Kultaiset kanan reidet hiiltyneen-sitruunasalsa verden kanssa

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 3 tuntia 10 minuuttia tuotto: 6-8

Ainesosat

KANA

• 12 luullista nahkaa kanan reisiä

• 24 salviaa

• 16 valkosipulinkynttä – 6 leikattuna 4 viipaleeksi, loput kevyesti murskattuna ja kuorittuna

• 4 rkl suolaamatonta voita, leikattu 12 viipaleen

• Kuoriliuskoja 2 sitruunasta

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1 rkl hienonnettua timjamia

• 1 rkl hienonnettua oreganoa

• 1 rkl hienonnettua persiljaa

• 1 tl murskattua punaista paprikaa

• Kosher suola

• 12 tuoretta laakerinlehteä (valinnainen)

SALSA VERDE

• 1 sitruuna, leikattu 1/2 tuuman viipaleiksi ja siemenet pois

• 1 ruokalusikallinen plus 1/2 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 kuppia hienonnettua oreganoa

• 1/4 kuppia hienonnettua minttua

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 1 sardellifilee

• 1/2 tl hienonnettua valutettua kaprista

• 1 tl kosher-suolaa

Ohjeet

Valmista kana

1. Vie sormesi jokaisen kanan reiden ihon alle luodaksesi tasku. Täytä jokaisessa taskussa 2 salvialehteä, 2 siivua valkosipulia ja 1 viipale voita. Siirrä täytetyt reidet isoon kulhoon. Sekoita pienessä kulhossa sitruunan kuorinauhat murskatun valkosipulin, oliiviöljyn, hienonnettujen yrttien ja murskatun punapippurin kanssa. Kaada seos kanan päälle ja käännä päällystettyksi. Peitä muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.

Valmista sillä välin salsa verde

1. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Ripottele sitruunaviipaleet uunipellille 1 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa. Levitä sitruunaviipaleet tasaiseksi kerrokseksi ja paista 16-18 minuuttia, kunnes pohja on hiiltynyt. Siirrä leikkuulaudalle ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Leikkaa viipaleet 1/4 tuuman paloiksi. Jätä uuni päälle.

2. Soseuta oregano ja minttu huhmaressa hienonnetun valkosipulin, anjovisen, kapriksien ja 1 tl suolan kanssa, kunnes muodostuu tasainen tahna. Tiputtele hitaasti joukkoon loput 1/2 kupillista oliiviöljyä sekoittaen kastikkeen luomiseksi. Sekoita joukkoon hienonnettu sitruuna.

3. Kuumenna erittäin iso uuninkestävä pannu. Mausta kanan reidet tasaisesti 4 teelusikalla suolaa; varaa sitruunan kuori ja murskattu valkosipuli marinadista. Asettele kanan reidet nahkapuoli alaspäin pannulle ja peitä toisella isolla pannulla tai kattilassa, jossa on muutama painava tölkki. Paista broileria keskilämmöllä, kunnes iho on kullanruskea ja rapea, noin 15 minuuttia.

4. Poista paino ja käännä kana. Ripottele varattu sitruunankuori ja valkosipuli sekä laakerinlehdet, jos käytät, reisien sekaan. Paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kana on kullanruskea ja kypsä. Hävitä laakerinlehdet. Siirrä kana vadille ja tarjoa salsa verden kanssa.

Tee eteenpäin

Salsa verde voidaan säilyttää jääkaapissa yön yli. Tarjoile huoneenlämmössä.

Suositeltu pariliitos

Sangiovese-pohjaisten umbrialaisten punaisten suuri happamuus mahdollistaa niiden yhdistämisen kevyemmän lihan, kuten kanan, kanssa. Kokeile tätä ruokaa Montefalco Rosson kanssa.