Kokonaisaika: 50 minuutin tuotto: 8 kuppia
Ainesosat
-
2 rkl seesamiöljyä
-
2 rkl Chiu Chow -tyylistä chileöljyä (kuten Lee Kum Kee) tai kuumaa chile-seesamiöljyä
-
9 valkosipulinkynttä murskattuna
-
1 (3 tuuman) pala tuoretta inkivääriä ohuiksi viipaleina (noin 1/4 kuppia)
-
1 (5 unssia) nippu valkosipulia, neljäsiksi leikattuina
-
6 kokonaista tähtianista
-
3 mustaa kardemummaa
-
2 rkl toban djan- tai chilepapukastiketta (kuten Lee Kum Kee)
-
3 litraa parasta vähänatriumista kanalientä (kuten Imagine)
-
2 rkl soijakastiketta ja lisää maun mukaan
Ohjeet
-
Kuumenna seesamiöljyä ja chiliöljyä suuressa kattilassa keskitasolla; lisää valkosipulia, inkivääriä ja sipulia. Keitä usein sekoittaen, kunnes valkosipuli on kuihtunut ja inkivääri karamellisoitunut täplillä, 5–7 minuuttia. Lisää tähtianista ja kardemummaa; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti. Lisää chilepapukastike ja sekoita peittymään. Lisää kanaliemi ja kiehauta korkealla.
-
Alenna lämpöä ja keitä hiljalleen sekoittaen ja kaavin pannun pohjaa ajoittain, kunnes liemi on mausteista, aromaattista ja kardemummasta hieman savuista, noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi; hävitä kiinteät aineet. Sekoita joukkoon soijakastike, lisää maun mukaan.
Tee eteenpäin
Liemi voidaan valmistaa 2 päivää etukäteen tai pakastaa enintään 3 kuukautta.
Huomautuksia
Chile-öljyä, mustaa kardemummaa ja toban djania löytyy paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta.