Raskas kerma on yksi niistä asioista, jotka ovat aina jääkaapissani. Se on täydellinen tapa tasoittaa a kastike , lisää kermainen koostumus a jälkiruoka , ja se on välttämätöntä kermaiset keitot , lyömätön perunamuusi , dekadenttiset cocktailit ja monia muita herkullisia reseptejä. Ja tietysti se on avainasemassa kermavaahdon tekeminen Joten on erittäin ärsyttävää, kun avaan jääkaapin ja huomaan, että kermapullo, jonka luulin sinun käyttäneen, on kadonnut mieheni aamukahviin – tai mikä pahempaa, on hieman pörröinen, poreileva tai tuoksuu selvästi kirpeältä. Kauppamatka vain raskasta kermaa varten on parhaimmillaan ärsyttävää, mutta vielä pahempaa, kun tarvitset vain muutaman ruokalusikallisen. Onneksi resepteissäsi on joitain korvikkeita, joita voit käyttää raskaalle kermalle, joista monet ovat jo jääkaapissasi tai ruokakomerossasi. Nämä korvikkeet eivät välttämättä vaahdota kuin raskas kerma, mutta ne edustavat sen kermaista rikkautta. Tässä on mitä voit vaihtaa resepteihin ja miten se tehdään.
Laita jääkaappiin maitoa ja muita maitotuotteita
Jos tarvitset kermavaahtoa, mutta sinulla on vain maitoa käsillä, olet onnekas; Justin Chapplella on joitain vinkkejä kuinka tehdä kermavaahtoa maidosta monitoimikoneen avulla. Jos tarvitset sekä kermaisuutta että sakeuttamista, vatkaa pari ruokalusikallista maissitärkkelystä kupilliseen täysmaitoa ja lisää se keittoihin ja muihin haudutettaviin resepteihin varmistaen, että ne kiehuvat kevyesti aktivoimaan maissitärkkelyksen sakeuttamisominaisuudet.
Jos sinulla on maitoa ja voita, olet vielä paremmassa kunnossa. Raskas kerma on pohjimmiltaan täysmaitoa, jossa on vielä kaikki voirasva. Joten rasvan lisääminen – sulatetun voin muodossa – takaisin täysmaitoon palauttaa tehokkaasti tämän tasapainon. Koska tiede. Vaikka et voi valmistaa raskasta kermaa tällä tavalla, joka vaahdottaa kaupasta ostettua raskasta kermaa ”eikä sinun pitäisi käyttää sitä kotitekoisessa jäätelössä”, voit valmistaa kerman, jota voidaan käyttää. sisään kastikkeet , chowders ja muita reseptejä. Vatkaa kolme neljäsosaa kupillista täysmaitoa ja neljäsosa kupillista sulatettua ja hieman jäähdytettyä voita tasaiseksi, niin saat kupillisen paksua kermaa. Tai kermaisen koostumuksen ja maun saamiseksi – jälleen ei-vaahdotukseen – puolet ja puolet voidaan korvata samassa määrin kermalla.
Crème fraîche on toinen hyvä korvike raskaalle kermalle. Tämä paksu, hieman kirpeä kermatuote on kevyempi kuin smetana, ja se voidaan sekoittaa kastikkeisiin, kun tarvitset kermaista tehoa. Se sopii erityisen hyvin makaronien ja juustojen kanssa, joissa maku lisää juustomaista makua.
Paina ruokakomeroa
Haihdutetun maidon tölkin säilyttäminen on hengenpelastaja, kun tarvitset jotain vaihdettavaa maidolle, mutta purkitettu haihdutettu maito on toinen hyvä korvike kermalle resepteissä. Sen sijaan, että laimentaisit sitä vedellä, kuten teet maidonkorvikkeen, käytä sitä suoraan tölkistä yhtä paljon kuin reseptissä vaadittua raskasta kermaa.
Toinen yksinkertainen vaihto raskaaseen kermaan on kookoskerma, jota voi ostaa tölkeissä. Ole varovainen, että etsit makeuttamatonta kookoskermaa eikä makeutettua ”kookoskermaa”, ja osta täysrasvaista kookosmaitoa. Muista, että se voi tuoda hienovaraisen kookosmaun ruokihisi, joten ole varovainen sen käytön suhteen ja milloin sitä käytetään.
Voit itse valmistaa version raskaasta kermasta sekoittamalla soijamaitoa ja kevyttä neutraalia öljyä, kuten rypäleensiemeniä tai avokadoa, saadaksesi kermaisen ja rasvaisen yhdistelmän vegaaneille turvalliseksi vaihtoehdoksi. Käytä tähän seokseen soijamaidon ja öljyn suhdetta kaksi yhteen.