Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 13 tuntia Tuotto: 6
Ainesosat
vaniljakastike
-
1 2/3 kuppia raskasta kermaa
-
3/4 kuppia maitoa
-
1/2 vaniljatanko, halkaistu ja siemenet raaputettuina
-
3 isoa keltuaista
-
1 iso muna
-
1/2 kuppia sokeria
-
Hyppysellinen suolaa
karamelli
-
2/3 kuppia sokeria
-
1/4 kuppia plus 3 rkl vettä
-
kermavaahtoa tarjoiluun (valinnainen)
Ohjeet
tee vaniljakastike
-
Sekoita pienessä kattilassa kerma, maito ja vaniljatanko sekä siemenet. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä, peitä kansi ja poista lämmöltä. Anna seistä 10 minuuttia. Poista papu.
-
Kuumenna uuni 300 asteeseen. Täytä iso kulho jäävedellä. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset kananmunan, sokerin ja suolan kanssa. Vatkaa hitaasti joukkoon kerma. Aseta kulho jäähauteeseen ja anna seistä sekoittaen vaniljakastiketta silloin tällöin, kunnes se jäähtyy, noin 20 minuuttia.
tee sillä välin karamelli
-
Asettele kuusi 4 unssin ramekiinia isoon uunivuokaan. Sekoita keskikokoisessa kattilassa sokeri ja 1/4 kupillista vettä ja kiehauta. Kypsennä kohtalaisella lämmöllä, pese astian reuna märällä taikinaharjalla, kunnes muodostuu vaalea meripihkainen karamelli, 15 minuuttia. Sekoita varovasti loput 3 ruokalusikallista vettä ja keitä, kunnes karamelli on liuennut. Kaada karamelli ramekiinien joukkoon, pyörittele, jotta pohjat peittyvät tasaisesti. Anna karamellin jäähtyä 15 minuuttia.
-
Täytä ramekiinit jäähtyneellä vaniljakastikkeella. Kaada varovasti uunivuokaan kuumaa vettä niin, että se ulottuu ramekinien puolille. Peitä uunivuoka foliolla ja paista 45 minuuttia, kunnes vaniljakastikkeet ovat melkein jähmettyneet, mutta vielä hieman heiluvat keskeltä. Poista folio ja anna vaniljakastikkeiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi pannulla vedessä 30 minuuttia. Kääri ramekiinit muoviin ja jäähdytä, kunnes vaniljakastikkeet ovat jäähtyneet perusteellisesti, vähintään 6 tuntia tai yön yli.
-
Jäähdytä jäähtyneet creme-karamellit vähintään 4 tunniksi tai yön yli.
-
Nosta 30 minuuttia ennen tarjoilua kermakaramellit ja anna seistä huoneenlämmössä, kunnes ne jäähtyvät keskeltä hieman. Pyöritä ohut veitsi kermakaramellien ympärille ja käännä ne lautasille. Tarjoile kermavaahdon kanssa.
Tee eteenpäin
Kermakaramellit voidaan pakastaa jopa 1 viikon ajan.