Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 2
Julia Child riffoi ystävänsä James Beardin reseptiä tehdessään tämän hash browns -reseptin. Beard, kuuluisa keittokirjojen kirjoittaja ja ruoka-asiantuntija, jolle James Beardin kulinaariset palkinnot nimettiin, oli hashruskeiden ruskeiden fani, joka oli raikas epävirallinen laji, joka tehtiin tunnetuksi lyhyttilauskokkien aikana. Aamiaisen aikaan he ottivat kourallisen keitettyjä perunoita ja heittivät ne tuoreeseen pekonirasvaan. Kun perunat muodostivat kauniin ruskean kuoren pohjalle, kokki tippui niiden päälle hieman voita, joka valui alas. Sitten perunat olivat valmiita toiselta puolelta ruskistettaviksi ja kumottiin mukavasti lämmennetylle vadille.
Lapsi käyttää tässä reseptissä kasviöljyn ja voin yhdistelmää, mutta voit vaihtaa pekonirasvan joko kasviöljyyn tai puoleen voista, jos haluat saada perunoihin sen lihaisen, savuisen maun. Yukon Gold tai muu vahamainen peruna toimii parhaiten täällä; niissä on hieman korkeampi sokeripitoisuus, joten ruskeaa kauniisti. Tämä resepti on loistava vaihtoehto, jos sinulla on keitettyjä perunoita jäljellä. Ota perunat jääkaapista muutama minuutti ennen kypsentämistä, jotta ne menettävät osan kylmästä, ja jatka sitten tavalliseen tapaan.
Contents
Ainesosat
-
1 kiloa Yukon Gold -perunaa, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi
-
Suola
-
2 rkl kasviöljyä
-
rkl suolaamatonta voita
-
Tuore jauhettua pippuria
Ohjeet
-
Laita perunat keskikokoiseen kattilaan, lisää 4 kupillista vettä ja 1 tl suolaa ja kiehauta. Hauduta, osittain peitettynä, lähes kypsäksi. Valuta ja taputtele kuivaksi.
-
Kuumenna 10 tuuman tarttumaton paistinpannu. Lisää kasviöljy ja 1 rkl voita. Kun vaahto laskee, lisää perunat ja keitä käännellen kevyesti kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja muussaa perunat lastalla karkeasti. Sivele loput 1 rkl voita perunoiden päälle, peitä ja keitä, kunnes pohja on rapeutta, noin 3 minuuttia. Liu”uta perunat lautaselle ja käännä ne takaisin pannulle. Paista, kunnes alapuoli on kauniin rapeaa. Kaada perunat lautaselle ja tarjoile.