Pallas pergamentissa maissin ja tomaattien kanssa

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4

Ainesosat

• Yksi 1 1/2 kilon keskelle leikattu nahaton pallaksen filee (1 tuuman paksuinen)

• 1 rkl sokeria

• 2 tl fenkolin siemeniä

• 1 tl kokonaisia mustapippuria sekä jauhettua pippuria mausteeksi

• 1 tl kokonaisia korianterin siemeniä

• 2 1/2 ruokalusikallista kosher-suolaa ja lisää mausteeksi

• 4 maissin tähkä, jyviä leikattu pois 3, 1 tähkä varattu

• 6 unssia vahaa tai vihreitä papuja, leikattu (2 kuppia)

• 15 pientä kirsikkatomaattia ”noin 8 unssia” mieluiten viiniköynnöksessä

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/2 rkl valkoviinietikkaa

• 3 rakuunin oksaa

• 2 timjamin oksaa

• 4 rkl suolaamatonta voita kuutioituna

• 3 ruokalusikallista vettä

Ohjeet

1. Asettele pallas matalaan uunivuokaan. Sekoita keskikokoisessa kattilassa 1 kuppi vettä sokeriin, fenkolin siemeniin, pippuriin, korianterin siemeniin ja 2 1/2 ruokalusikalliseen kosher-suolaa ja kiehauta. Keitä sekoittaen, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon 3 kupillista jäävettä. Kaada kylmä suolavesi pallaksen päälle ja anna seistä huoneenlämmössä 25 minuuttia. Poista pallas suolavedestä ja taputtele kuivaksi; hävitä suolavesi. Mausta pallas kevyesti toiselta puolelta suolalla ja pippurilla.

2. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Asettele 12 x 32 tuuman pala leivinpaperia uunipellille. Muotoile maissinjyvät leivinpaperin toiselle puolikkaalle ja kaada kala päälle nahkaton puoli ylöspäin jättäen 3 tuuman reunuksen kolmelle sivulle. Ripottele päälle pavut ja tomaatit ja lorauta sitten öljyä ja etikkaa. Ripottele päälle rakuunaa ja timjamia. Aseta varattu maissintähkä kalan viereen. Päälle kalan päälle voikuutiot. Taita pergamentti kalan päälle ja laskos, taita ja purista reunat tiiviiksi. lisää vesi ennen pakkauksen sulkemista kokonaan.

3. Paista 20 minuuttia, kunnes pallas on kauttaaltaan läpinäkymätön. Siirrä paketti tarjoiluvadille, avaa ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Yhdistä tämä herkkä pallaksen ruokalaji elävän, sitruunan tuoksuisen espanjalaisen valkoisen kanssa.