Gratin of Eggs Loute

Tuotto: 6-8 –

Ainesosat

• 8 isoa munaa, rei”itetty (katso huomautus)

• 3 rkl suolaamatonta voita

• 3 keskikokoista valkosipulia ohuiksi viipaleina

• 3/4 kiloa valkoisia tai cremini-sieniä, karkeasti pilkottuna

• 1 sardellifilee, jauhettu

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/2 kiloa sipulia ohuiksi viipaleina

• 1 rkl yleisjauhoja

• 1 kuppi maitoa

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 1/2 kuppia raastettua Gruyère-juustoa

Ohjeet

1. Laita munat keskikokoiseen kattilaan ja peitä kuumalla vesijohtovedellä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, alenna sitten lämpöä kohtalaiseksi ja hauduta 10 minuuttia. Valuta vesi pois ja ravista pannua, jotta munat halkeilevat kevyesti. Lisää kattilaan jää ja kylmä vesi ja anna seistä, kunnes munat jäähtyvät. Valuta ja kuori munat.

2. Sillä välin sulata 1 ruokalusikallinen voita keskipitkällä paistinpannulla kohtalaisen korkealla lämmöllä. Kun vaahto laskee, lisää sipulit ja keitä, kunnes ne ovat juuri kuivuneet. Lisää sienet ja keitä välillä sekoittaen, kunnes kaikki neste on haihtunut ja sienet alkavat ruskistua, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon anjovis ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä sieniseos 6 kupin gratiinivuoan pohjalle. Viipaloi munat kananmunaleikkurilla, asettele sienien päälle tasaiseksi kerrokseksi ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

3. Esilämmitä broileri. Pyyhi pannu pois ja sulata 1 tl voita. Lisää sipulit ja 1/2 kupillista vettä ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja vesi on melkein haihtunut, noin 12 minuuttia. Siirrä sipulit monitoimikoneeseen ja soseuta.

4. Sulata keskikokoisessa kattilassa jäljellä oleva voi. Sekoita jauhot joukkoon ja keitä 15 sekuntia. Lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen usein. Kun kastike sakenee, lisää kerma ja sipulisose, mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Kaada kastike munien päälle ravistaen astiaa kevyesti, jotta kastike valuu alas. Ripottele pinnalle juustoa ja paista 3–4 minuuttia, kunnes se on ruskea ja kupliva.

Huomautuksia

Munien kova keittäminen oikein on yksinkertainen mutta herkkä prosessi. Hyvin usein ravintoloissa tai kahviloissa tarjoiltuissa kananmunissa on kumimaista valkuaista ja vihreän väristä keltuaista ja voimakasta rikin hajua – kaikki selvät merkit siitä, että munia on kypsennetty liian pitkään liian korkealla lämmöllä.

Täydellisten kovien keitettyjen munien saamiseksi aloita lävistämällä raakoja munia niiden pyöristetyistä päistä, joissa ne ovat ilmatila, käyttämällä joko pientä tähän tarkoitukseen suunniteltua laitetta tai työntötappia. tämä helpottaa munien kuorimista kypsennyksen jälkeen. Laske sitten munat varovasti kuumaan vesijohtoveteen ja keitä kevyesti; suurille munille laske 10 minuuttia veden kiehumishetkestä pitäen vettä koko ajan varovaisen kiehuvana.

Heti kun munat ovat valmiita, kaada vesi pois ja ravista pannua, jotta munankuoret murtuvat. Lisää välittömästi jää ja kylmä vesi pannulle ja anna kananmunien seistä, kunnes ne ovat kylmiä. Tässä vaiheessa munat voidaan kuoria.