Kuten monet kokit, Newman Miller Star Hillin säännökset Lorettossa, Kentuckyssa, on fanaattinen siitä, mistä hän hankkii tuotteensa. Parhaiden ainesosien löytäminen vaatii usein nuuskimista epätavallisissa paikoissa: Miller allekirjoittaa makkara palloja, joissa on käytetty lihaa 150 Quick Stop (Jake”sista, rekka-autopysäkiltä Bardstownissa Kentuckyssa ja josta hän väittää valmistavan maan parhaita makkaraa. Itse asiassa hän ei osta makkaraa mistään muualta, ja se on yksi ainoista tuotteista, joita Star Hill Provisions ei valmista itse, koska he eivät koskaan saa siitä yhtä hyvää.
”He tekevät tuhansia kiloja kotitekoista makkaraa selässä joka viikko. He ovat vain parhaita,” Miller sanoo mausteisesta, salviapitoisesta sekoituksesta. ”He myyvät 600 makkarakeksiä huoltoasemalta joka aamu.”
Legenda kertoo, että 150 Quick Stop sai maagisen makkarareseptin, kun omistajat löivät teurastajan korttipelissä. (Miller työskenteli samassa lihakaupassa aikuisena ja sanoo, että makkarat ovat identtisiä.)
”Hyvä sianliha, punainen paprika ja salvia – nämä ovat kolme pääkomponenttia, joiden pitäisi tehdä kaikki työ,” kokki sanoo. ”He tekevät tarpeeksi rasvaista jauhamista, joten veikkaan, että ne ovat todennäköisesti 70/30. Siinä on kohtuullinen määrä rasvaa, mutta se ei koskaan halkeile. Ja he jauhavat sen kahdella lautasella, mikä on välttämätöntä. Tiedätkö, kun saat hampurilaisen, ja se on täynnä keskeltä? Silloin he jauhavat vain kerran. Täällä he jauhavat sen, sitten jauhavat sen uudelleen. Et saa sitä baseball-sienimäistä rakennetta.”
Makkarapalloja varten Miller sekoittaa makkaran leivän, piimän ja maatilan kananmunien kanssa, lisää terävää cheddarjuustoa ja antaa pallojen asettua yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä hän paistaa niitä erittäin korkealla lämmöllä saadakseen vähän kuorta. (”Muista tarjoilla ne huoneenlämpöisinä. Voit maistaa niitä paremmin, kun ne ovat haaleita,” hän lisää.)
Miller vannoo myös 150 Quick Stopin lounaspöytään – erityisesti sen kotitekoista kanaa ja nyytit.
Bensa asemat ovat pitkään olleet eräitä mielenkiintoisimmista ruokapaikoista Yhdysvalloissa, tarjoten seuraavan tason paistettua kanaa, makkaraa, intialaista ruokaa ja paljon muuta. Useista 150 Quick Townin Facebook-sivuilla soivista makkaramerkinnöistä tämä saattaa olla paras: ”Emme voi pitää makkaraa kotona” Syömme aamiaisen päivälliseksi vain makkaran takia. Ajamme sitä kerran viikossa luulemme, että syömme makkaraa enää koskaan!”