Grillatut kylkiluut Pedro Ximénez etikalla

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1 rkl jauhettua timjamia

• 1 rkl jauhettua rosmariinia

• 1 teline porsaan kylkiluita (2 1/2 puntaa)

• Kosher suola

• Tuore jauhettua pippuria

• 1 kuppi Pedro Ximénez etikkaa tai sherryetikkaa

Ohjeet

1. Vatkaa pienessä kulhossa oliiviöljy valkosipulin, timjamin ja rosmariinin kanssa. Laita sparerit uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Hiero valkosipuliseosta kylkiluiden ympärille ja peitä muovikelmulla; jäähdytä vähintään 8 tuntia tai yön yli.

2. Hauduta etikkaa pienessä kattilassa kohtalaisen alhaisella lämmöllä, kunnes se on laskenut 1/4 kuppiin, noin 8 minuuttia.

3. Sytytä grilli tai esilämmitä broileri. Grillaa kylkiluita kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain kääntäen, kunnes ne ovat kevyesti hiiltyneet ja kypsyneet, 15–20 minuuttia. Voitele kylkiluut pienellä määrällä etikkaa ja grillaa käännellen, kunnes ne ovat kauniin kiiltoisia, noin 5 minuuttia pidempään. Leikkaa kylkiluut luiden välistä, siirrä vadille ja tarjoile.