Ranskalainen sitruunatorttu

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 4 tunnin tuotto: 1 (9 tuuman) torttu

Ainesosat

Leivonnainen

• 2 rkl raskasta kermaa

• 1 iso munankeltuainen

• ¼ kupillista plus 2 ruokalusikallista yleisjauhoja sekä lisää pölyämiseen

• 2 rkl sokeria

• Ripaus kosher-suolaa

• 1 tikku kylmää suolatonta voita, leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi

Täyte

• 4 isoa munaa

• 4 isoa munankeltuaista

• 1 kuppi sokeria

• 1 kuppi vastapuristettua sitruunamehua (noin 6 sitruunasta)

• Ripaus kosher-suolaa

• 1 tikku plus 2 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu ruokalusikallisiksi

• Kevyesti makeutettu kermavaahto tarjoiluun

Ohjeet

Valmista taikina

1. Ainesosat.

2. Vatkaa pienessä kulhossa kerma munankeltuaisen kanssa.

3. Yhdistä suuressa kulhossa 1 1/4 kuppia plus 2 ruokalusikallista jauhoja sokerin ja suolan kanssa. Leikkaa voi kuiviin aineisiin sauvasekoittimella tai kahdella veitsellä, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa.

4. Sekoita keltuaisseos varovasti kumilastalla.

5. Vaivaa taikinaa varovasti käsin, kunnes se sulautuu.

6. Kääri muoviin, litistä se levyksi ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.

7. Kuumenna uuni 375 °F:seen ja peitä 9 tuuman uurrettu torttuvuoka, jossa on irrotettava pohja, kasviöljysuihkeella. Kauli taikina jauhotetulla työtasolla 12 tuuman pyöreäksi.

8. Nosta taikina vuokaan painamalla se kulmiin. Kierrä kaulinta torttuvuoan päälle leikkaamaan ylimääräinen taikina pois. Jäähdytä 10 minuuttia.

9. Vuoraa torttukuori leivinpaperilla ja täytä piirakkapainoilla tai kuivatuilla papuilla. Paista uunin keskiosassa 15 minuuttia.

10. Poista varovasti paperi ja painot ja paista torttukuorta 20 minuuttia pidempään, kunnes se on kullanruskea. Anna jäähtyä kokonaan.

Valmista sillä välin täyte

1. Ainesosat.

2. Sekoita suuressa, raskaassa kattilassa kokonaiset munat, munankeltuaiset, sokeri, sitruunamehu ja suola ja vatkaa tasaiseksi.

3. Aseta siivilä kulhon päälle lieden lähelle. Keitä vaniljakastike miedolla lämmöllä jatkuvasti vatkaten, kunnes se on tarpeeksi paksuuntunut peittämään lusikan selän, noin 3 minuuttia.

4. Nosta liedeltä ja lisää voi muutama pala kerrallaan varovasti vatkaten, kunnes se on sulanut. Siivilöi täyte välittömästi kulhoon. Kaavi täyte jäähtyneeseen torttukuoreen ja laita jääkaappiin jäähtymään, noin 2 tuntia.

5. Siivilöi täyte välittömästi kulhoon.

6. Kaavi täyte jäähtyneeseen torttukuoreen ja laita jääkaappiin jäähtymään, noin 2 tuntia.

7. Poista tortturengas ja leikkaa torttu viipaleiksi. Tarjoile kermavaahdon kanssa.

   Tee eteenpäin

   Torttu voi olla jääkaapissa yön yli.

   Suositeltu pariliitos

   Tämän kirpeän jälkiruoan kanssa kokeile tuoksuvaa, täyteläistä Alsace Gewürztramineria.