Paistettua monnivoileipiä kumina-slawilla

Kokonaisaika: 1 h 10 min Annokset: 6

Ainesosat

Marinoitu monni

• 1 iso muna

• 1 rkl hienoksi pilkottua valkosipulia

• 1 tl kosher-suolaa

• .50 tl mustapippuria

• 6 (4-5 unssia) monnifileet

Coleslaw

• 4 kupillista erittäin ohuiksi viipaloitua vihreää kaalia

• 3 rkl rakeistettua sokeria

• 2 rkl valkoviinietikkaa

• ¾ kuppia majoneesia

• 0,50 kuppi ohuiksi viipaloitua punasipulia

• 0,50 kupillista karkeasti silputtua tuoretta korianteria

• 0,50 kuppia hienonnettuja voi-leipäkurkkulastuja

• ¼ kuppia tulitikkuporkkanoita

• 2 rkl paahdettua jauhettua kuminaa

• 1 rkl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• ¼ tl mustapippuria

Leivonta

• Maapähkinäöljy, paistamiseen

• .50 kuppia yleisjauhoja (noin 2 1/8 unssia)

• 1 rkl kosher-suolaa jaettuna

• ¾ tl mustapippuria, jaettuna

• 2 isoa munaa

• 0,50 kuppia täysmaitoa

• 2 tl hienonnettua valkosipulia

• 2 kuppia pankoa

Lisäaineet

• 6 rkl hienonnettuja voi-leipäkurkkulastuja

• 6 hampurilaissämpylää halkaistuina

Ohjeet

Valmista marinoitu monni :

1. Vatkaa muna, valkosipuli, suola ja pippuri suuressa, matalassa kulhossa, kunnes sekoittuvat. Lisää monnifileet ja sekoita varovasti kananmunan sekaan. Anna marinoitua huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Valmista sillä välin coleslaw:

1. Laita kaali keskikokoiseen kulhoon. Ripottele päälle sokeria ja lorauta etikkaa; heitä takkiin. Anna seistä huoneenlämmössä 10 minuuttia. Purista kevyesti kaaliseosta nesteen poistamiseksi; kaada neste pois. Lisää majoneesia, sipulia, korianteria, suolakurkkua, porkkanaa, kuminaa, suolaa ja pippuria; sekoita päällystääksesi. Mausta lisäsuolaa maun mukaan. Peitä ja jäähdytä coleslaw käyttöön asti.

Tee leivokset:

1. Kaada öljy 12 tuuman valurautaiseen paistinpannuun 1 tuuman syvyyteen; Kuumenna öljy keskipitkällä lämpötilassa 375 °F. Aseta ritilä suuren reunallisen leivinpaperin sisään. Siivilöi jauhot, 3/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria leveään, matalaan kulhoon. Siivilöi jauhoseos uudelleen erilliseen kulhoon; siivilöi seos uudelleen alkuperäiseen kulhoon. Aseta sivuun. Vatkaa munat erillisessä leveässä, matalassa kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet; vatkaa maito, valkosipuli, 1 tl suolaa ja loput 1/2 tl pippuria. Aseta sivuun. Sekoita panko ja loput 11/4 tl suolaa erillisessä leveässä, matalassa kulhossa. Työskentele erissä, poista 2 monnifilettä marinadiseoksesta, anna ylimääräisen valua pois ja upota maustettuihin jauhoihin; ravista ylimääräinen pois. Kasta munaseokseen; anna ylimääräisen valua pois. Ruoppaa maustetussa pankossa, paina kiinni. Laita ruopatut fileet varovasti kuumaan öljyyn. Paista, kunnes panko on syvän kullanruskea, 2–3 minuuttia, käännä fileitä varovasti kypsennysajan puolivälissä ja säädä lämpöä erien välillä tarpeen mukaan öljyn lämpötilan pitämiseksi 375 °F:ssa. Siirrä keitetyt fileet valmiille ritilälle. Toista loput fileet.

Kokoa voileivät:

1. Levitä 1 rkl hienonnettua suolakurkkua kunkin sämpylän pohjalle; päälle 1 paistettu monnifilee ja noin 1/2 kuppia coleslawia. Peitä sämpylällä.

Tee eteenpäin

Slaw voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää.

Suositeltu pariliitos

Kirkas, tammeton Oregon valkoinen: A–Z Wineworks Chardonnay