Grillattua munakoisoa kesämarinaralla

Aktiivinen aika: 2 h 45 min Kokonaisaika: 5 tunnin tuotto: 6-8

Ainesosat

• 1 kuppi plus 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, kuten Filippo Berio Extra-Virgin, jaettuna

• pieni keltasipuli ”noin 8 unssia” hienonnettuna (noin 1 1/4 kuppia)

• 1 ruokalusikallinen plus 1 1/4 tl kosher-suolaa, jaettuna

• 1 (28 unssia) voi pomodori pelati (kokonaisia kuorittuja tomaatteja), mieluiten San Marzano (kuten Cento), valumattomina

• 1 (24 unssia) jar passata di pomodoro (tomaattisose) (kuten Organico Bello) (katso huomautus)

• 3 1/2 kiloa munakoisoa (noin 3 keskikokoista munakoisoa), kuorittu ja leikattu pituussuunnassa 1/2 tuuman paksuisiksi lankuiksi

• 1/2 kuppia revittyä tuoretta basilikaa, jaettuna, plus kokonaiset lehdet koristeeksi

• 4 unssia vähäkosteista mozzarellajuustoa raastettuna ”noin 1 kuppi” jaettuna

• 1 unssi Parmigiano-Reggiano-juustoa, raastettuna Microplane-koneella (noin 2/3 kuppia), jaettuna

Ohjeet

1. Kuumenna 1 kuppi öljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja 1/2 tl suolaa. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja alkavat juuri ruskistua, 6-8 minuuttia. Lisää pomodori pelati ja passata di pomodoro. Paina lämmönkestävällä lastalla tai puulusikalla litistääksesi tomaatit suuriksi paloiksi. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keskitason alhaiseksi, peitä ja keitä sekoittaen 10–15 minuutin välein varmistaaksesi, että kastike ei tartu, kunnes maut sulavat, noin 1 tunti.

2. Avaa tomaattikastike. Keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kastike tiivistyy ja pienenee noin 5 1/2 kupilliseen. (Öljy nousee ylös ja kiiltää pinnalla.) Poista lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämmössä 1 tunti. Lisää 1 rkl suolaa; sekoita lisätäksesi suolaa ja öljyä, jolloin muodostuu paksu, kiiltävä kastike. (Tarjoilukulhojen pohjalla on ohut kerros punaista öljyä, joka sopii täydellisesti leivän kanssa nautittavaksi.) Laita kastike sivuun.

3. Kuumenna uuni 400 °F:seen. Kuumenna iso grillipannu keskilämmöllä. Harjaa vuoka jäljellä olevalla 1 rkl öljyllä tarttumisen estämiseksi. Grillaa munakoisolankkuja erissä, usein käännellen, kunnes näkyviin tulee kypsymisjälkiä, 8–12 minuuttia.

4. Levitä 1 kuppi tomaattikastiketta 12 tuuman ruostumattomasta teräksestä valmistetun paistinpannun pohjalle. Päälle yksi kerros munakoisoa (noin 6 kappaletta); ripottele päälle 1/4 tl suolaa, 2 rkl revittyä basilikaa ja puolet mozzarellasta. Lusikoi päälle 1 kuppi kastiketta ja ripottele päälle 1/4 unssia Parmigiano-Reggianoa. Toista kerrokset kerran, alkaen munakoisosta ja päättyen Parmigiano-Reggianoon. Päälle loput munakoisoviipaleet, loput 1/4 tl suolaa ja 2 rkl basilikaa. Levitä päälle jäljellä oleva kastike peittämällä munakoisot kokonaan. Ripottele loput 2 ruokalusikallista basilikaa ja 1/4 unssia Parmigiano-Reggianoa. Peitä paistinpannu tiukasti alumiinifoliolla ja aseta reunukselliselle uunipellille.

5. Laita paistinpannu uunipellille esilämmitettyyn uuniin ja paista kunnes reunat kuplivat (nosta folio tarkastaaksesi), noin 1 tunti. Avaa kansi ja paista, kunnes kastike tiivistyy, mutta ei kuivu, noin 30 minuuttia. Ripottele loput 1/4 unssia Parmigiano-Reggianoa ja paista, kunnes se on sulanut, noin 3 minuuttia. Anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele kokonaisilla basilikan lehdillä.

Tee eteenpäin

Valmis kastike voidaan peittää ja jäähdyttää enintään 4 päivää.

Huomautuksia

Hanki LoPresti tomaattipassatan resepti täältä .

Suositeltu pariliitos

Merkittävä Etelä-Italian punainen.