Valkosipulilla hierottu porsaan lapa kevätvihanneksilla

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 6

Ainesosat

• 8 isoa valkosipulinkynttä murskattuna ja kuorittuna

• Kosher suola

• 2 rkl jauhettua korianteria

• 1/2 ruokalusikallista hienonnettua timjamia

• 1 1/2 ruokalusikallista hienonnettua oreganoa

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 1/2 kuppia plus 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Yksi 7 1/2-kiloinen perhonen luuton porsaan lapa

• 2 kiloa favapapuja, kuorittuja (2 kuppia) tai 2 kupillista jäädytettyä kuorittua edamamea

• 24 kokonaista porkkanaa tai 4 keskikokoista porkkanaa 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleina

• 4 kiloa tuoreita englantilaisia herneitä kuorittuina tai kaksi 10 unssin pakettia pakasteherneitä

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 3 rkl sekoitettuja hienonnettuja yrttejä, kuten persiljaa, ruohosipulia ja rakuunaa

• 1 rkl vanhentunutta balsamiviinietikkaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Muussaa valkosipulinkynnet suuren veitsen kyljellä 1 ruokalusikallisella kosher-suolaa karkeaksi tahnaksi. Siirrä tahna pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon korianteri, timjami, oregano, 1 ruokalusikallinen suolaa, 2 ruokalusikallista karkeaksi jauhettua mustapippuria ja 1/2 kupillista oliiviöljyä, kunnes se on sekoitettu.

2. Hiero työtasolla valkosipuli-yrttiöljyä koko perhossianlihalle. Taita sianliha rasvapuoli ylöspäin kolmosiksi ja siirrä paistinpannulle. Paista sianlihaa 40 minuuttia. Laske uunin lämpötila 300 asteeseen ja paista sianlihaa noin 2 tuntia ja 20 minuuttia pidempään, kunnes keskelle asetettu lämpömittari näyttää 160 astetta.

3. Kiehauta sillä välin iso kattila suolalla maustettua vettä. Lisää favapavut ja keitä, kunnes kuoret löystyvät, noin 2 minuuttia. Siirrä favas työtasolle uralusikalla; kuori ja hävitä kovat kuoret ja siirrä favas kulhoon. Vaihtoehtoisesti keitä pakastettua edamamea 2 minuuttia ja siirrä kulhoon. Lisää porkkanat kattilaan ja keitä kypsiksi, noin 4 minuuttia. Siirrä porkkanat kulhoon uralusikalla. Lisää herneet ja keitä kypsiksi, noin 2 minuuttia; jos käytät pakastettua, keitä vain kuumaksi, 30 sekuntia. Valuta herneet ja siirrä kulhoon.

4. Sulata samassa kattilassa voi 1 ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Sekoita joukkoon kasvikset ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on juuri lämmennyt. Sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista hienonnettuja yrttejä.

5. Siirrä sianliha lautaselle ja anna levätä vähintään 10 minuuttia. Siivilöi pannumehu pieneen kattilaan ja kuori rasva pois. Lisää loput 2 rkl oliiviöljyä ja balsamiviinietikka ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja pidä kuumana.

6. Viipaloi sianliha paksuiksi viipaleiksi ja siirrä lautasille. Tarjoile vihannesten kanssa, laita kastike pöydälle.

Tee eteenpäin

Vaalennetut kasvikset voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa ja jääkaapissa yön yli. Viipaloitu sianliha voidaan säilyttää jääkaapissa pannukastikkeessa enintään 2 päivää. Kuumenna varovasti ennen tarjoilua.

Suositeltu pariliitos

Andrew Green yhdistää mielellään lautasen kirsikka-tai kukkaisen Pinot Noirin kanssa.