Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 5-10 annosta
Ainesosat
Jaew
-
0,5 kupillista kalakastiketta
-
3 ruokalusikallista tuoretta limen mehua ja lisää maun mukaan
-
2 ruokalusikallista kidesokeria ja lisää maun mukaan
-
2 tl punaista thai-chilijauhetta
-
1 ½ tl paahdettuja seesaminsiemeniä (valinnainen)
Siivet
-
⅓ kupillinen osterikastiketta
-
¼ kupillista thaimaalaista maustekastiketta (kuten Golden Mountain)
-
2 rkl rakeistettua sokeria
-
2 rkl kasviöljyä
-
1½ tl mustapippuria
-
30 kanansiipiä (noin 2 1/2 puntaa)
Ohjeet
Tee leuka
-
Vatkaa kalakastike, limen mehu, sokeri ja chilijauhe keskikokoisessa kulhossa, kunnes sokeri on liuennut. Lisää limen mehua ja sokeria maun mukaan. (Jaew”n tulee olla suolaista ja pikantista, limeä ja sokeria tasapainottamaan makua.) Vatkaa joukkoon seesaminsiemenet, jos käytät.
Tee siivet
-
Vatkaa osterikastike, maustekastike, sokeri, öljy ja mustapippuri suuressa kulhossa. Mittaa 3 ruokalusikallista marinadia pieneen kulhoon; reservi harsintaa varten. Lisää kanansiipipalat jäljellä olevaan marinaadiin suuressa kulhossa ja kääntele peitoksi. Peitä ja jäähdytä välillä kääntäen 30 minuuttia.
-
Väännä vartaat vinosti 10 (8 tuuman) puiset vartaat; hävitä ylimääräinen marinadi. Aseta vartaat alumiinifoliolla vuoratulle pellille; jätä huoneenlämpöön, kunnes olet valmis käyttämään.
-
Avaa hiiligrillin pohjaventtiili kokonaan. Kevyt hiilipiipun käynnistin täytetty briketteillä. Kun briketit ovat peittyneet harmaalla tuhkalla, kaada grillin pohjaritilälle. Säädä tuuletusaukkoja tarpeen mukaan pitääksesi sisäisen lämpötilan välillä 325 °F – 350 °F. Aseta vartaat öljyttyihin ritilöihin; grillaa kantta, käännä toisinaan, kunnes kana on kypsä ja hiiltynyt kevyesti, 30–40 minuuttia, harsi varatulla marinadilla kypsennysajan viimeisen 5 minuutin aikana. (Jos käytät kaasugrilliä, esilämmitä keskilämpötilaan [350°F – 400°F]. Laita vartaat öljyttyihin ritilöihin. Grillaa kantta, kääntele ajoittain, kunnes kana on kypsää ja hiiltynyt, 30–40 minuuttia, harsi marinadilla viimeisen 5 minuutin aikana.) Tarjoile siivet kuumana leuan kanssa.
Tee eteenpäin
Jaew voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää.
Viini
Jäähdytetty torttu Gamay: 2018 Noëlla Morantin Mon Cher.