Kaakkois-Aasiasta kotoisin oleva ube on violetti jamssi, jonka kimalteleva violetti keskiosa, mieto, makea maku ja kookosmainen aromi ovat tehneet siitä suositun ainesosan perinteisissä filippiiniläisissä makeisissa. Yhdysvalloista kokit käyttävät ubea antaakseen väriä ja luonnetta kaikkeen ube cocktaileja to ube kakkuja ja jopa ube hampurilaissämpylät .
Ube on tärkeä vihanneskasvi Filippiineillä. Sana ube (lausutaan ”ooo-bay”) tulee jamssin nimestä Filippiinien kansalliskielellä, tagalogilla. (Filippiineillä sitä kutsutaan myös nimellä ubi; kun sitä myydään siemenluetteloissa Yhdysvalloissa kotiviljelyä varten, sitä kutsutaan joskus nimellä ”siivekäs jamssi”). Ubea ei pidä sekoittaa violettiin bataattiin. Vaikka violetilla bataatilla ja ubella on rikas violetti väri, ne ovat täysin erilaisia ainesosia. Yksi silmiinpistävimmistä eroista näiden kahden välillä on niiden ulkonäkö. Tuoreella ubella on tumma, kuoren kaltainen kuori ja liha, jonka väri voi vaihdella kermanvalkoisesta syvään laventeliin. Purppuraisilla bataatilla on sileämpi violetin värinen kuori ja lilanvärinen liha. Antosyaanit, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja, ovat vastuussa molempien ainesosien violetista väristä. Vaikka ubella ja violetilla bataatilla on makea, maanläheinen maku, ubella on selvästi pähkinäisempi, vaniljamainen maku. Makuerojen lisäksi ube on kosteampi kuin bataatit, jotka ovat rakenteeltaan kuivempia. Kauniin värinsä ja herkullisen maun lisäksi ube sisältää myös A- ja C-vitamiinia sekä runsaasti kaliumia.
Tropiikassa ube voidaan istuttaa mihin aikaan vuodesta tahansa, mutta täällä Yhdysvalloissa sitä kasvatetaan yksivuotisena. Sato on vähän huoltoa vaativa, mutta sitä voi olla vaikea hallita. On raportoitu, että viiniköynnökset voivat kasvaa jopa 30 jalkaa korkeiksi ja kiipeävät usein läheisiin seiniin ja puihin.
Contents
Valmistus ja ruoanlaitto
Tuore ube valmistetaan ja keitetään usein kuten peruna – kuumennetaan, kunnes se on pehmeää. Kuten valkoiset perunat, ube sisältää myrkkyjä raakana, joten se tulee aina keittää perusteellisesti. Se voidaan valmistaa monin eri tavoin: keitettynä, paistettuna, soseutettuna tai paistettuna.
Varastointi
Jos pystyt hankkimaan ubea tuoreessa muodossa, älä säilytä koko ubea jääkaapissa, kuten tekisit muita tärkkelyspitoisia vihanneksia. Säilytä ne kuivassa, pimeässä ja viileässä. Paras tapa säilyttää kypsennetty ube on peittää se tiiviisti kelmulla tai säilyttää ilmatiiviissä rasiassa, jotta se ei kuivu. Näin säilytettynä ube säilyy jääkaapissa jopa kolme päivää ja pakastimessa kuukauden. Säilytä kuivattu tai jauhettu ube viileässä ja kuivassa paikassa, poissa auringonvalolta.
Mistä ostaa
Kun ubesta tulee suositumpi amerikkalaisessa ruokavaliossa, on tärkeää pitää sen alkuperää filippiiniläisen kulttuurin peruskappaleena viimeisten 400 vuoden ajalta. Seuraavan kerran kun aiot nauttia Uben kirkkaasta ja kauniista hyvyydestä, yritä tukea myös filippiiniläisiä yrityksiä – katso alta joitain suosituksiamme ube-tuotteiden hankinnasta sekä kokki Nicole Ponsecan, missä syödä herkullista ruokaa. Filippiiniläinen ruoka jokaisessa osavaltiossa.
Tuore Ube
Ubea tuodaan harvoin tuoreena mukulana Pohjois-Amerikassa, mutta sitä voi joskus löytää tuoreena aasialaisten ruokakauppojen tuoteosastoilta. Jos olet onnekas löytää tuoretta ubea, sen voi syödä välipalana keitettynä ja kuorittuna tai muussaa ja pakastaa myöhempää käyttöä varten.
Jäätynyt Ube
Katso aasialaisten ruokakauppojen pakastelaatikoista pakaste-ube-pakkauksia; se on yleensä muussattu tai raastettu ja valmiiksi kypsennetty, jotta sitä voidaan käyttää suoraan pakkauksesta.
Ube-jauhe
Valmistettu keitetystä, muussatusta, kuivatusta ja jauhetusta ube-, ube-jauheesta, joka tunnetaan myös nimellä violetti jamssijauhe) täytyy keittää vedellä, jotta se muuttuu tahnaksi, joka voidaan sitten sekoittaa smoothieihin, lisätä valkoiseen kuumaan suklaaseen, sisällyttää jäätelöön tai lisätä leipä- tai pastataikinoihin värin ja hienovaraisen pähkinämaun lisäämiseksi. (Gironin jamssijauhe; $5.19, sayweee.com)
Ube-uute
Valmistettu alkoholilla liotetusta ubesta, muutama tippa ube-uutetta lisää syvän purppuraa väriä ja makeutta tällaisiin resepteihin Halo-Halo Cocktail ja nämä ube pullat . (McCormick Ube -makuuute; $3,99 osoitteesta sarapnow.com)
Ube Halaya
Paksu, makea vanukas, joka on valmistettu keitetystä ja muussatusta violetista jamsista, johon on sekoitettu sokeria, voita ja kookosmaitoa, ube-hillo kuuluu moniin filippiiniläisiin jälkiruokiin, kuten halo-halo, mutta se on myös herkullisen dekadentti yksinään. (Dragonfly Ube Halaya Purple Yam Jam; $5,99, sayweee.com)
Ube jäätelö
Ube-jäätelö on toinen kuuluisan filippiiniläisen jälkiruoan, halo-halon, pääainesosista, ja se on myös upea sellaisenaan tai lempilämpimän piirakkasi päällä. (Selecta Ube Royale Purple Yam Ice Cream; $4.88, selectaphilippines.com)