Hunajalasitettu ankka savoijikaalilla

Kokonaisaika: 50 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• 1/4 kuppia rypäleensiemenöljyä

• 1 rkl jauhettua tuoretta inkivääriä

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• Yksi 2-kiloinen Savoy-kaali, josta on poistettu ydin ja leikattu 1 tuuman paloiksi

• 2 rkl kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/4 kuppia silputtua ruohosipulia

• 1 kuppi tuoretta appelsiinimehua

• 1/4 kuppia hunajaa

• 1 timjamin oksa

• 1/2 tl korianterin siemeniä

• Yksi 2 tuuman kanelitanko

• Kuusi 7 unssin valkoista Pekin-ankan rintaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Kuumenna öljy isossa, syvässä pannussa. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja keitä miedolla lämmöllä juuri tuoksuvaksi, noin 1 minuutti. Lisää kaali ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se kuivuu, noin 5 minuuttia. Lisää liemi ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kaali ja kypsennä kypsäksi, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon ruohosipuli.

2. Sekoita sillä välin pienessä kattilassa appelsiinimehu, hunaja, timjami, korianterinsiemenet ja kanelitanko ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes se on laskenut lasitetuksi, noin 10 minuuttia; rasitusta.

3. Kuumenna iso uuninkestävä pannu. Viipaloi ankan nahka terävällä veitsellä ristikkäin ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää ankka pannulle nahkapuoli alaspäin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes iho on kullanruskea, noin 20 minuuttia. Lusikoi rasva pois, kun se kerääntyy pannulle. Käännä ankka ympäri ja sivele iho kuorruteella. Siirrä paistinpannu uuniin ja paista ankkaa noin 6 minuuttia, kunnes rinnan paksuimpaan kohtaan asetettu lämpömittari on 135°. Anna ankan levätä 5 minuuttia ja siirrä sitten lautasille. Lämmitä kaali ja tarjoile ankan kanssa.

Suositeltu pariliitos

Mausteinen Pinot Noir.