Kokki Jason Hallilla on ristiriitaisia tunteita ”vaikuttajia” kohtaan. hieman kiistanalainen ryhmä ihmisiä, joilla on tuhansia enemmän Instagram-seuraajia kuin sinulla. Aiemmin Craft and Gotham Bar & Grill, kokki avasi äskettäin tuhatvuotishenkisen kala- ja äyriäisbrasserie legasean Times Squaren Moxy-hotellissa, ja hän on jo majoittanut vegaani Instagram-persoonan, joka ei ollut niin armollinen ja leikki haitallisiin vaikuttajastereotypioihin. .)
”Hänen vieraat eivät syöneet mitään, joten he päätyivät tilata ruokalistalta ja ottaa Instagram-kuvia sellaisista asioista, joita ei edes ollut ruokalistalla, kuten höyrytetystä pinaatista ja grillatusta kalasta,” Hall sanoo. ”Jonkun täytyy olla vaikuttajien johtaja. Suljemme hänen koko ohjelmansa.”
Koska sosiaalisen median huomio ja vanhanaikainen suusta suuhun voi tehdä tai rikkoa ravintolan, Hallin mielestä ”jokainen onnellinen asiakas on vaikuttaja” riippumatta heidän seuraajiensa määrästä. Ja Rihanna; hän on myös vaikuttaja. Legasean ensimmäinen tapahtuma oli Fenty Puman juhla, ja Hall kertoo, että Rihanna, joka ilmeisesti oli yhtä mukava ja hauska kuin unelmissamme on, meni takaisin keittiöön ja tilasi juustohampurilaisen ja perunoita. Rihannan maagiset törmäykset eivät kuitenkaan riitä, mutta kokkien on usein vaikea löytää tasapainoa sosiaalisen median vaikuttajien majoittamisessa, joista osa lähestyy ravintoloita oikeutetusti.
”Isännöimme säännöllisesti vaikuttajia ruoka- ja elämäntapatilasta, ja useimmiten se on ollut hienoa,” sanoo Jeremy Lieberman The Lure Groupista, johon kuuluvat Clinton Hall, SLATE ja Food Lab.) ”Aina silloin tällöin törmäät vaikuttajaan tai kahteen, jotka eivät anna tippiä tai tee [kohtuutonta] vaatimuksia, koska heillä on tämä ”valta”,” tai niin he ajattelevat. Tarpeetonta sanoa, että heitä ei ole kutsuttu takaisin.”
Hannah Schneider, joka on ravintolan omistaja ja PR-yrityksen Hannah Schneider Creativen omistaja, työskentelee tiiviisti vaikuttajien kanssa. Vuosia sitten Schneider huomasi aterian tarjoamisen vastineeksi Instagram-julkaisusta. Yhä useammin ihmiset ovat alkaneet hyödyntää tällaisia kumppanuuksia.
”Meillä oli vieraita, jotka keräävät $300-välilehden ja julkaisivat sitten kauhean laadukkaan valokuvan kuukautta myöhemmin,” hän sanoo. ”Sain kirjaimellisesti kerran erään tytön, joka pyysi minua tuomaan valkoiset liinavaatteet hänen valokuviinsa ja hankkimaan hänen lempimerkkinsä vodkaa, koska hän joi vain sen. Olen iloinen voidessani sanoa, että poistimme hänet välittömästi medialuetteloltamme.”
Julkaisijana Schneider sanoo, että hänen ensisijaisena tavoitteenaan on antaa asiakkailleen paras valo ja suojella heitä, joten nyt hänellä on oikeusprosessi käytössä: jokainen vaikuttaja, jonka kanssa hän työskentelee, allekirjoittaa sopimuksen ennen mediavierailua, jossa sanotaan, että he julkaisevat 14 päivän sisällä, merkitsevät asiakkaan asianmukaisesti ja kirjautuvat sisään.
”Se on helppoa; he rekisteröityvät verkkosivustomme kautta ja pääsevät tietokantaan, joten jokaisella asiakkaallamme, joka on valinnut isännöinnin vaikuttajia, on vaihtoehtoja,” hän sanoo. ”Emme koskaan maksa postauksesta, ja siksi jotkut ihmiset eivät kirjaudu mukaan, mikä sopii minulle.”
Toinen vaikuttaja-ravintolakompleksin komplikaatio? Valeet vaikuttajat.
”Jos sinulla on 200 000 seuraajaa ja saat 3–5 kommenttia jokaiseen viestiin, olet ostanut vääriä seuraajia, mikä tarkoittaa, että et ole arvokas ravintolan sijoitetun pääoman tuoton kannalta,” #34; lisää Schneider.
Legaseassa Hall kunnioittaa sosiaalisen median voimaa. Hillitty glam, brasserie-vaikutteinen tila, jonka Hall myöntää olevan ”erittäin Instagrammattava”,” suunnitteli David Rockwell, ja valaistus on yleisesti imarteleva. Vaikuttajat ja sosiaalinen media yleensäkin ovat antaneet kokkien pääsyn demografisiin tietoihin, joita he eivät normaalisti voisi käyttää ”perinteisempään” tiedotusvälineissä, kuten ruokajulkaisujen artikkelit tai maksetut mainokset.
”Sosiaalinen media saa ravintoloissamme nuoremman väestön, koska he näkivät sen jossain, eivätkä he muuten olisi kokeilleet sitä,” hän sanoo. ”Se tekee meistä helpommin saavutettavissa, mikä on hyväksi yrityksellemme.”
Siitä huolimatta vaikuttajat – jopa ruokatilan ulkopuolella olevat – voivat tarjota inspiraatiota myös kokkeille. Se on oikein. Kokit viettävät tuntikausia napauttamalla Instagram-tarinoita aivan kuten mekin.
”Mielestäni elämäntapavaikuttajilla on enemmän vaikutusta ruoanlaittooni kuin ”ruokavaikuttajilla”” sanoo Egg Shopin kokki Nick Korbee. ”Rakastan katsella Insta-tarinoita ja viestejä ihmisiltä, joilla on innokas esteettinen näkemys kauniista tiloista, kohteista ja tapahtumista. Se on romanttinen tavalla, joka voi inspiroida minua valmistamaan ruokaa kyseisen ympäristön, tunnelman tai kulttuurin tyyliin. Vaikka ymmärränkin, että nämä viestit ovat yleensä naamioituja mainoksia, en välitä siitä ihmisiltä, joista pidän ja joita seuraan.”