Runsaat muhennosreseptit

Trendaavat videot

Pata on parasta kylmää säätä LOHTURUOKA . Halusitpa sitten jotain klassista, kuten runsasta naudanlihamuhennos punaviinikastikkeessa tai jotain kevyempää, kuten Gail Simmons kanapata , nämä reseptit lämmittävät sinua. Tässä 26 runsainta muhennostamme.

01/26

Lammaspata juureksilla

Jim Clendenenin versio tästä klassisesta ranskalaisesta muhennosruoasta, nimeltään navarin d”agneau, sai inspiraationsa vihanneksista, jotka ovat peräisin poikkeuksellisesta luomutuotteiden toimittajalta, Chef”s Gardenilta, hänen kotimaassaan Ohiossa.

02/26

Lamb Tagine vihreillä oliiveilla ja sitruunalla

Useimpia muhennoksia tehdessään kokit tyypillisesti ruskistavat lihan ennen hauduttamista; täällä kokki Ethan Stowell ohittaa tämän vaiheen, mikä yksinkertaistaa marokkolaista reseptiä ja antaa karitsalle voinen, suussa sulavan koostumuksen. Ruokalaji on maustettu eloisasti inkiväärillä, kuminalla, korianterilla, oliiveilla ja sitruunalla; liemi on herkullista couscousin päällä.

03/26

Naudanpata punaviinikastikkeessa

Tässä naudanpatassa kokki Jacques Pépin käyttää erityistä lapapalaa nimeltä flatiron pihvi. Tämä pitkä, kapea pala on erittäin laiha, murea ja kostea, ja siitä tulee ihanteellinen muhennos. Hän ei käytä massaa, demiglacea tai edes vettä. Hän valmistaa muhennosnsa tiukasti vahvalla punaviinillä. Tämä runsas, viinimäinen naudanlihamuhennos on aina hitti hänen kokkiystäviensä keskuudessa.

04/26

Black-Eyed hernepata makkaran kera

Huippukokkituomari Gail Simmons jättää väliin papujen liotuksen ja valitsee sen sijaan mustasilmäherneet tässä paksussa ja mehevässä muhennoksessa, joka kypsyy suoraan kattilassa mausteisen italialaisen makkaran kera.

05/26

Yucatán porsaanpata Ancho Chilellä ja limettimehulla

Kokki ja lihakauppias Tia Harrison murtaa sian joka viikko San Franciscon lihakaupassa Avedanossa. Hänen mielestään muhennos on monipuolinen tapa käyttää paloja, kuten sian olkapää, varret ja vatsa. Täällä hän keittää muhennoksen miellyttävän katkeran ancho-chilen kera.

06/26

Mausteinen kookoskanapata maissin kanssa

Tämä makea ja mausteinen kookosmaitopohjainen muhennos saa paljon kirkasta makua pinaatista, basilikasta, chilistä ja limettimehusta.

07/26

Kikhernemuhennos pinaatin ja chorizon kanssa

Tämä muhennos, kuten kaikki Kataloniassa, alkaa sofritolla, paksulla kastikkeella, joka on valmistettu paistetusta sipulista ja tomaateista. Kun saat kaikki ainekset kattilaan, ei ole muuta tekemistä kuin nauttia tämän runsaan, mausteisen, keittomuhennoksen aromesta sen hitaasti kypsyessä.

08/26

Lyhyt kylkiluu

Kun kokki Ethan Stowell varttui, hänen isänsä oli perheen kokki; naudanpata oli yksi hänen erikoisuuksistaan. Toisin kuin isänsä, joka suosi rintapaistia, Stowell käyttää lyhyitä kylkiluita, marmoroitua leikkausta, joka muuttuu upean meheväksi ja mureaksi hitaasti keitettäessä.

09/26

Lehtikaali- ja valkopapumuhennos

Yhdistämällä kaksi portugalilaista suosikkia – lehtikaali-makkarakeitto ja papu-, makkara- ja tomaattipata – saadaan yksinkertainen, sensaatiomainen yhden kattilan ateria. Jotta keskitymme vihanneksiin, olemme käyttäneet vain pienen määrän tuoretta makkaraa. voit halutessasi lisätä lisää tai korvata kuivatulla chorizolla tai pepperonilla.

10/26

Edin portugalilainen kalapata

Tämä maukas muhennos, joka on nimetty kokki Michael Cimarustin portugalilaisen sedän mukaan, on täynnä simpukoita, simpukoita ja turskaa sekä paloja linguiçaa, savuista, miedon kuumaa, suolattua portugalilaista makkaraa.

11/26

Carbonnade à la Flamande (Flanderin naudanpata)

Tämä klassinen belgialainen naudanlihamuhennos tunnetaan makean hapan yhdistelmästään karamellisoitua sipulia ja olutta. Mikä tahansa tumma belgialaistyylinen ale olisi hyvä valinta täällä. Kuten useimmat muhennokset, ruokalaji maistuu vielä paremmalta päivän tai kaksi valmistuksen jälkeen.

12/26

Sianliha-vihreä-chilepata

Sekoitus mietoa chiliä (poblano, Anaheim) ja kuumat (serrano) antaa kehoa ja lämpöä tälle luuttomasta porsaan olkapäästä tehdylle nopealle hauduttamiselle (pyydä teurastajaa leikkaamaan se puolestasi).

13/26

Jättiläiset limapavut haudutetuilla tomaateilla ja oreganopestolla

Raikas fetajuusto, kirkas yrttipesto ja rapea leivänmurut korostavat tätä tomaatti-papumuhennostusta. Se on sensaatiomainen, ja se on valmistettu lihaisista Rancho Gordo -jättiläisistä Perusta, silkkisistä giganteista tai suurista limoista ruokakaupasta.

14/26

Katkarapu-makkarapata

Vaikka kokki Linton Hopkinsin muhennos on täynnä katkarapuja ja makkaraa, parasta on herkät limapavut, etelän perusruoka.

15/26

Sianliha ja villisieni Daube

Provencen muhennokset, joita kutsutaan daubeiksi, kypsennetään leveävatsaisissa, kapeakaulaisissa savikattiloissa (daubières). Kannet on suunniteltu erityisesti sitomaan kosteutta kypsennyksen aikana. Hollantilaiset uunit tai papupannut sopivat täydellisesti daubièreen.

16/26

Kana-ohrapata tillillä ja sitruunalla

Tämä yhden kattilan illallinen Top Chef -tuomarista Gail Simmonsilta on rikastettu ote klassiseen kanakeittoon ja riisiin; yhtä aikaa maukasta, runsasta ja lohdullista.

17/26

Awaze Tibs (Etiopialainen maustettu lammaspata)

Tämä nopeasti kypsennetty etiopialainen kotiruoka on valmistettu mureasta, luuttomasta lampaankoivasta, ja se on maustettu awaze-kastikkeella, pirteällä sekoituksella berbere-mausteita, savustettua paprikaa, sitruunamehua ja viiniä. Jotkut kokit pitävät siitä kuivana, mutta kokki Hiyaw Gebreyohannes pitää siitä mieluummin mausteisena – sitäkin parempi Etiopian kreppimaisella leivällä, injeralla.

18/26

Hunter”s-pata haudutettua naudanlihaa ja villiriisiä

David Ansel valmistaa tämän muhennoksen hirvenlihasta ja hirvenlihaliemestä, mutta se on yhtä herkullinen naudanlihapalalla valmistettuna. Liha haudutetaan hitaasti Madeiralla, jotta sen maku tulee esiin, ja sitten se yhdistetään naudanlihapohjaiseen liemeen ja pähkinäiseen, hieman rapeaan villiriisiin.

19/26

Porsaan- ja tomaattipata

Tämä mausteinen muhennos on täynnä sianlihaa ja runsaasti kasviksia. Kalifornian viininvalmistaja Andrew Murray valmistaa sen työntekijöilleen sadonkorjuun aikaan. ”Se on meidän mukavuusruokamme viinitilalla,” hän sanoo. ”Ja se on mukava tekosyy pysähtyä muutamaksi minuutiksi ja syödä yhdessä, vaikka meillä olisi kiire.”

20/26

Lecsó (Unkarilainen makkarapata) Alen kanssa

Tämä lecsó-resepti, perinteinen makkara-, tomaatti- ja paprikapata Unkarista, on valmistettu oluesta syvän, täyteläisen maun saavuttamiseksi.

21/26

Naudan kylkiluu ja kasvispata

Tämä uskomattoman runsas muhennos on pöydällä alle puolessa tunnissa.

22/26

Meren antimet Gumbo

Tämä gumbo on täyteläinen ja paahteinen tumman roux”n ansiosta. Se on ihanaa ostereiden, katkarapujen ja rapujen kanssa, mutta New Orleansin kokki Slade Rushing of Brennan sanoo, että voit korvata sen, mikä on hyvää alueellasi. esimerkiksi simpukoita tai jopa kanaa.

23/26

Kalastajan tyylinen kalamuhennos

Kokki Fabio Trabocchi Casa Lucasta Washington DC:ssä sanoo, että tämän brodetto-inspiroidun reseptin avain on kypsentää kalan ja äyriäisten vaiheittain. Rapeat ciabatta-paahtoleivät tekevät tästä muhennuksesta lämmittävän talviaterian.

24/26

Häränhäntä ja valkoinen bataattipata

Punaviinihaudutus, johon on lisätty muita haudutusaineita, kuten tuoretta appelsiinia ja kokonaisia mausteita, tekee tämän muhennoksen häränhännistä hajoavia ja herkullisia. Mitä pidempään haudutetaan, sitä parempi, sanoo New Yorkin kokki JJ Johnson. ”Unohdin sen uuniin ja palasin huomaamaan sen täydellisesti kypsennettynä,” hän sanoo.

25/26

Hunter”s makkara- ja hapankaalimuta

Tämä puolalainen ”metsästäjän muhennos” tyypillisesti yhdistää vähintään kolme erilaista lihaa luonnonriistasta porsaan kylkiluihin, makkaroihin ja vasikanlihaan. Keittiömestari Andrew Zimmern käyttää versiossaan kevyesti savustettua pekonia, kanan reisiä ja kielbasaa. Hän lisää myös paahdettua paprikaa syvyyden lisäämiseksi, voitaisia kantarelleja ja rapeaa, pehmeää fenkolia. Muhennos kiehuu fermentoidun hapankaalin kanssa, toinen perinteinen elementti. ”Onneksi” sanoo Zimmern, ”[hapankaali] on saatavilla melkein mistä tahansa supermarketista, johon astut.”

26/26

Bo Kho (vietnamilainen naudanpata)

Sekoita tämä vietnamilainen naudanlihamuhennos tuoksuva liemi, joka on maustettu sitruunaruoholla, inkiväärillä, tähtianiksella ja runsaalla tuoreilla yrteillä – pureskevalla patongilla tai kauhalla nuudeleiden päälle.