Grillipaahdettua broileria murskatuilla perunoilla ja salottisipulivinaigrettellä

Aktiivinen aika: 1 h 15 min Jäähdytysaika: 4 tuntia kokonaisaika: 5 tuntia 30 minuuttia tuotto: 6-8 annosta

Ainesosat

Kana ja perunat

• ¼ kuppia kosher-suolaa, jaettuna, plus maun mukaan

• 1 rkl mustapippuria

• 1 rkl katajanmarjoja murskattuna

• 2 tl rakeistettua valkosipulia

• 2 (4 puntaa) kokonaiset kanat neljään osaan

• 8 timjamin oksaa

• 8 rosmariinin oksaa

• 2 kiloa sormiperunaa tai uusia perunoita

• 2 litraa vettä

Salottisipulivinaigrette

• 2 rkl hienonnettua salottisipulia

• ½ tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• 3 rkl tuoretta sitruunamehua

• 3 rkl valkoviinietikkaa

• 1 ½ rkl Dijon-sinappia

• ½ kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 nippu tuoretta ruohosipulia

• ½ tl mustapippuria

Lisäaineet

• 3 kovapuupalaa

• Rypsiöljy, grilliritilään

• 2 keskikokoista romainesalaatin sydäntä (noin 1 1/2 puntaa), revitty (noin 8 kuppia)

• ½ kuppi ohuiksi viipaloituja retiisiä

Ohjeet

Valmista kana ja perunat

1. Sekoita 2 rkl suolaa, pippuria, katajanmarjoja ja valkosipulia pienessä kulhossa. Aseta kana suureen kulhoon; ripottele päälle mausteseosta. Lisää timjamia ja rosmariinia; heitä hyvin. Peitä ja jäähdytä 4 tuntia.

2. Aseta perunat suureen kattilaan; lisää 2 litraa vettä ja loput 2 rkl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keski-matalaksi; keitä, kunnes perunat ovat haarukkamaisia, 20-25 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Tee vinaigrette

1. Aseta salottisipuli keskikokoiseen kulhoon; ripottele päälle suolaa. Lisää sitruunamehu ja etikka. Anna seistä 5 minuuttia. Vatkaa sinappi joukkoon. Lisää oliiviöljyä, 1 tippa kerrallaan, voimakkaasti vatkaten, kunnes se on täysin emulgoitunut, ja kaada sitten hitaasti ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten, kunnes öljy on täysin sulanut ja kastike on kermaista. Hienonna ruohosipuli 2 ruokalusikalliseksi; varaa loput ruohosipulit. Sekoita kastikkeen joukkoon hienonnettu ruohosipuli ja pippuri. Mausta maun mukaan suolalla. Peitä ja jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoiluun.

2. Anna kanan seistä huoneenlämmössä grillin esilämmityksen aikana. Avaa hiiligrillin pohjaventtiili kokonaan. Kevyt hiilipiipun käynnistin täytetty briketteillä. Kun briketit ovat peittyneet harmaalla tuhkalla, kaada grillin pohjaritilälle ja työnnä grillin toiselle puolelle. Aseta lehtipuupalat kuumien hiilen päälle. Päällystä yläritilä rypsiöljyllä; aseta grillille. Hävitä kanan yrttien oksat. Aseta broilerin neljäsosa nahkapuoli alaspäin öljytylle ritilälle hiilen päälle. Grillaa ilman kantta, kunnes iho alkaa rapeaksi, pyörittele kananpaloja tarpeen mukaan grillin kuumimmassa osassa 2–4 minuuttia. Kääntele kanan nahkaa perunalastuina nahkapuoli ylöspäin ja siirrä toiselle puolelle ilman hiiltä, jolloin luut asettuvat hiiliä kohti. Kun kaikki palat on järjestetty sivulle ilman hiiltä, peitä grilli kannella siten, että yläreuna on kanan yläpuolella; säädä tuuletusaukkoja tarpeen mukaan pitääksesi grillin sisäisen lämpötilan välillä 375–400 °F. Paahda kanaa, pyörittele paloja tarpeen mukaan tasaiseen ruoanlaittoon, kunnes rintojen ja reisien paksuimpaan osaan asetettu lämpömittari lukee 155 °F, 45 minuutista 1 tuntiin.

3. Aseta sillä välin keitetyt perunat leikkuulaudalle tai tasaiselle työtasolle. Sekoita perunat varovasti yksi kerrallaan mittakupin pohjalla noin 1/2 tuuman paksuiseksi. Asettele perunat isolle vadille. Mausta suolalla maun mukaan. Laita salaatti ja retiisit tarjoilukulhoon. Pilko loput ruohosipulit 2 tuuman paloiksi ja ripottele salaatin päälle.

4. Poista kana grillistä ja aseta perunoiden päälle; peitä foliolla ja anna levätä 10 minuuttia. Siirrä kana leikkuulaudalle; erota jalat reisistä ja leikkaa rinnat 1 tuuman paloiksi. Palauta kana vadille perunoiden kanssa ja lorauta päälle 1/2 kupillista salottisipulikastiketta. Valuta salaattia 1/4 kupin kastikkeella. Tarjoile jäljellä oleva kastike sivuun.

Tee eteenpäin

Kana voidaan maustaa ja laittaa jääkaappiin jopa 2 päivää eteenpäin. Perunat voidaan keittää, jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää; anna lämmetä huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Pukeutuminen voidaan tehdä jopa 1 päivä etukäteen; vatkaa ennen tarjoilua. Jos grillaat kanaa etukäteen, leikkaa ja peitä kastike juuri ennen tarjoilua.

Viini

Siro, voimakas punainen: 2018 Piedrasassi PS Santa Barbara County Syrah.