Tuore lumihernesalaatti Pancetta & Pecorino

Kokonaisaika: 35 minuutin tuotto: 8

Ainesosat

• 1 kilon lumihernenauhat poistettu, herneet viipaloitu vinottain 1/4 tuuman paksuisiksi

• 1/4 kuppia plus 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 4 unssia paksuksi viipaloitua pancettaa, leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi

• 1/2 pientä valkosipulia, hienonnettuna

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1/2 tl sitruunaöljyä (katso huomautus)

• Kosher suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 1/2 kuppia mintunlehtiä, revitty

• 2 unssia ajeltua Pecorino Sardo -juustoa

Ohjeet

1. Liota lumiherneitä jäävedessä 10 minuuttia.

2. Kuumenna sillä välin keskipitkällä paistinpannulla 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää pancetta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on kevyesti ruskea ja rasva on sulanut, noin 5 minuuttia. Lusikoi kaikki rasva pois paitsi 1 ruokalusikallinen. Lisää sipuli ja paista välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia.

3. Valuta lumiherneet ja taputtele kuivaksi. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa loput 1/4 kupillista oliiviöljyä sitruunamehun ja sitruunaöljyn kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lumiherneet, pancetta, sipuli ja puolet mintusta ja mausta suolalla ja pippurilla; heitä hyvin. Koristele jäljellä olevalla mintulla, hiero päälle pecorino ja tarjoile.

Huomautuksia

Puristettua tai sitruunalla infusoitua oliiviöljyä on saatavilla erikoisruokakaupoista ja useimmista supermarketeista.