Gnocchia villisienillä

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 2 kiloa sekoitettuja luonnonvaraisia sieniä, tarvittaessa kannettuna ja paksuiksi viipaloituina (10 kuppia)

• 2 salottisipulia, jauhettu

• 1/4 kuppia kuivaa vermuttia

• 3/4 kuppia kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 1 tl hienonnettua timjamia

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 2 kiloa tuoretta tai pakastettua valmistettua gnocchia

• rkl tuoretta parmesaanijuustoa

• 1 tl valkotryffeliöljyä (valinnainen)

Ohjeet

1. Esilämmitä broileri. Kuumenna isossa uuninkestävässä pannussa oliiviöljy voin kanssa. Lisää sienet ja salottisipulit ja keitä korkealla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat ruskeita, 12 minuuttia. Lisää vermutti ja keitä, kunnes se on haihtunut. Lisää liemi, kerma ja timjami, mausta suolalla ja pippurilla; Kiehauta.

2. Sillä välin keitä gnocchia suuressa kattilassa kiehuvassa suolavedessä, kunnes ne kelluvat pinnalle, noin 3 minuuttia. Valuta hyvin. Lisää gnocchit sienten joukkoon ja keitä sekoitellen 1 minuutti. Sekoita joukkoon 1/4 kupillista parmesaania ja ripottele päälle loput 2 ruokalusikallista parmesaania.

3. Paista gnocchia 6 tuumaa lämmöltä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuplivat. Lorauta tryffeliöljyllä ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Silkkinen, kirsikkakuvioinen Valpolicella.