Vihreä curry hummeripata bataattia ja sieniä

Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 1 h 10 min Annokset: 4 Tuotto: 4-6 annosta

Ainesosat

• kuppia kiehuvaa vettä

• 2 ½ ruokalusikallista hummeriliemipohjaa (kuten Better Than Bouillon)

• ¼ kuppi neutraalia öljyä, kuten rypsiöljyä tai rypäleensiemeniä, jaettuna

• ¼ kupillista vihreää currytahnaa, kuten Maesri)

• 2 unssia palmusokeria karkeasti hienonnettuna (noin 1/4 kuppia)

• 2 rkl kalakastiketta

• 1 rkl fermentoitua soijapapumaustekastiketta (kuten Golden Mountain)

• 1 iso (noin 1 1/4-kiloinen) bataatti, pesty, kuorittu (kuoret varattu) ja liha leikattuna 3/4 tuuman kuutioiksi (noin 3/4 kuppia), jaettuna

• Kosher-suolaa maun mukaan

• 1 kiloa metsäsieniä, leikattu ja erotettu pieniksi rypäleiksi (noin 5 kuppia)

• ½ kuppia raskasta kermaa

• ½ kupillista hyvin ravistettua ja sekoitettua makeuttamatonta kookosmaitoa

• 8 unssia keitettyä ja poimittua hummerilihaa, kuten Luke”s Lobster, karkeasti pilkottuna (noin 1 1/2 kuppia)

• Chile-öljyä (kuten La-Yu) koristeeksi

Ohjeet

1. Sekoita 8 kupillista kiehuvaa vettä ja hummeriliemikusta 2 litran mittakupissa, kunnes ne ovat täysin liuenneet; laittaa sivuun. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä hollantilaisessa uunissa keskitasolla. Lisää currytahna; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 2 minuuttia. Lisää liemi, palmusokeri, kalakastike, maustekastike ja bataattikuoret. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keski-alhaiseksi ja keitä kantta, välillä sekoittaen, kunnes bataattikuoret ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia.

2. Siirrä curryseos tehosekoittimeen (tarvittaessa erissä). Kiinnitä tehosekoittimen kansi ja poista tehosekoittimen kannen keskiosa. Peitä aukko keittiöpyyhkeellä ja käsittele tasaiseksi 30 sekunnista 1 minuuttiin. Sekoita suolaa maun mukaan. Aseta sivuun.

3. Pyyhi hollantilainen uuni puhtaaksi. Kuumenna loput 2 ruokalusikallista öljyä keskitasolla. Lisää sienet ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä, 6-8 minuuttia. Sekoita curryseos, raskas kerma, kookosmaito ja kuutioitu bataatti. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keskitason alhaiseksi ja kypsennä kantta, välillä sekoittaen, kunnes bataatti on kypsää, 15-20 minuuttia. Poista lämmöltä ja sekoita hummerilihaan. Anna seistä, kunnes se lämpenee, noin 2 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan. Koristele chiliöljyllä. -Andrew Taylor ja Mike Wiley, Eventide Oyster Co., Portland, Maine

Huomautus

Löydä vihreää currytahnaa ja fermentoitua soijapapumaustekastiketta Etelä-Aasian ruokakaupoista tai verkosta thaigrocer.com.

Suositeltu pariliitos

Sitruunainen, raikas, samea IPA: Ecliptic Brewing Phaser Hazy IPA.