Grillattua kuningaslohia Meyer Lemon Relishin kanssa

Kokonaisaika: 20 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• 1 tl Meyer-sitruunan kuorta ja 1/2 kuppia hienonnettuna Meyer-sitruunalohkoina, jaettuna

• 1/4 kupillista hienonnettua salottisipulia

• 2 1/2 tl kosher-suolaa, jaettuna

• 1/2 tl kidesokeria

• 1/3 kuppia plus 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna

• 1/4 kuppia valutettuja kapriksia, karkeasti pilkottuna

• 1/4 kuppia kivettömiä Castelvetrano-oliiveja, hienonnettu

• 3 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa, jaettuna

• 1/2 tl Aleppo-pippuria tai 1/4 tl murskattua punaista paprikaa

• Ripaus cayennepippuria

• 6 (5 unssia) nahkaisia kuningaslohifileitä

• 2 tl tuoreita timjaminlehtiä

• 1/4 tl mustapippuria

Ohjeet

1. Yhdistä sitruunalohkot, salottisipuli, 1 tl suolaa ja sokeri keskikokoisessa kulhossa. Vatkaa varovasti 1/3 kupillista oliiviöljyä; sekoita kaprikset, oliivit, 2 rkl persiljaa, Aleppoa ja cayennea. Aseta sivuun.

2. Esilämmitä grilli erittäin korkealle (500°F). Harjaa lohta jäljellä olevilla 2 rkl oliiviöljyllä; mausta timjamilla, pippurilla, sitruunankuorella, jäljellä olevalla 1 rkl persiljalla ja jäljellä olevalla 1 1/2 tl suolalla. Grillaa lohta nahkapuoli alaspäin, peitettynä, kunnes iho on kullanruskea ja rapea, noin 3 minuuttia. Käännä kala ja grillaa ilman kantta haluttuun kypsyysasteeseen, 2–3 minuuttia keskiharvinaisille.

3. Siirrä fileet lautasille ja levitä tasaisesti mausteena.

Suositeltu pariliitos

Sitruuna Carneros Chardonnay.