Gefilte Fish

Aktiivinen aika: 2 tuntia 15 minuuttia Kokonaisaika: 6 tuntia 15 minuuttia Annokset: 6

Ainesosat

• (5-5 1/2-naula) kokonainen siika fileoituna ja nyljettynä (varaa pää, luut, nahka ja leikkuujätteet lihaa varten)

• 4 litraa vettä

• 3 keskikokoista (8 unssia kukin) keltaiset sipulit, neljäsosa, jaettu

• 4 keskikokoista (9 unssia yhteensä) porkkanat, neljäsiksi poikittain (16 kpl), jaettuna

• 3 keskikokoista (3 unssia yhteensä) sellerinvarret, puolitettu ristiin

• 1 kuppi löyhästi pakattuja tuoreita litteälehtisiä persiljalehtiä, varret varattuna, jaettuna

• 2 tuoretta tai kuivattua laakerinlehteä

• 1 rkl mustapippuria

• 3 isoa munaa, kevyesti vatkattuna

• .3333 kuppi (noin 1 1/2 unssia) matzo ateria

• ¼ kuppia ohuiksi viipaloitua tuoretta ruohosipulia ja lisää koristeeksi

• ¼ kupillista hienonnettua tuoretta tilliä sekä tillin lehtiä koristeeksi

• 3 tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• Punajuuri piparjuuri (valinnainen)

Ohjeet

1. Leikkaa fileet 2 tuuman paloiksi. Kiinnitä metallinen elintarvikemyllyn kiinnike karkealla hiomalevyllä (8 mm) telinesekoittimeen. Aseta sekoittimen kulho kiinnityksen alle. Aseta sekoittimen nopeus keski-matalalle ja jauha kala. (Vaihtoehtoisesti voit pulssia kalaa monitoimikoneessa pienissä erissä, kunnes se on hienonnettu, noin 8 palkokasta.) Peitä jauhettu kala kulhoon ja jäähdytä liemen valmistamisen ajan.

2. Aseta varattu siian pää, luut, nahka ja leikkuujätteet suureen varastoastiaan. Lisää vesi, 2 neljäänneistä sipuleista, puolet porkkanoista, ½ kuppi persiljanlehtiä ja kaikki varret, laakerinlehdet ja pippurit. Kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes liemi on pudonnut puoleen, kuorimalla pinta ajoittain poistaaksesi ja hävittääksesi epäpuhtaudet, noin 1 tunti. Aseta hienoverkkoinen siivilä suuren lämmönkestävän kulhon päälle. Kaada kalaliemi varovasti siivilän läpi kulhoon; hävitä kiinteät aineet. Siirrä massa 12 tuuman suorasivuiseen pannuun; mausta maun mukaan suolalla.

3. Kun liemi kiehuu, laita 4 porkkanapalaa, loput 1 neljäännetty sipuli ja loput 1/2 kupillista persiljalehtiä monitoimikoneeseen. Pulssi, kunnes se on hienonnettu, 8-10 pulssia, pysähtyen raapimaan sivuja alas tarpeen mukaan. Lisää jauhettua kalaa pulssipullisee sipuliseos, munat, matzojauho, viipaloitu ruohosipuli, hienonnettu tilli ja suola; sekoita käsin, kunnes seos sekoittuu ja on hyvin sekoittunut. Jaa seos tasaisesti 12 (4 unssia) pallot; muotoile soikeiksi pihveiksi, joiden pituus on noin 4 tuumaa ja paksuus 11/2-2 tuumaa. Aseta pihvit lautaselle ja peitä löysästi muovikelmulla. Jäähdytä, kunnes olet valmis käyttämään.

4. Lisää loput 4 porkkanapalaa siivilöityyn kalaliemeen pannulla. Kiehauta miedolla lämmöllä ja säädä lämpöä niin, että lämpötila pysyy 180 °F:ssa. Työskentele noin 3 erässä, lisää kalapihvit kiehuvaan liemeen ja keitä, kääntele varovasti toisinaan pihvejä, jotta ne eivät tartu paistinpannun pohjaan, kunnes pihvit ovat kypsiä ja pihvien paksuimpaan osaan asetettu lämpömittari laskee 140°. F, noin 15 minuuttia erää kohden. Siirrä keitetyt pihvit lautaselle.

5. Poista porkkanapalat pannulta; anna seistä, kunnes se on tarpeeksi jäähtynyt käsitelläksesi, noin 3 minuuttia. Viipaloi porkkanapalat ohuiksi viipaleiksi; lisää lautaselle pihveillä. Peitä pihvit ja porkkanat löyhästi muovikelmulla ja jäähdytä kylmään, vähintään 4 tuntia tai jopa 12 tuntia.

6. Päälle jokainen pihvi muutamalla porkkanaviipaleella ja koristele tuoreilla tillinlehdillä ja ruohosipulilla. Tarjoile gefilte-kala halutessasi kylmänä punajuurisen piparjuuren kanssa.