Isoäiti Zerr”s Apricot Kuchen

Aktiivinen aika: 1 h 30 min Kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 4 9 tuuman kuchenia

Ainesosat

Taikina

• 1 1/4 kuppia täysmaitoa

• 1 kirjekuori aktiivinen kuivahiiva

• 1 iso muna

• 4 kupillista yleisjauhoja ja lisää käärimiseen

• 1/3 kuppia sokeria

• 1 tl suolaa

• 1 1/2 tikkua (6 unssia) suolatonta voita, pehmennetty

Leivonnainen kerma

• 1/4 kuppia yleisjauhoja

• 1/2 kuppia sokeria

• 1 1/2 kuppia täysmaitoa

• 2 isoa munaa

• 1 tl puhdasta vaniljauutetta

• 1 kiloa pulleita kuivattuja turkkilaisia aprikooseja – liotettu kiehuvassa vedessä tunnin ajan, valutettu ja taputteltu kuivaksi (katso huomautus)

Kuorrutus

• 3 rkl suolaamatonta voita, pehmennetty

• ripaus kanelia

• 3/4 kuppia sokeria

• 3 rkl yleisjauhoja

Ohjeet

Valmista täyte

1. Kuumenna maito 110 asteeseen ja kaada se pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon hiiva ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes se on liuennut. Sekoita joukkoon muna. Sekoita 4 kupillista jauhoja sokerin ja suolan kanssa seisovan sähkövatkaimen suuressa kulhossa, jossa on taikinakoukku. lisää lämmin maitoseos ja vaivaa keskipitkällä nopeudella, kunnes muodostuu jäykkä taikina, noin 3 minuuttia. Lisää pehmennetty voi ja vaivaa keskinopeudella, kunnes taikina on silkkistä ja pehmeää, noin 5 minuuttia. Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.

2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot 1/4 kupilliseen sokeria ja 1/4 kupilliseen maitoa ja vatkaa tahnaksi. Vatkaa joukkoon munat ja vanilja. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa loput 1 1/4 kupillista maitoa ja 1/4 kuppia sokeria kohtalaisella lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut. Vatkaa kuuma maito vähitellen munaseokseen ja keitä seosta sitten kattilassa kohtalaisella lämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes se paksuuntuu eikä enää jauhoista makua jää jäljelle, noin 4 minuuttia. Siirrä taikinakerma kulhoon ja peitä muovikelmulla ja paina se suoraan pintaan. Jäähdytä yön yli.

3. Voitele neljä 9 tuuman piirakkalevyä. Jaa taikina 4 osaan ja litistä levyiksi (seosta tulee kiinteää taikinaa). Kauli jokainen taikinalevy kevyesti jauhotetulla työtasolla 9 1/2 tuuman pyöreäksi. Aseta jokainen kierros piirakkalevylle ja varmista, että taikina ei ulotu reunojen yli. Peitä piirakkalevyt muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä, kunnes taikina on kohonnut hieman, noin 1 tunti.

4. Kuumenna uuni 350 asteeseen ja aseta ritilät ylä- ja alaosaan. Purista taikinaa kevyesti sormillasi. Asettele aprikoosit pohjalle yhdeksi kerrokseksi. Levitä taikinakerma tasaisesti aprikoosien päälle.

5. Sekoita keskikokoisessa kulhossa sokeri jauhoihin ja voihin ja hiero sormillasi, kunnes koostumus on hiekkainen. Ripottele kuorrute taikinakerman päälle ja ripottele kevyesti kanelilla. Paista kucheneja 40 minuuttia, kunnes kuoret ovat syvän kullanruskeita. Nosta kuchenit ritilälle jäähtymään kokonaan ennen tarjoilua.

Tee eteenpäin

Paistetut kuchenit voidaan kääriä folioon ja pakastaa enintään 1 kuukauden ajan. Lämmitä ennen tarjoilua.

Huomautuksia

Kesällä kuivattujen aprikoosien sijaan voit käyttää 2 kiloa tuoreita aprikooseja, kivettömiä ja kahdeksasosiksi leikattuja.