilyttää erittäin raikkaan, kirkkaan maun, tai voin kypsentää sitä edelleen saadaksesi pyöreän, hilloisen maun. Joka tapauksessa raparperisorbetti antaa lautaselle elinvoimaisen vaikutuksen.”
Mikä on suosikki tapasi kokata raparperin kanssa? Kerro meille merkitsemällä meille @foodandwine.