Tee-se-itse japanilainen currysarja, joka säästää arki-illalliset

    Japanilainen curry on ihmeellinen asia: Kastike on silkinpehmeä, hieman makea, hellästi maustettu ja täysin vastustamaton. Useimmat ihmiset käyttävät japanilaisista päivittäistavarakaupoista löytyviä curry-roux-palikoita, jotka muistuttavat umpeenkasvua. liemikuutiot . Ne ovat myös ihmeellisiä asioita – lisää yksi tai kaksi tiiliä paistettuun lihaan ja vihanneksiin, ja, kuten joku paljon kekseliäisempi kuin minä kerran sanoi, sinulla on muhennos menossa.

    Mutta kun luin Sonoko Sakain hämmästyttävää keittokirjaa Japanilainen kotiruoka, yksi tietty resepti kiinnosti minua – kuinka valmistaa itse curryrouxia kotona. Hän lupaa vieläkin eloisamman maun (sekä säilöntä- ja lisäaineiden puutetta, joita kaupasta ostetuista tavaroista löytyy), mutta pitkä ainesosalista – yli 14 kokonaista ja jauhettua maustetta!- sai minut epäröimään. . Kun taapero oli kotona, en halunnut viikonloppuprojektiin.

    Kaikki muuttui, kun huomasin Diaspora Co. Spices -uutiskirjeen kautta, että Sakai oli alkanut pakata omia japanilaisia currysarjojaan, jotka sisälsivät kaikki mausteet kardemummasta ja neilikasta fenugreekiin ja fenkoliin. Yhtäkkiä pelottavasta projektista tuli saavutettavissa oleva yritys. Ja currytiilet siirtyivät satunnaisesta kaupasta ostetusta hemmottelusta täyteläiseen elämäntapaan. Sakai kuvailee japanilaista currya ”ravitsevaksi ja herkulliseksi selviytymisruoaksi kaikille”. Ystävät, tämä on totuus.

    Currytiilien valmistus tällä sarjalla on yhtä ihana kuin kotitieteellinen kokeilu: Revit kauniisti suunnitellun pakkauksen auki ja paahdat sisältä löytyneet kokonaiset mausteet pannulla tuoksuvaksi, lisäät sitten mukana tulevat kuivatut shiitake-sienet ja kombu-merileväpalat ja lämmität ne hienoksi jauheeksi maustemyllyssä. Sitten kaada tuoksuva, vastajauhettu sekoitus kulhoon ja sekoita joukkoon valmiiksi mitattuja jauhettuja mausteita – ”sellaisia, joita ei tarvitse paahtaa”, mukaan lukien runsaasti Diaspora Co. -kurkumaa.

    Sitten oli aika tehdä tiilet. Kuumensin 3 voita pannulla, kunnes se sulasi. Sitten lisäsin jauhoja ja sekoitin rouxia, kunnes se muuttui vaaleanruskeaksi – noin 15 minuuttia meditatiivista, ei-kiireettistä sekoitusta. Sitten tuli paras osa: Lisää kulhoon tuoretta curryjauhetta ja sekoitetaan se. Rouxin lämpö sai mausteet välittömästi kukkaan, vapauttaen aromin, joka oli paljon, paljon raikkaampi ja eloisempi kuin mikään, mitä olin maistanut japanilaisessa curryssa.

    Lopuksi kaadoin sen ihanan curryroux”n muotteihin ja jäähdytin ne tiileksi. Sakai vaatii kolme minipannua, mutta koska paistan banaanileipää harvoin, kaadoin rouxin joihinkin käsilläni oleviin silikoniliemikuutiomuoteihin. Se toimi kuin hurmaa – sen jälkeen, kun roux oli annettu jäähtyä ja jäähtyä jääkaapissa, taipuvat silikonisivut helpottivat roux-palojen irrottamista. Sitten minun täytyi vain leikata ne haluamaani annoskokoon (yhdestä DIY currysarjasta tulee 36 annosta currya, joten jos yleensä valmistat neljä annosta illalliseksi, saat noin 8 currypalikoita( ). Tiedän, että nämä kahdeksan illallista vaativat minulta vähän harkintaa.

    Aivan kuten kaupasta ostettu curryroux, nämä tee-se-itse-tiilet muuttuvat curryksi hetkessä. Sakai sisältää kätevän reseptikortin yksinkertaiselle japanilaiselle kanacurrylle hänen roux-rouxillaan. Periaatteessa paistat vain hienonnettua sipulia ja jauhettua valkosipulia ja inkivääriä suupalan kokoisten vihannesten kanssa. Tämä on loistava tapa tyhjentää jääkaapistasi kaikki. ja kanan paloja. Kun kaikki on kevyesti kypsennetty, lisäät liemen, ripaus soijakastiketta, sakea tai valkoviiniä ja yhden oman currypalikoistasi. Hauduta, kunnes se paksuuntuu, mutta ei liian paksua, ja yhdistä riisiin, jonka muistit laittaa Instant Potiin viime hetkellä. Sitten kiität Sakaita, aivan kuten minäkin, siitä, että hän toi jotain niin helppoa, niin erityistä ja niin tyydyttävää ulottuvillesi.

    Curry Brick Kit japanilaisen curryn valmistukseen, $16 osoitteessa sonokosakai.com

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *