Yrttipaahdettua kuningaslohia Pinot Noir -kastikkeella

Aktiivinen aika: 50 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 10

Ainesosat

• 2 rkl plus 4 tl kasviöljyä, jaettuna

• 2/3 kuppia karkeasti hienonnettuja tuoreita metsäsieniä (noin 2 1/4 unssia)

• 2 isoa salottisipulia hienonnettuna

• 1 kuppi Pinot Noir -viiniä

• 10 rakuunin oksaa jaettuna sekä tuoreita rakuuninlehtiä koristeeksi

• 10 timjamin oksaa jaettuna

• 10 fenkolin oksaa, jaettuna, plus hienonnetut fenkolin lehdet koristeeksi

• 1 kuppi kalalientä tai pullotettua simpukkamehua (kuten Bar Harbor)

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 1 kuppi suolatonta voita 8 unssia, leikattu 1/2 tuuman paloiksi jaettuna

• 2 tl tuoretta sitruunamehua

• 1 3/4 tl kosher-suolaa, jaettuna

• 3/4 tl mustapippuria, jaettuna

• 1 (3 1/2 puntaa) nahkainen lohipuoli (mieluiten kuningaslohi), leikattu 10 (5 1/2 unssia) annokset ja taputtele kuivaksi talouspaperilla

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 °F:seen. Kuumenna 4 tl öljyä keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sienet ja salottisipulit; keitä usein sekoittaen, kunnes salottisipulit pehmenevät, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon viini, 2 rakuunin oksaa, 2 timjamin oksaa ja 2 fenkolin oksaa. Palauta seos kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä, kunnes viini on pudonnut puoleen, 4–5 minuuttia. Sekoita liemi ja kerma ja palaa kiehumaan. Kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes se on pienentynyt noin 2/3 kuppiin, 18-22 minuuttia.

2. Poista kastike lämmöltä ja vatkaa vähitellen 1/2 kupillista voita. (Sinun on ehkä palautettava kattila lämmitettäväksi hetkeksi, jotta voin sulaa. älä anna seoksen kiehua tai kastike hajoaa.) Kaada kastike hienon metalliverkkosiivilän läpi pieneen lämmönkestävään kulhoon; hävitä kiinteät aineet. Sekoita joukkoon sitruunamehu, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria; kansi pitääksesi lämpimänä.

3. Mausta lohifileet jäljellä olevalla 1 1/4 tl suolalla ja 1/2 tl pippurilla. Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä suuressa tarttumattomassa tai valurautaisessa pannussa keskilämpötilassa. Lisää 5 lohifilettä, lihapuoli alaspäin ja paista, kunnes ne ovat vaaleanruskeita, noin 1 minuutti. Käännä fileet ja paista, kunnes iho on vaaleanruskea, noin 1 minuutti. Siirrä keitetyt fileet nahkapuoli alaspäin alumiinifoliolla vuoratulle uunipellille ja aseta fileet 1/2 tuuman etäisyydelle toisistaan. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi ja toista prosessi jäljellä olevalla 1 rkl öljyllä ja jäljellä olevalla 5 lohifileellä.

4. Päällimmäiset fileet ja loput 1/2 kuppia kuutioitua voita, jäljellä 8 rakuunin oksaa, jäljellä 8 timjamin oksaa ja jäljellä 8 fenkolin oksaa. Paista esilämmitetyssä uunissa haluttuun kypsyysasteeseen, keskitasolla 6-8 minuuttia.

5. Lusikoi noin 2 ruokalusikallista lämmintä viinikastiketta jokaiselle 10 lautaselle. Liu”uta lohifileet varovasti lastalla irti kuoristaan jättäen nahat ja yrtin oksat uunipellille. Taputtele keitetyn kalan pohjat talouspaperilla. Laita fileet kastikkeen päälle nahkapuoli alaspäin. Koristele rakuuninlehdillä ja fenkolinlehdillä ja tarjoile heti.

Suositeltu pariliitos

Monimutkainen, vadelman tuoksuinen Oregon Pinot Noir.