Missä syödä Guadalajarassa

Guadalajara ruokapaikkana jää usein sen väkirikkaamman, hyperpääkaupungin ja Meksikon kaakkoisalueen taco-elämän varjoon. Lukuisten huippuravintoloidensa ansiosta Mexico City on kulinaarinen voima, mutta maan toinen kaupunki” pakkaa lyöntinsä aivan omanlaisensa. Ne, jotka pitävät määritellystä alueellisesta tyylistä ja yleensä rennon ruokakohteesta, huomaavat olevansa erittäin tyytyväisiä syömään ja juomaan matkallaan Jaliscon pääkaupungissa.

Guadalajara sijaitsee Meksikon länsirannikolla ja lyhyen lennon päässä useimmista Yhdysvaltain suurimmista kaupungeista. Lähes 1,5 miljoonan asukkaan metropoli on hyvä johdatus meksikolaisten klassikoiden perustaan ja sillä on paljon tarjottavaa ruoka- ja juomakulttuurin suhteen. Guadalajara edustaa kukoistavaa kulinaarista maisemaa, joka on täynnä vanhoja esi-isien reseptejä ja nykyaikaisia alkuperäisiä raaka-aineita. Guadalajaran ja sen naapuriyhteisöjen lisäksi meksikolaisen ruokakulttuurin birrian ja tequilan kaltaisten tukipilarien syntymäpaikkana on paljon muutakin nautittavaa. Aluksi fermentoituja juomia, perinnöllisistä maissista valmistettuja ruokia, historiallista hapanleipää, kolmannen aallon kahvia ja herkkyyttä tuoreille mariscoille, jotka ovat saaneet vaikutteita Jaliscon kauniista rannikosta.

Tervetuloa Guadalajaraan.

Xokol

Óscar Segundon ja Xrysw Ruelas Díazin ravintola tortilleriassa Guadalajaran työväenluokan kaupunginosassa Santa Teresitassa on todiste siitä, että maailmanluokan ravintola voi olla missä tahansa. Viinilistaa ei ole, vain luonnollisesti fermentoituja juomia, kuten tíbicos (vesikefiiri) sekoitettuna trooppisia hedelmiä, horchata de maízia ja paikallista olutta ja siideriä. Xokolin ruokalista vaihtuu päivittäin, mutta se keskittyy heidän hurjan luoviin tekniikoihin perustuviin ruokiin, jotka perustuvat Segundon perheen kasvatettuun perintömaissiin ja alkuperäiskansojen juuriin. Yhtenä päivänä se voi olla rapea ja suolainen pallo, joka on valmistettu jauhetusta huazontle (villivihanneksesta) ja täytettynä sulatetulla pastöroimattomalla juustolla, ja toisena päivänä se voi olla tuore maissi tamal wagyu fat hollandaise kastikkeella.

C. Ignacio Herrera y Cairo 1392, Santa Teresita, 44600 Guadalajara, Jal., México

Tejuino El Güero Mercado San Juan de Diosissa

Et voi vierailla Guadalajarassa etkä kokeilla tejuinoa. Se on kaupungin ylpeys ja ilo juomamuodossa. Pohjimmiltaan se on masalla sakeutettu limeade, joka on makeutettu piloncillo (puhdistamattoman ruskean sokerin) joka on kevyesti fermentoitu; ajattele tätä nixtamal-makuisena kombuchana. Se on kevyesti kuohuva, uskomattoman vahvistava ja virkistävä samaan aikaan. Ripotus paksua vuorisuolaa pyöritettynä juomaan tasapainottaa makeutta ja pitää sinut palaamassa lisää siemauksia, kunnes kaikki on mennyt. Löytääksesi yhden tejuinon parhaista versioista, suuntaa Guadalajaran suurimmalle kauppapaikalle ja kävele suoraan kojulle #50. Sieltä löydät Tejuino El Güero -osaston, jossa on vain yksi ruokalista vuodesta 1965: tejuinos. Jos haluat todella kokea tejuinon tapatíon kaltaisen ”termi, jota käytetään guadalajaralaista kotoisin olevalle ihmiselle”, tilaa tejuinosi kanssa kauhallinen meksikolaistyylistä lime-sorbettia, joka liukenee tejuinoon ja lisää kerroksen kalkin intensiteetti.

Javier Mina #50 44360 Guadalajara, Jalisco, Meksiko

Pal Real

Pal Real on Guadalajaran suosituin aamiaispaikka. Sen paperimenujen taide on yhtä houkuttelevaa kuin sen tarjonta, sen sisaryhtiön Café Estelarin paahtama kahvi on lyömätön, ja herkulliset ruokalistat houkuttelevat sinut alkuperäisillä tulkinnoilla runsaista klassikoista, kuten encacahuatadas con chicharrón tai munakas. päällystetty aromaattisella hoja santalla. Lounaaksi löydät torta ahogadan, joka on täytetty suaderolla (haudutettua naudanrintaa) ja kokki Fabian Delgadon suunnittelema pyörivä marisco-menu.

C. Lope de Vega 113, Arcos Vallarta, 44130 Guadalajara, Jal., Meksiko

De La O Cantina

Yksi sana tiivistää täydellisesti De La O Cantinan modernin cantina-filosofian: ”Guadalajatiki.” Odotettavissa cocktaileja, kuten ”Pulque Tropical” valmistettu Meksikon ensimmäisestä alkoholijuomasta – ennen kuin olut saapui Euroopan kautta -, joka on vuosisadan kasvin fermentoitu mehu, joka on maustettu ananassiirappilla ja väkevöity jollain aguardiente-aineella alkoholipitoisuuden nostamiseksi perinteiselle tiki-tasolle. Ruokalista heijastaa heidän tummaa cantina -tunnelmaa, superyksinkertaisia ja erittäin tehokkaita juomia, kuten meksikolaista ”pastöroimatonta”; juustolevy, salsa verdeen hukkuneet chicharrón-tacot ja poltetusta chileistä valmistettu aguachile-tatemado.

Calle Argentina 70, Col Americana, Guadalajara, Jalisco, 44160

La Panga del Impostor

Kuuma päivä Guadalajarassa vaatii täydellisen aterian La Pangan urbaanissa patio mariscos -keitaassa. Mereneläviä tarjoava rento ravintola oli edelläkävijä huippuluokan surffailu- ja nurmikkosovelluksissa, kuten guisado, joka on valmistettu pehmeästä mustekalasta ja puristetusta chicharrónista, raa”an tonnikalan tostadasta, jonka päällä on ilmakuivattua naudanlihalankaa (machacaa) ja herkullisen suolaista simpukkabirriaa. katkarapu. Heillä on jopa kala- ja äyriäisversio Guanajaton kuuluisasta ”Guacamaya” chicharrón torta, paitsi La Panga, he lisäävät pari lusikallista tuoretta tonnikalaa tuon rapean porsaan chicharrónin viereen. Heidän olutlistallaan on joitain parhaista paikallisista oluista, jotka tarjoillaan todella kylmänä, jotta se pesi kaikki.

C. Miguel Lerdo de Tejada 2189, Col Americana, Americana, 44160 Guadalajara, Jal.,

Karnes Garibaldi (Santa Teresita Alkuperäinen sijainti)

Carne en su jugo on Guadalajaran vähemmän tunnettu panos Meksikon uskomattoman tyydyttävien muhennosten ohjelmistoon. Kuvittele lautanen tacoja keiton muodossa. Tämä muhennos on valmistettu omissa mehuissaan keitetyistä ajeltuista naudanlihasta, tomatilloista, pehmeistä papuista, ja siihen on ripoteltu rapeita pekonipaloja. Se on viimeistelty puristamalla tuoretta limetin mehua, jauhettua terävää sipulia, korianteria, ja se tarjoillaan karamellisoitujen sipulien, paistettujen papujen ja valkomaissin kanssa sekä kasa maissitortilloja, jotka on kevyesti paahdettuja naudanlihan tihkuissa. Se on makupommi, joka lämmittää sinut sisältä ulospäin. Tämä ravintola on ruoasta tunnetuin ja jatkuvasti herkullisin. Puhumattakaan siitä, että se piti myös Guinnessin maailmanennätystä nopeimman palvelun osalta vuodesta 1996. Ja nopeimmalla palvelulla puhumme 13,5 sekuntia tilaushetkestä siihen asti, kun ruoka – muuten kuumana tarjoiltuna – osuu pöytään. Heidän micheladat ovat suosikkimme planeetalla, ja ne on myös valmistettu samasta naudanlihaliemestä ja sekoitettuna limettimehun.

Calle Garibaldi 1306, Villaseñor, 44600 Guadalajara, Jal., Meksiko

Taco Fish La Paz

Kala- ja äyriäistacot tässä vain päiväsaikaan tarjottavassa taco-operaatiossa ovat tervetullut hengähdystauko Guadalajaran runsaudesta carnitasista ja birrioista, ja edulliseen hintaan. Alunperin La Pazista, Baja California Sur (BCS), tämä alkuperäinen kalataco on lähimpänä huippulaatuisia kalatacoja keskellä kaupunkia. Tilaatpa sitten kalaa, katkarapuja, kampasimpukoita tai niiden erikoisuuksia ”toritoja” (Katkaravulla täytetty keltainen chili), taikina on aina hiutaleista ja kevyttä. Heidän savustetut marliinilla täytetyt masa empanadat ovat myös tilaamisen arvoisia. Puolet tämän paikan hauskuudesta on kuitenkin hyödyntää salsa- ja täytteiden asemaa ja pinota tacosi korkealle kaikkine kiinnikkeineen. Jos sinulla on tilaa vain yhdelle tacolle, varmista, että se on heidän alkuperäinen kalataco. He tekevät niistä BCS-tavan; paista kokonaisia kalafileitä ja leikkaa se paloiksi liukumaan tacoon.

Avenida, Av. de la Paz 494, Mexicaltzingo, 44100 Guadalajara, Jal., Meksiko

Birriería Chololo (sijainti reitillä Chapalaan, noin 15 minuutin päässä GDL:n lentokentältä)

Birriería Chololo on birrian Disneyland, erityisesti alkuperäinen kaava, joka on valmistettu tuoreesta vuohesta ja paahdettu uunissa, kunnes siitä kehittyy rapea chile-kuori. Se sijaitsee kätevästi noin 20 minuutin päässä Guadalajaran lentokentältä, joten se on täydellinen tervetuliaisjuhla, jos lennät Guadalajaraan päivänvalossa. Tortillat ovat käsintehtyjä ja sopivat täydellisesti maustetun birria-liemen juottamiseen. Heidän uunipavunsa ovat myös parhaita, joita meillä on koskaan ollut. Niiden päällä on paikallisesti valmistettua juustoa ja niitä paistetaan, kunnes se on rapeaa ja sulaa. Niiden ulkokäyttöön tarkoitetut istuimet tekevät siitä täydellisen suuriin kokoontumisiin.

Carr. Guadalajara – Chapala Km 17, 45675 El Capulín, Jal., Meksiko

Tortas Toño

Torta ahogada Guadalajarassa on yleensä ensimmäinen ateriamme laskeutumisen yhteydessä ja myös viimeinen ennen lähtöä. Ei ole nopeampaa tapaa ymmärtää Guadalajaran alueellista ruokatyyliä kuin sotkeutua ja täyttää yksi näistä pirteistä kaunottareista kasvoillesi. Suuntaamme yleensä Tortas Toñoon, koska siellä on tarjolla erilaisia tortatäytteitä jokaiseen ruokailutyyliin sianlihan vatsa-carnitasista haudutettuihin katkarapuihin ja avokadoon maitomaiseen tuorepanelajuustoon. Muista tilata torta parilla rapealla papu- tai perunatacolla, jotka tarjoillaan kyljessä, jotta saat mukavan rapsutuksen hukkuneen tortan kanssa. Ei ole helppoa tapaa syödä tätä tortaa, joten laskeudu sen päälle haarukalla ja veitsellä, likaa kätesi tai laita se muovipussiin, jotta herkullinen sotku pysyy sisällään.

Useita paikkoja

Saloon del Bosque

Guadalajarassa edelleen olevien perinteisten kantiinien kautta syöminen on pelkkä syy varata lippu ja tehdä siitä koko matka. Ne edustavat vanhaa Guadalajaraa, jossa ruoka- ja juomatarjonta on ajatonta ja ikuisesti koskematonta minkäänlaisesta ruokatrendistä. Vuonna 1992 avattu Saloon del Bosque ei ole lähes kaikissa muissa Guadalajaran ruokailuoppaassa esitelty kantina, mutta siksi rakastamme sitä. Kopit ovat mukavia ja palvelu ystävällistä. Heillä on hämmästyttävä vanhan koulun cocktail nimeltä ”Hierbabuena”,” joka on vain sekoitettuna viherminttua, jäätä ja valitsemaasi tequilaa tai rommia. Se muistuttaa vihreää mehua, mutta joka on täynnä viinaa. Kuten todellinen cantinan, heidän kasvitieteelliset (ruoat on tarkoitettu juomisen pariksi) on yksinkertainen ja herkullinen: Tacos de lengua y cachete (haudutettu naudan kieli ja poski, espinazo con verdolagas (lihainen porsaan selkä purslanella haudutettua), tortas de camarón con nopales (kaktuksen kanssa haudutettuja katkarapufileitä) ja heidän kuuluisat tacos de villamelón -pavut, pihvi, chorizo ja rapeita chicharrón-paloja voideltuja tortilloja. Mitä enemmän juot, sitä paremmalta ruoka maistuu.

C. José Guadalupe Zuno Hernández 2200, Col Americana, Americana, 44140 Guadalajara, Jal.

6 pakollista ravintolaa Meksikon viinimaassa Doña Mela on kokki, puutarhuri ja Meksikon alkuperäiskansojen kulinaarisen kulttuurin vartija Suklaan pelastus: Kuinka kaakao syntyy uudelleen Meksikossa Tämä henkeäsalpaava Mexico City -ravintola on historian ystävän unelma

T+L”s 2022 Vuoden kohde: Meksiko

Täällä juhlimme Meksikon alueellisia vivahteita ja vähemmän tutkittuja taskuja, houkuttelevia kulttuureja, käsitöitä ja ruokia, jotka tekevät siitä niin vuotuisen Vuoden kohde -palkinnon ansainnut. Lue lisää.

Päivittäjä Javier Cabral on James Beard -palkittu LA TACO:n päätoimittaja ja Netflixin ”Las Crónicas Del Tacon” apulaistuottaja. Itä-Los Angelesin barriosista kotoisin oleva ruokakirjoittaja on raportoinut meksikolaisesta ruoasta ja kulttuurista vuodesta 2005, ja hän on ollut mukana ”Oaxaca: Kotiruokaa Meksikon sydämestä” ja ”Asada: Meksikolaistyylisen grillauksen taide.”

” tabindex=”0″ data-inline-tooltip=”true”> Javier Cabral Javier Cabral

Javier Cabral on James Beard -palkittu LA TACO:n päätoimittaja ja Netflixin ”Las Crónicas Del Tacon” apulaistuottaja. Itä-Los Angelesin barriosista kotoisin oleva ruokakirjoittaja on raportoinut meksikolaisesta ruoasta ja kulttuurista vuodesta 2005, ja hän on ollut mukana ”Oaxaca: Kotiruokaa Meksikon sydämestä” ja ”Asada: Meksikolaistyylisen grillauksen taide.”

Food & Wine”s toimitukselliset ohjeet