Granny Smith Apple and Brown Butter Custard Tart

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 8-10 annosta

Ainesosat

Tarttuva kuori

• Kasviöljyspray

• 1 1/3 kuppia yleisjauhoja

• 1/2 kuppia sokeria

• 1/2 tl leivinjauhetta

• 1/4 tl suolaa

• 1 tikku suolaamatonta voita, pehmennetty

• iso munankeltuainen sekoitettuna 1 rkl vettä

Täyte

• 10 rkl suolaamatonta voita

• 1 kuppi sokeria

• 5 isoa Granny Smith -omenaa, kukin 6-8 unssia – kuorittu, poistettu ytimestä ja leikattu 6 viipaleeseen

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 2 isoa munaa

• 1/4 kuppia yleisjauhoja

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Suihkuta 11-tuumainen uurrettu torttupannu, jossa on irrotettava pohja, kasviöljysuihkeella. Sekoita jauhot monitoimikoneessa sokerin, leivinjauheen ja suolan kanssa. Lisää voi- ja munankeltuaseos ja sekoita vain kunnes taikina on tasaista. Käännä taikina työtasolle ja vaivaa 2-3 kertaa. Painele taikina tasaisesti torttuvuokaan ja jäähdytä, kunnes se on jäähtynyt, vähintään 30 minuuttia.

2. Vuoraa torttukuori leivinpaperilla ja täytä löysästi piirakkapainoilla. Paista noin 35 minuuttia, kunnes reuna on hyytynyt. Poista pergamentti- ja piirakkapainot ja paista noin 20 minuuttia pidempään, kunnes torttu kuori on kauttaaltaan ruskea.

3. Sulata erittäin suuressa pannussa 2 ruokalusikallista voita. Lisää 1/2 kupillista sokeria; paista korkealla lämmöllä vain ruskeaksi. Lisää omenat, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja keitä kohtalaisella lämmöllä käännellen kerran, kunnes ne ovat kevyesti karamellisoituneita, 12 minuuttia.

4. Keitä jäljellä olevaa voipalaa pienessä kattilassa kohtuullisella lämmöllä, kunnes maito on ruskeaa ja voi tuoksuu, noin 7 minuuttia. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa sähkövatkaimella munat ja loput 1/2 kupillista sokeria paksuksi ja kuohkeaksi, noin 3 minuuttia. Vatkaa joukkoon jauhot ja 1/4 tl suolaa, sitten ruskennettu voi ja kaavi maidon kuiva-aineet vaniljakastikeseokseen.

5. Kaada vaniljakastike kuoreen; Asettele omenat yhdeksi kerrokseksi hieman päällekkäisiä ympyröitä. Paista uunin alimmassa kolmanneksessa 45-50 minuuttia, kunnes vaniljakastike on paistunut ja ruskea. Siirrä ritilälle ja jäähdytä ennen tarjoilua.

Suositeltu pariliitos

Ihanan suloiset Jackson-Triggs Niagara Estate Proprietors” Varaa Vidal Icewine.