Hunajalasitettu lammas Herbes de Provencella

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 h 40 min Tuotto: 6

Ainesosat

• Yksi 3 1/2 kiloa leikattu luuton karitsan paisti, jonka toisella puolella on vähintään 1/8 tuuman rasvakerros, perhostettu

• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• 1/4 kuppia plus 1 rkl mietoa hunajaa, kuten apilaa

• 3 rkl Provencen yrttejä

• 1/2 kuppia plus 1 rkl kuivaa punaviiniä

• 2 päätä valkosipulia, eroteltuna kuorimattomiksi kynneksi

• Ekstra neitsyt-oliiviöljy

• 4 aasialaista munakoisoa ”noin 12 unssia kukin” viipaloituna poikittain 1 tuuman paksuisiksi

• 1/2 kuppia kanalientä

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Levitä lammas työtasolle rasvapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja pippurilla ja hiero 2 ruokalusikallista hunajaa karitsan laihalle puolelle. Ripottele päälle 1 ruokalusikallinen Provencen yrttejä. Rullaa lammas löyhästi siistiksi soikeaksi ja ompele yhteen ristiin ristiin paistin pohjassa olevia lyhyitä vartaita. Siirrä lammas matalalle paistinpannulle rasvapuoli ylöspäin ja mausta suolalla ja pippurilla. Hiero loput 3 ruokalusikallista hunajaa koko paistille ja ripottele päälle loput 2 ruokalusikallista Provence-yrttejä.

2. Lisää 1/2 kupillista punaviiniä ja 1/2 kupillista vettä paistinpannulle. Paahda lammasta uunin yläkolmanneksessa noin 1 tunti ja 15 minuuttia, pyörittämällä pannua puoliväliin, kunnes lihan paksuimpaan kohtaan työnnetty välitön lämpömittari lukee 145° keskikokoiselle lihalle.

3. Sillä välin laita valkosipulinkynnet vahvalle foliolevylle ja lorauta kevyesti oliiviöljyllä. Kääri valkosipuli folioon. Levitä munakoisoviipaleet suurelle reunukselliselle uunipellille ja voitele molemmilta puolilta runsaasti oliiviöljyä. Paahda munakoisoa ja valkosipulia uunin alemmassa kolmanneksessa 45-50 minuuttia, kunnes munakoiso on hyvin mureaa ja ruskea pohjalta ja valkosipuli on hyvin pehmeää. Irrota munakoiso pannulta ohuella lastalla, peitä sitten foliolla ja pidä lämpimänä. Kuori valkosipulinkynnet.

4. Siirrä lammas veistoslaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Poista vartaat. Lisää liemi ja kuoritut valkosipulinkynnet pannumehuihin. Aseta pannu kohtalaisen korkealle lämmölle, kunnes mehut kuplivat; kaavi ruskeat palat vuoan pohjalta. Siivilöi mehut karkean siivilän läpi, joka on asetettu pienen kattilan päälle; paina painaaksesi valkosipulin läpi. Kuori rasva pois. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon loput 1 rkl punaviiniä.

5. Viipaloi lammas 1/3 tuuman paksuisiksi ja tarjoa paahdetun valkosipulikastikkeen ja munakoison kanssa.

Suositeltu pariliitos

Paistettu lammas sopii klassiseen Rhônen punaiseen, kuten Châteauneuf-du-Papen.