Yrttipaahdettua kalkkunaa kastikkeella

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 4 tuntia 30 minuuttia tuotto: 12 annosta

Ainesosat

• 2 rkl fenkolin siemeniä

• 2 rkl sinapinsiemeniä

• 2 rkl korianterin siemeniä

• 6 laakerinlehteä

• 1 1/2 kuppia kosher-suolaa

• 1 kuppi sokeria

• 8 litraa kylmää vettä

• Yksi 18-kiloinen kalkkuna

• tikkua plus 2 rkl suolaamatonta voita, pehmennetty

• 3 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• 1 rkl hienonnettuja salvianlehtiä

• 1 rkl hienonnettuja timjaminlehtiä

• Tuore jauhettua pippuria

• 2 rkl yleisjauhoja

• 3 litraa kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 1/2 pientä sipulia, hienonnettuna

• 1 pieni porkkana, hienonnettuna

• 1 sellerikylkiluu, hienonnettuna

• 1 kuppi kuutioitua talonpoikaleipää

Ohjeet

1. Sekoita suuressa kattilassa fenkoli, sinappi ja korianterinsiemenet laakerinlehtiin, suolaan, sokeriin ja 1 litraan vettä. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, jotta suola ja sokeri liukenevat. Siirrä seos erittäin suureen kulhoon tai kattilaan ja lisää loput 7 litraa kylmää vettä. Lisää kalkkuna rintapuoli alaspäin. Peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 8 tuntia tai yön yli.

2. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Valuta ja huuhtele kalkkuna ja taputtele kuivaksi; hävitä suolavesi. Aloita linnun kaulan päästä liu”uta kätesi ihon ja lihan väliin kalkkunan ihon löysäämiseksi.

3. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa 2 voita persiljaan, salviaan ja timjamian ja mausta pippurilla. Lusikoi 1/4 kupillista yrttivoita pieneen kulhoon ja sekoita jauhot; peitä ja jäähdytä. Levitä jäljellä oleva yrttivoi kalkkunan ympärille ja ihon alle ja aseta se ritilälle paistinpannulle. Lisää 2 kupillista lientä pannulle ja paista 30 minuuttia. Laske uunin lämpötila 325 asteeseen ja paista kalkkunaa noin 2 1/2 tuntia pidempään harsien silloin tällöin; kalkkuna on tehty, kun reiteen laitettu välitön lämpömittari rekisteröi 170°. Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia.

4. Sillä välin, sulata suuressa kattilassa loput 2 ruokalusikallista voita. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä kohtalaisella lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Sekoita leipä joukkoon ja keitä 1 minuutti. Lisää 2 litraa lientä ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes neste on laskenut 3 kupilliseen, noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Vispaa leivän murtamiseksi. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi ja laita takaisin kattilaan. Vatkaa joukkoon jäähdytetty varattu yrttivoi ja kiehauta kastike. Keitä vatkaten, kunnes se paksuuntuu, noin 5 minuuttia.

5. Kaada rasva pois paistinpannusta ja aseta pannu korkealle lämmölle. Lisää loput 2 kupillista kanalientä ja keitä kiehuvaksi kaapimalla pannulle jääneet ruskistuneet palat. Siivilöi kastikkeen päälle kastike ja mausta suolalla ja pippurilla.

6. Viipaloi kalkkuna ja tarjoile lautasella, johtaen kastike pöydän ääreen.

Tarjoile kanssa

Lasitetut porkkanat .

Suositeltu pariliitos

Pinot Noirin tasapaino raikkaiden hedelmien, kevyen mausteisuuden ja kohtalaisen tanniinien välillä tekee siitä erittäin monipuolisen – ihanteellisen kaikkien tämän suurien makujen kanssa. Kiitospäivän menu Shawn McClainilta.