Samppanja ja mansikat ovat ajaton yhdistelmä, joka on synonyymi erityistilaisuuksille – vietitpä sitten vuosipäivää tai isännöitkö Äitienpäivän brunssi . Ja vaikka saatat ajatella, että yhdistelmä ei voi muuttua paremmaksi, Ruoka & Viini vanhempi ruokatoimittaja Mary-Frances Heck keksi tavan nostaa ruokaa entisestään, ja siihen liittyy juomakas italialainen vaniljakastike, joka tunnetaan nimellä zabaglione. Heckin samppanjalasitetut mansikkaresepti (alkaen -kokit ) ottaa samppanja zabaglionen ja kaataa sen tuoreiden maseroitujen mansikoiden päälle, jotka sitten poksataan broilerin alle, jolloin pinnalle muodostuu kuori. Kaikki on valmista alle puolessa tunnissa, vaikka näyttää siltä, että olisit työskennellyt koko iltapäivän – Heck sanoo: ”Yksi pala, niin sinusta tulee uskovainen.”
Löydät vinkkejä täydellisten samppanjalasillisten mansikoiden valmistamiseen alta; tai tallenna resepti seuraavaa suurta iltaasi varten.
Contents
Leikkaa mansikat varovasti
Kun leikkaat mansikoita, Heck sanoo, että leikkaa mahdollisimman pieni määrä pois, kun poistat vihreyden ja varret. Kun se on tehty, haluat leikata ne siististi kahtia.
Käytä aina kuparimaljaa
Heck sanoo, että sinun on aina käytettävä kuparikulhoa, kun teet zabaglionea. Metallin ansiosta vaniljakastike kypsyy hieman nopeammin ja tulee kevyeksi ja kuohkeaksi.
Lisää ripaus suolaa
Kun olet erotellut keltuaiset ja laittanut ne kulhoon, lisää hieman suolaa, jotta ne eivät ylikypsy.
Vatkaa voimakkaasti
Kun samppanja on lisätty zabaglioneen, on aika keittää se kaksoiskattilalla. Sinun täytyy vatkata sitä jatkuvasti 8-9 minuuttia, mutta Heck sanoo ”ole vahva, se on sen arvoista.” Loppujen lopuksi kaksinkertainen kattila kolminkertaistaa sen tilavuuden, mikä tekee siitä kevyen ja lämpimän – joten se on melko tärkeää, rakenteeltaan.
Varo nauhaa
Tiedät, että zabaglione on kypsennetty, kun nostat vispilääsi ja pieni vaniljakastikenauha nousee esiin, kun lasket sen takaisin pintaan.
Paista ja nauti
Viimeisessä vaiheessa thezabaglionella peitetyt mansikat laitetaan broilerin alle kahdeksi-kolmeksi minuutiksi, jotta pinnalle muodostuu mukava kuori – lopputulos? Kevyt, pörröinen, vaniljakastike kauttaaltaan tuoreita kevätmansikoita. (Kyllä, kiitos.)