Paistettua villiriisiä sinapinvihreällä ja sienillä

Kokonaisaika: 20 minuutin tuotto: 8

Ainesosat

• 7 rkl rypsiöljyä jaettuna

• 8 unssia tuoreita osterisieniä (noin 5 kuppia) suuriksi paloiksi revittynä

• 8 unssia tuoreita shiitake-sieniä, varret ja leikattu 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi (noin 5 kupillista)

• 2 tl kosher-suolaa, jaettuna

• 1 rkl raastettua kuorittua tuoretta inkivääriä

• 1 rkl raastettua valkosipulia

• 6 valkosipulia ohuiksi viipaleina, valkoinen ja vihreä osa erotettuna

• 3 kupillista keitettyä ja jäähdytettyä villiriisiä (yhdestä kupista kypsentämätöntä villiriisiä)

• 3 ruokalusikallista vähänatriumista soijakastiketta

• 4 tl riisiviinietikkaa

• 2 tl kidesokeria

• 8 kupillista löyhästi pakattua hienonnettua tuoretta sinapinvihreää, vartista lehtikaalia tai sveitsin mangoldia

• 2 suurta sellerinvartta, leikattu vinosti 1/8 tuuman paksuisiksi paloiksi

• 1/4 kuppia sellerinlehtiä

• 1/4 tl mustapippuria

Ohjeet

1. Työskentele 3 erässä ja kuumenna 2 ruokalusikallista rypsiöljyä suuressa pannussa korkealla. Lisää osterisienet ja shiitake-sienet pannulle yhtenä kerroksena; kypsennä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes ruskea, 4-6 minuuttia. Siirrä uunipellille. Ripottele kaikki sienet tasaisesti 1 tl suolalla.

2. Lisää seesamiöljy ja loput 1 rkl rypsiöljyä pannulle; kuumentaa yli korkealla. Lisää inkivääri, valkosipuli ja valkosipulin osat; keitä usein sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti. Lisää riisi, soijakastike, etikka, sokeri ja loput 1 tl suolaa. Keitä usein sekoittaen, kunnes riisi on lämmin, noin 2 minuuttia. Lisää vihreitä erissä sekoittaen, kunnes ne ovat juuri kuivuneet, ennen kuin lisäät seuraavan erän, yhteensä 1–2 minuuttia. Sekoita joukkoon selleri, sellerinlehdet, vihreät valkosipulin osat ja sienet. Keitä usein sekoittaen, kunnes sellerinlehdet ovat juuri kuivuneet, noin 2 minuuttia. Siirrä tarjoiluvadille; ripottele pippurilla.

Tee eteenpäin

Villiriisiä voidaan keittää ja säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.