Harissa-kuorrutettu porsaan kruunupaisti

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 3 tuntia 45 minuuttia tuotto: 12

Ainesosat

• Yksi 8 1/2 punnan kruunupaisti sianlihaa, sidottu, luut ranskalaiset

• 7 kuivattua New Mexicoa tai pasilla chiliä (1 1/2 unssia), varret ja siemenet

• 2 kuivattua ancho chiliä ( 1/2 unssia, varsi ja siemeniä

• 5 isoa valkosipulinkynttä, 4 kynttä ohuiksi viipaleina

• 3/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Kosher suola

• 1 1/2 tl jauhettua korianteria

• 1/2 tl kuminansiemeniä

• Yksi 1 1/4 punnan leipä siemenillä varustettu ruisleipä, leikattu 1 tuuman kuutioiksi

• 8 valkosipulia, viipaloitu ristikkäin kolmasosiksi ja ohuiksi viipaleina pituussuunnassa

• 16 kuivattua turkkilaista aprikoosia (5 1/2 unssia)

• 3 rkl kultaisia rusinoita

• 1 1/2 kuppia vähän natriumia sisältävää kanalientä

• Tuore jauhettua pippuria

Ohjeet

1. Ota sianliha jääkaapista 1 tunti ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Peitä chilit keskikokoisessa kulhossa kuumalla vedellä. Anna seistä, kunnes se pehmenee, noin 15 minuuttia.

2. Siirrä chilit ja 1/2 kupillista niiden liotusnestettä tehosekoittimeen. Lisää koko valkosipulinkynsi, 6 ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 1/2 tl suolaa sekä korianteri ja kumina. Sekoita tasaiseksi. Siirrä harissa pieneen kulhoon.

3. Levitä ruisleipäkuutiot isolle reunukselliselle uunipellille ja paahda uunissa 12 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua. Siirrä leipäkuutiot isoon kulhoon. Kuumenna isossa pannussa loput 6 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää valkosipuli ja viipaloitu valkosipuli ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes valkosipuli on kevyesti kullanruskea, noin 4 minuuttia. Lisää seos leipäkuutioihin ja sekoita; lisää aprikoosit, rusinat ja kanaliemi, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita uudelleen. Siirrä kastike 8 1/2 x 11 tuuman uunivuokaan ja peitä foliolla.

4. Nosta uunin lämpötila 425 asteeseen. Vuoraa leivinpelti foliolla. Aseta porsaanliha uunipellille ja mausta reilusti sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla. Paista sianlihaa 30 minuuttia tai kunnes ulkopuoli alkaa ruskeaa. Levitä 1 kuppi harissaa koko paistin päälle. Alenna uunin lämpötila 350 asteeseen ja kypsennä 1 tunti ja 15 minuuttia pidempään tai kunnes paistin paksuimpaan kohtaan asetettu lämpömittari saavuttaa 145 asteen. Ota uunista ja anna paistin levätä pellillä 15 minuuttia.

5. Paista sillä välin täytettä uunissa 15 minuuttia, kunnes se on lämmennyt.

6. Esilämmitä broileri. Siirrä paisti leikkuulaudalle. Pirskottele pelliltä sianlihamehu kastikkeen päälle. Paista pinnalta rapeaksi, noin 2 minuuttia.

7. Viipaloi sianliha kylkiluiden välissä ja tarjoile kastikkeen kanssa. Pirskota leikkuulaudalle jääneet mehut. Ohita jäljellä oleva harissa pöydän ääressä.

Tee eteenpäin

Harissa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää.

Suositeltu pariliitos

Tämä kruunupaisti ansaitsee viinin, joka on yhtä mausteinen ja intensiivinen kuin sen harissa-kuori. Kokeile Zinfandelia vanhemmista viiniköynnöksistä.