Erneston ulkopuolella on 15 sähkölämmitintä, joissa on lämmin jalkakäytäväteltta, joiden alla ruokailijat herkuttelevat kanakroketteilla ja paperiohuilla Cinco Jotas Ibericon kinkkuviipaleilla, joiden kannettava hehku toivottaa tervetulleeksi ne, jotka eivät ehkä vielä viihdy ravintolassa.
Keittiömestari Ryan Bartlowin baskivaikutteinen paikka Manhattanin Lower East Sidella avattiin vuoden 2020 alussa, vain viikkoja ennen kuin COVID-19-pandemia pakotti ravintolat muuttamaan kaiken tai sulkea pysyvästi . Se on yksi lukemattomista ravintoloista New Yorkissa ja eri puolilla maata, joka aikoo jatkaa ruokailua ulkona, vaikka päivät lyhenevät ja kylmenevät. (New Yorkin asukkaiden onneksi kaupungin äskettäin jatkuva Open Restaurants -ohjelma mahdollistaa lämmittimien ja koteloiden asentamisen jalkakäytävälle.)
Nämä uudet talviset jalkakäytäväravintolat tuovat mieleen ympärivuotisen kahvilakulttuurin paikoissa, kuten Tanskassa ja Norjassa, hygge -tai lämmintä, kodikasta tunnelmaa-edistetään villapeitteillä, lämmittimillä ja yhä useammin ruokalistalla, joka on täynnä kuumia, juomia.
Joissakin ravintoloissa kuumat juomat ovat uusi lisäys. Pearl Oyster Bar West Villagessa tarjoilee klassista glögiä ensimmäistä kertaa sen jälkeen, kun se avattiin vuonna 1997. Toisten mielestä lämpimät cocktailtarjoilut ovat muuttumassa entistä vahvemmiksi ja luovemmiksi, jotta kylmä ulkoruokailu pysyy mukavana ja viihtyisänä.
Erneston espanjalaisen menun rinnalle baarin johtaja Sarah Morrissey lisäsi äskettäin Red Hot Sangrian, punaviinin, portin ja amaron sekoituksen kokonaisilla mausteilla, sekä Hot Buttered Sherryn, joka on valmistettu syksyn voiseoksesta, kehrätty ruskean sokerin ja hunajan kanssa. , vaniljatanko ja mausteet.
”Se on täydellinen kuuman syksyn cocktail – sekoitus tuoretta omenasiideriä, katkeraa amaroa ja kuivaa pähkinäistä sherryä”, Morrissey sanoo. ”Kun kaikki ainekset lämmitetään syksyn voilla, se sulattaa kaikki maut yhteen ja tuo silkkisen, kermaisen koostumuksen. COVID ja ulkona syöminen vaikuttivat valtavasti kuumien juomien saamiseen – ihmisten pitäminen lämpimänä on tärkeää, ja vatsan lämpimänä pitäminen viinalla on yhtä tärkeää.”
Chris Jaime, Otisin pääbaarimikko Bushwickissa, Brooklynissa, huomauttaa, että vaikka kuumat juomat ovat aina New Yorkin talviruokien perusruoka, ravintola aikoo lisätä ruokalistaansa tänä vuonna ulkoruokailujen lisäksi, mukaan lukien Union Square Holiday. Markkinoida.
Juoma, joka on valmistettu kotitekoisesta Granny Smith -omenasiidereistä, johon on sekoitettu kanelia, maustepippuria, Aquavitia ja Velvet Falernumia, Jaime sanoo, ”tuo ehdottomasti lohtua niille, jotka syövät Otisissa tämän kauden viileänä yönä.”
New Yorkin Queensissa, JFK:n lentokentän kiitoradoille päin avautuva lumoava vuosisadan puolivälin moderni TWA Hotel isännöi toista vuotuista Runway Chalet -hotelliaan. Katolla sijaitseva allasbaari muuttuu alppiaiheiseksi lodgeksi, jossa on after ski -tai ennen lennolle pääsyä) juomat, kuten Altitude Adjustment (maustettu rommi ja kuuma omenasiideri) grillatun juusto- ja tomaattikeiton kanssa.
Washington DC:ssä sveitsiläisen ravintola Stablen takana oleva tiimi avasi äskettäin ulkoruokailupaikan Little Stablen keskittyen fondueen ja kuumiin cocktaileihin. Sveitsiläiset sotilaspeitot ja tuikkivat valot luovat mahdollisuuden siemailla lämpimiä juomia ja maistella perinteistä juustofonduea.
Osaomistaja ja toimitusjohtaja/juomajohtaja Silvan Kraemer on osa Kafi Schnappsia, joka on valmistettu Nescafesta, sokerista ja valikoimasta luumua, päärynää tai kernobst-kivihedelmiä. eau de vie. Sveitsissä varttunut Kraemer sanoo, että maassa on pitkät perinteet kuumia cocktaileja sekoittamalla, jotka ovat peräisin kestävyydestä ja kukoistamisesta. sen lumiset vuoristotalvet.
”Aina kun lähdemme patikoimaan tai hiihtämään, tuomme kuumia cocktaileja lämmittämään meitä, kun vietämme aikaa ulkona”, hän sanoo. ”Sen ytimessä on jotain, joka tuo mukavuutta kylminä aikoina.”
Keittiömestari José Andrésin itäiselle Välimerelle keskittyneen Zaytinyan sähkölämmittimellä varustetulla patiolla, myös DC:ssä, kreikkalaisen Ouzon ja libanonilaisen Arakin lisäksi vieraat voivat kokeilla Sideritis-cocktaileja. Käännettynä sanoiksi ”se, joka on tehty raudasta”, päivitys perinteiseen kuumaan toddyyn sisältää Mount Olympus -teetä, kreikkalaista konjakkia, sitruunaa, mausteita ja Attiki-hunajaa.
Jess Weinstein, joka luo cocktaileja Maydanille ja Compass Roselle, on luonut ”yöteen” edelliseen. Ravintolan ulkoterassilla tarjoiltava teecocktail-ohjelma sisältää juomia, kuten Sultana, joka on valmistettu kuumasta Frida Licious -teetä, trooppisista mausteista, kanelista, hibiskuksesta, konjakista ja maustepippurilla. Union Marketin huipulla sijaitsevassa Hi-Lawnissa, laajassa uudessa baarissa ja vihertilassa, se on yksinkertainen kuuma omenasiideri, joka lämmittää käsiä ja täyttää Instagram-syötteet.
Sisäruokailun kapasiteetti Philadelphiassa on hiljattain noussut 50 prosenttiin, mutta monet ruokailijat haluavat edelleen istua ulkona. Moderni amerikkalainen ravintola perjantai lauantai sunnuntai on aina tarjonnut joitain kaupungin parhaista cocktaileista, ja nyt heidän haute-ruokaa tarjotaan kahdessa pöydässä ja piknikpöydissä sekä pääbaarimikko Paul MacDonaldin uusi kierros vuosisatoja vanhasta kylmän sään perustuotteesta. FSS Glögi on kuuma kattila punaviiniä, haitilaista Boukmanin rommia ja MacDonald”sin kotitekoista melassisiirappia. Se on koristeltu appelsiini- ja sitruunaviipaleilla ja, osoituksena MacDonaldin äärettömästä tarkkuudesta, täsmälleen kolme kokonaista kahvipapua.
Kesäkuukausina Viceroy Chicagon katolla sijaitseva Devereaux tarjoaa virkistäviä cocktaileja näköalalla Michigan-järvelle, mutta yhä kylmempien lämpötilojen torjumiseksi baarimikko ja juoma-asiantuntija Raul Jaimes lisäsi Savoir Fairen, joka on valmistettu Claqué Pepin Calvadosista, Green Chartreuse, kuumaa siideriä ja tähtianiksella, kanelilla ja rakuunalla maustettua voita.
”On hämmästyttävää, kuinka kuuma juoma voi rauhoittaa vilunväristyksiä ja rentouttaa jännitteitä”, hän sanoo. ”Näinä aikoina etsimme mukavuutta ja hetken rentoutumiseen, ravistaen irti kylmästä maailmasta.”