Tuotto: 8
Ainesosat
-
Kuusi 1 tuuman paksuista rib-eye pihviä (noin 3/4 puntaa kukin)
-
3/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
-
Suolaa ja karkeasti jauhettua pippuria
-
Yksi 1 1/2 kilon tavallinen focaccia, leikattu 1/2 tuuman paloiksi
-
1/2 kuppia jauhettua salottisipulia
-
1/4 kuppia punaviinietikkaa
-
1/4 kuppia valutettuja pieniä kapriksia
-
2 rkl jauhettua timjamia
-
Kasviöljy grilliin
Ohjeet
-
Voitele rib-eye-pihvit isolla pellillä molemmilta puolilta 2 ruokalusikallisella oliiviöljyä ja mausta 1/2 ruokalusikallisella suolaa ja karkeaksi jauhettua pippuria. Anna pihvien seistä huoneenlämmössä 2 tuntia.
-
Esilämmitä sillä välin uuni 350 asteeseen. Työskentele erissä, pulssi focacciaa monitoimikoneessa, kunnes se on hienonnettu karkeiksi muruiksi. Siirrä murut suureen kulhoon ja heitä sekaan 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä. Levitä korppujauhot suurelle reunukselliselle uunipellille ja paista niitä noin 30 minuuttia välillä käännellen ja sekoittaen, kunnes murut ovat kuivia ja kullanruskeita. Anna jäähtyä.
-
Sekoita salottisipulit suuressa kulhossa etikkaan ja anna seistä 15 minuuttia. Lisää kaprikset ja timjami ja sekoita sitten hitaasti loput 1/2 kupillista oliiviöljyä, kunnes se on sekoittunut. Lisää korppujauhot, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.
-
Sytytä grilli tai esilämmitä valurautainen grillipannu. Voitele ritilä tai grillipannu kevyesti kasviöljyllä. Grillaa pihvejä keskikuumalla tulella, kunnes ne ovat syvänruskeita molemmilta puolilta, noin 6 minuuttia keskipitkällä raolla. Siirrä pihvit leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa pihvit paksuiksi viipaleiksi jyvien poikki ja asettele vadille. Lusikoi puolet korppujauhosalsasta lihan päälle ja anna loput pöydässä.
Tee eteenpäin
Salsan leivänmurut ja vinegrette voidaan valmistaa aikaisin päivällä ja sekoittaa keskenään juuri ennen tarjoilua.
Suositeltu pariliitos
Maalaismainen, keskitäyteläinen Zinfandel marjaisella maulla ja hyvällä hapokkuudella täydentää savuisia grillattuja pihvejä ja niiden kirpeää leivänmurusalsaa. Etsi vilkas, tasapainoinen ja juomavalmis pullotus Kaliforniasta.