Vuohenjuustomousse punaviinikaramellilla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 2 kuppia kuivaa punaviiniä

• 1/2 kuppia rubiiniporttia

• 1 tl kokonaisia mustapippuria

• 1 salottisipuli, jauhettu

• 2 timjamin oksaa plus 1/2 tl hienonnettua timjamia

• 1 1/2 kuppia sokeria

• 4 kupillista mansikoita, kuorittuja (2 pinttiä)

• 2 tl hienoksi raastettua appelsiinin kuorta

• 2 ruokalusikallista vettä

• Yksi 11 unssin tukki tuoretta vuohenjuustoa, pehmennetty

• 2 rkl raskasta kermaa

• Ripaus vastajauhettua pippuria

• Crostinia ja paahdettuja saksanpähkinöitä tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna kattilassa viini, portviini, mustapippuri, salottisipuli, timjamin oksat ja 1 kuppi sokeria kiehuvaksi sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Käytä kostutettua taikinaharjaa, ja pese kaikki sokerikiteet kattilan kyljestä. Keitä kohtalaisella lämmöllä, sekoittamatta, kunnes se on siirappimaista ja vähennetty 1 kuppiin, noin 35 minuuttia. Siivilöi ja hävitä kiinteät aineet. Anna karamellin jäähtyä hieman.

2. Kaada sillä välin keskikokoiseen kattilaan mansikat, appelsiinin kuori, vesi ja loput 1/2 kupillista sokeria ja anna seistä, kunnes ne ovat mehukkaita, noin 30 minuuttia.

3. Kuumenna mansikat kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat hieman paksuuntuneet ja hilloisia, noin 15 minuuttia. Siirrä kompotti kulhoon ja anna jäähtyä.

4. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa sähkövatkaimella vuohenjuusto, kerma, jauhettu pippuri ja hienonnettu timjami vaahdoksi kermaiseksi. Lusikoi mousse kulhoon ja tarjoile kompotin, karamellin, crostini- ja saksanpähkinöiden kanssa, jotta vieraat voivat koota itse.

Tee eteenpäin

Karamelli, mansikat ja mousse säilyvät jääkaapissa erikseen enintään 3 päivää. Ota huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

Huomautuksia

Lentävä kuva , 2523 Market Ave., Cleveland; 216-241-4243.