Vuohenjuustosuffleet vesikrassisalaatilla

Tuotto: 6

Ainesosat

• 4 rkl suolaamatonta voita

• 1/4 kuppia yleisjauhoja

• 2 kuppia maitoa

• 3 unssia mietoa tuorejuustoa

• 2 rkl tuoretta parmesaanijuustoa

• 1 rkl hienoksi silputtua litteälehtistä persiljaa

• 1 rkl silputtua ruohosipulia

• Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria

• 3 isoa munankeltuaista

• 4 isoa munanvalkuaista

• Kiehuvaa vettä

• 1 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 2 nippua vesikrassia (1/4 puntaa), sitkeät varret leikattu

• 2 luumutomaattia kuorittuna, siemenet ja hienoksi pilkottuna

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele kuusi 1/2 kupillista ramekiinia ja laita ne isoon paistinpannuun.

2. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Vatkaa jauhot ja keitä keskilämmöllä kevyesti kullanruskeiksi 1-2 minuuttia. Sekoita joukkoon maito vähitellen ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes valkoinen kastike on paksua ja menettänyt jauhoisen maun, noin 4 minuuttia. Sekoita joukkoon vuohenjuusto, parmesaani, persilja ja ruohosipuli ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Siirrä kastike isoon kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa munankeltuaiset.

3. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset keskinopeudella, kunnes muodostuu kiinteät piikit. Sekoita neljäsosa munanvalkuaisista valkokastikkeeseen vaalentaaksesi sitä ja kääntele loput valkuaiset joukkoon, kunnes raitoja ei jää jäljelle. Kaada souffleseos ramekiineihin ja täytä ne melkein yläosaan. Kaada paistinpannulle sen verran kiehuvaa vettä, että se ulottuu ramekinien reunojen puoliväliin. Paista noin 35 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea ja kiinteä. Irrota soufflet paistinpannusta pihdeillä ja anna jäähtyä.

4. Nosta uunin lämpötila 425 asteeseen. Pyöritä ohut terävä veitsi ramekiinien reunojen ympäri ja käännä kohokkaat 9 x 13 tuuman lasiseen uunivuokaan. Lusikoi kermavaahtoa souffleiden päälle ja paista uunin yläosassa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin turvonneet ja kullanruskeita. Ota pois uunista ja anna seistä 10 minuuttia.

5. Siirrä soufflet varovasti lautasille lastalla. Sekoita vesikrassi ja tomaatit suuressa kulhossa lämpimän kerman kanssa, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile kohokuvien kanssa.

Tee eteenpäin

Soufflet voidaan valmistaa vaiheessa 3 ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.