Kreikkalaistyylinen kasvisrisotto

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 4-6

Ainesosat

• 6 kupillista kasvislientä tai vähänatriumlientä

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 pieni sipuli, hienonnettuna

• 1 kiloa arborio-riisiä (2 kuppia)

• 1 iso kesäkurpitsa ”10 unssia” leikattuna 1/2 tuuman kuutioiksi

• 4 sipulia ohuiksi viipaleina ristikkäin

• 1/2 kuppia pakasteherneitä, sulatettuja

• Yksi 1/2 kilon nippu rucolaa, suuret varret heitetty pois, lehdet karkeasti pilkottuna

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

• Tuoretta parmesaanijuustoa tarjoiluun (valinnainen)

Ohjeet

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 5 kupillista kasvislientä kiehuvaksi. Kuumenna toisessa keskikokoisessa kattilassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää sipuli öljyyn ja paista kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se on läpikuultava, noin 3 minuuttia. Lisää riisi ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Lisää 1 kupillinen kuumaa lientä ja keitä sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt. Jatka kuuman liemen lisäämistä 1 kuppi kerrallaan ja välillä sekoittaen, kunnes se on täysin imeytynyt, ennen kuin lisäät lisää. Jatka kypsentämistä, kunnes riisi on al dente ja neste on paksuuntunut, yhteensä noin 20 minuuttia.

2. Kuumenna sillä välin suuressa pannussa loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää kesäkurpitsa ja valkosipuli ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä, noin 2 minuuttia. Lisää herneet ja rucola ja keitä, kunnes rucola on kuihtunut, noin 1 minuutti. Lisää loput 1 kupillinen kasvislientä, mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Poista lämmöltä.

3. Sekoita kasvikset ja niiden neste risottoon ja keitä kunnes riisi on kermaista, noin 1 minuutti. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Lusikoi risotto kulhoihin ja tarjoa parmesaanijuuston kanssa.

Suositeltu pariliitos

Mineraalisesti aromaattinen Sardinian valkoinen.