Grillattua sianlihaa Banh Mi

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tuntia 30 minuuttia tuotto: 6 annosta

Luke Nguyen varttui Australiassa ja oppi ruoanlaittoa vietnamilaisten vanhempiensa luona” ravintola. Myöhemmin hän avasi oman ravintolan The Red Lanternin Sydneyssä. Ensimmäisellä Saigon-vierailullaan hänellä oli tämä yksinkertainen banh mi -voileipä, joka oli täytetty pippurisella sianlihalla ja hoisin-kastikkeella.

Vietnamissa termi ”banh mi” tarkoittaa yksinkertaisesti kaikenlaista vehnäleipää, vaikka se liittyy useimmiten vietnamilaiseen patonkiin. Ranskalaiset toivat patonkeja maahan 1860-luvulla imperialisminsa alussa. Tuohon aikaan tuotu vehnä oli kallista, joten leipää pidettiin luksusruokana. Patonit tulivat laajemmin saataville vasta sitten, kun leipurit alkoivat yhdistää vehnäjauhoja riisijauhoon ensimmäisen maailmansodan aikoihin.

1950-luvulla pohjoisvietnamilaisten siirtolaisten virta Etelä-Vietnamiin alkoi muuttaa maan ruokamaisemaa. Patonkivoileivät siihen asti perustuivat pitkälti perinteiseen ranskalaiseen ruokaan, ja sitten voileivät alkoivat saada paikallisia makuja. Bahn mi -voileipiä, sellaisina kuin ne usein tunnemme, suosittelivat Yhdysvalloissa 1980-luvulla vietnamilaisamerikkalaiset.

Tässä banh mi -voileipäreseptissä vaaditut kurkku- ja korianteripäällysteet ovat vakiona useimmille lajikkeille; Jotkut sisältävät myös marinoituja porkkanoita tai silputtuja retiisiä. Mausteista chilikastike on tyypillinen, vaikka löytyy myös majoneesilla levitettyjä voileipiä.

Ainesosat

• 1/4 kuppia kalakastiketta

• 1 rkl hunajaa

• 2 rkl sokeria

• 1 tl vastajauhettua mustapippuria

• 6 valkosipulia, vain valkoisia ja pehmeitä vihreitä osia, ohuiksi viipaleina

• 2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• 1 1/2 kiloa porsaan sisäfilettä ohuiksi viipaleina

• 6 (8 tuumaa pitkä) sämpylöitä tai 2 patonkia, leikattu 8 tuuman pituisiksi paloiksi ja halkaista

• Hoisin kastike

• Sriracha chilikastike

• Kasviöljy, grillaukseen

• 1/2 siemenetöntä kurkkua, leikattu 2 x 1/2 tuuman tikkuiksi

• 1 1/2 löyhästi pakattua kuppia korianterin oksia

Ohjeet

1. Soseuta kalakastike tehosekoittimessa hunajan, sokerin, pippurin, valkosipulin ja valkosipulin kanssa. Siirrä marinadi kulhoon, lisää porsaanliha ja sekoita. Jäähdytä 2-4 tuntia. Pujota sianliha jokaisen viipaleen ylä- ja alareunasta 12 bambuvartaan.

2. Levitä rullat hoisinilla ja Srirachalla. Sytytä grilli ja öljyä ritilä. Voitele sianliha öljyllä ja grillaa korkealla lämmöllä kääntäen, kunnes se on juuri kypsää, 4 minuuttia. Laita 2 vartaita jokaiseen rullaan, sulje ja vedä vartaat ulos. Ripottele päälle kurkku ja korianteri ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Humalaiset IPAt ovat loistavia näiden rohkeiden voileipien kanssa. Kokeile jotakin Kalifornian keskusrannikolta, kuten Firestone Walkerin Union Jack.