Grillattua sardiinia ja okraa mustavalkosipulilla

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 12 tuoretta sardiinia, perhonen

• 1/2 pientä sipulia ohuiksi viipaleina

• 1/2 pientä fenkolin sipulia ohuiksi viipaleina

• 1 porkkana ohuiksi viipaleina

• 1 sellerin kylkiluu ohuiksi viipaleina

• 10 timjamin oksaa

• 1/2 kuppia verjusta (katso huomautus)

• 1/4 kuppia riisiviinietikkaa

• 1/4 kuppia plus 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/4 kuppia rypsimajoneesia

• 1 rkl sitruunamehua

• 1/2 ruokalusikallista mustaa valkosipulia (katso huomautus)

• 1/2 tl harissaa

• 1 nippu vesikrassia, revitty

• 1 kiloa okraa

• 1 pint rypäletomaatteja

Ohjeet

1. Levitä sardiinit 9 x 13 tuuman lasi- tai keraamiseen uunivuokaan ja peitä ne sipulilla, fenkolilla, porkkanalla, sellerillä, timjamilla, verjuksella ja etikalla. Lisää 1/4 kupillista öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja jäähdytä 1 tunti.

2. Vatkaa pienessä kulhossa majoneesi sitruunamehun, mustan valkosipulin ja harissan kanssa.

3. Vuoraa vati vesikrassilla. Sytytä grilli tai esilämmitä grillipannu ja öljyä ritilä. Poista sardiinit marinadista ja grillaa korkealla lämmöllä, käännä kerran, kunnes ne ovat kypsiä, noin 4 minuuttia. Siirrä sardiinit työtasolle ja anna jäähtyä hieman. Vedä luut ulos ja siirrä sardiinit vadille.

4. Esilämmitä vihannesten grillauskori. Kaada kulhoon okra 1 ruokalusikalliseen öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa okraa korissa korkealla lämmöllä ajoittain kääntäen, kunnes se on mureaa ja vaaleanruskea, noin 5 minuuttia. Siirrä lautaselle. Kaada samaan kulhoon tomaatit jäljellä olevan 1 ruokalusikallisen öljyn kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa tomaatit korissa välillä käännellen, kunnes ne ovat hiiltyneet, noin 3 minuuttia. Siirrä tomaatit vadille. Tarjoile sardiinit ja vihannekset mustavalkosipulimajoneesin kanssa.

Tee eteenpäin

Aioli voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää.

Huomautuksia

Verjus valmistetaan vajaakypsästä rypälemehusta. Sitä on saatavilla erikoisruokakaupoista tai korvaa 1 kupillinen vihreitä rypäleitä soseutettuna 1 ruokalusikalla etikkaa. Musta valkosipuli on saatavilla osoitteessa blackgarlic.com.

Yksi annos 340 kaloria, 18 g rasvaa, 0,9 g kyllästynyttä rasvaa, 7 g hiilihydraattia, 3 g kuitua, 39 g proteiinia.

Tarjoile kanssa

Lämmin lamelli.

Suositeltu pariliitos

Olut Kevyt kölsch: Gaffel.

Viini Suolainen, suihke Muscadet.