Gem-salaattisalaatti chile-kastikkeella ja korppujauhoilla

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

Pukeutuminen

• 2 isoa munankeltuaista

• 2 öljypakattua calabrialaista chiliä, valutettu ja hienonnettu

• 1 öljypakattu anjovisfilee, valutettu

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 1/2 rkl punaviinietikkaa

• 1 rkl smetanaa

• 1/2 rkl balsamiviinietikkaa

• 1/2 rkl Worcestershire-kastiketta

• 1 tl Dijon-sinappia

• 1/2 tl jauhettua valkosipulia

• Muutama ripaus Tabascoa

• 1/2 kuppia rypäleensiemenöljyä

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 kuppia juuri raastettua Parmigiano-Reggianoa

• 2 rkl jauhettua salottisipulia

• Kosher suola

• Pippuri

korppujauhoja

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 kuppi pankoa

• 1/2 tl hienonnettua oreganoa

• Muutama ripaus valkosipulijauhetta

• Kosher suola

Salaatti

• 4 päätä Little Gem -salaattia (1 puntaa), lehdet irti revitty

• Tuore raastettu Parmigiano-Reggiano

• Hienonnettu persilja, koristeeksi

Ohjeet

Tee kastike

1. Yhdistä monitoimikoneessa 11 ensimmäistä ainesosaa ja soseuta, kunnes se on sekoittunut. Tiputtele molempia öljyjä hitaasti koneen ollessa päällä. Kaavi kastike keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon juusto ja salottisipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tee korppujauhot

1. Sulata voi öljyssä suuressa tarttumattomassa pannussa. Lisää panko ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä sekoittaen kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia. Ota paistinpannu pois lämmöltä. Sekoita joukkoon oregano ja valkosipulijauhe ja mausta suolalla. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan.

Tee salaatti

1. Sekoita salaatinlehdet suuressa kulhossa 1/2 kupillisen kastikkeen kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta tasaiseksi pinnoitteeksi. Lado salaatti lautasille ja ripottele päälle korppujauhoja. Koristele juustoraasteella ja persiljalla ja tarjoa loput kastikkeet pöydässä.

Tee eteenpäin

Kastike säilyy jääkaapissa 3 päivää. Korppujauhoja voi säilyttää ilmatiiviissä rasiassa yön yli.

Suositeltu pariliitos

Hedelmäinen kuohuva rosé Ranskasta.